花鰻鱺營養(yǎng)成分比較研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、花鰻鱺(Anguilla mamorata)是近年來剛引進的鰻鱺養(yǎng)殖新種類,花鰻鱺個體大,對該種類及其不同規(guī)格個體的的營養(yǎng)成分的研究均缺乏。本實驗從兩個方面對花鰻鱺肌肉和皮膚的營養(yǎng)成分進行了比較研究:一方面是對五個不同體重規(guī)格(248-2877g)的花鰻鱺肌肉和皮膚的營養(yǎng)成分進行了比較,包括基本營養(yǎng)成分(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪)、氨基酸、脂肪酸和無機元素組成及含量;另一方面是對包括花鰻鱺在內的五種主要養(yǎng)殖鰻鱺種類日本鰻鱺(Angui

2、lla japonica)、歐洲鰻鱺(Anguilla anguilla)、美洲鰻鱺(Anguilla rostrata)和太平洋雙色鰻鱺(Anguilla bicolor pacifica)的肌肉和皮膚營養(yǎng)成分進行比較,以期科學評價花鰻鱺的營養(yǎng)價值、指導花鰻鱺的養(yǎng)殖生產(chǎn)和市場消費。本研究主要內容包括:
 ?、盼宸N鰻鱺肌肉一般營養(yǎng)成分中花鰻鱺粗脂肪含量顯著最低,而粗蛋白質含量最高;花鰻鱺肌肉中鉀元素含量顯著高于其他四種鰻鱺,鋅元素

3、在花鰻鱺肌肉中的含量在五種鰻鱺中居首,但只顯著高于美洲鰻鱺和太平洋雙色鰻鱺(P<0.05)。五種鰻鱺皮膚的無機元素,鎂元素和鉀元素在花鰻鱺皮膚中的含量顯著高于其他四種鰻鱺(P<0.05),鋅元素在花鰻鱺皮膚中的含量在五種鰻鱺中最高,但顯著高于歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺和太平洋雙色鰻鱺(P<0.05),與日本鰻鱺無顯著差異(P>0.05)。五個規(guī)格花鰻鱺肌肉的平均粗脂肪含量為11.72%,其中最大規(guī)格的含量最高,為14.56%,肌肉的脂肪含量隨著

4、體重的增大而增加;花鰻鱺肌肉中含量最高的無機元素是K元素,其次是Na、Ca、Mg和Zn,Zn含量隨花鰻鱺體重的增加而顯著升高。五個規(guī)格花鰻鱺皮膚的平均粗脂肪含量為16.98%,最大兩個規(guī)格顯著高于較小三個規(guī)格;皮膚中含量最高的無機元素是Ca元素,其次是K、Na、Mg和Zn,K和Na在五個規(guī)格之間無顯著差異差異(P>0.05),Mg較小三規(guī)格顯著高于較大兩規(guī)格含量(P<0.05),Zn含量較大四個規(guī)格顯著高于最小規(guī)格(P<0.05)。

5、r> ?、莆宸N鰻鱺肌肉中氨基酸種類齊全,均測出18種氨基酸,肌肉氨基酸中含量較高的是谷氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸,氨基酸總量(TAA)美洲鰻鱺和花鰻鱺最高,太平洋雙色鰻鱺和日本鰻鱺次之,歐洲鰻鱺氨基酸總量最低。五種鰻鱺肌肉中EAA/TAA、EAA/NEAA和DAA/TAA均無顯著性差異;五種鰻鱺皮膚中均測出18種氨基酸,氨基酸總量美洲鰻鱺和歐洲鰻鱺含量最高,太平洋雙色鰻鱺和花鰻鱺含量較低,日本鰻鱺含量最低,五

6、種鰻鱺必需氨基酸與氨基酸總量的比值(EAA/TAA)為27.63%~31.32%,必需氨基酸與非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)為39.13%~45.64%,種類間均無顯著差異(P>0.05)。五個規(guī)格花鰻鱺肌肉均測出18種氨基酸。平均氨基酸含量為16.99g/100g,最小規(guī)格顯著低于較大四個規(guī)格(P<0.05),平均必需氨基酸含量為6.69g/100g,五個規(guī)格間無顯著差異(P>0.05);五個規(guī)格花鰻鱺皮膚均測出18種氨基酸。

7、平均氨基酸總量為17.61g/100g,較小兩個規(guī)格顯著低于較大三個規(guī)格(P<0.05),必需氨基酸與氨基酸總量的比值為28.65%~29.63%,必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為40.48%~40.83%,規(guī)格間均無顯著性差異(P>0.05)。
 ?、俏宸N鰻鱺肌肉中脂肪酸總量花鰻鱺最低,日本鰻鱺和歐洲鰻鱺最高,不飽和脂肪酸與總脂肪酸比值高低順序為:花鰻鱺>太平洋雙色鰻鱺>歐洲鰻鱺>美洲鰻鱺>日本鰻鱺;5種鰻鱺皮膚中不飽和脂肪酸與

8、總脂肪酸比值高低順序為:花鰻鱺>歐洲鰻鱺>美洲鰻鱺>日本鰻鱺>太平洋雙色鰻鱺。五個規(guī)格的花鰻鱺肌肉中均測得18種脂肪酸,其中飽和脂肪酸8種,單不飽和脂肪酸4種,多不飽和脂肪酸6種,平均脂肪酸含量為119.15mg/g,脂肪酸含量和不飽和脂肪酸含量,最大體重規(guī)格高于另外四個規(guī)格,規(guī)格 IV顯著高于較小三個規(guī)格,較小三個規(guī)格之間含量相近,其中單不飽和脂肪酸含量較大兩規(guī)格高于較小三個規(guī)格,多不飽和脂肪酸含量,最大規(guī)格含量高于較小四個規(guī)格;五個

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