基于電子鼻檢測“霞暉5號”桃果實瘀傷和冷害的研究.pdf

1、桃果實肉質(zhì)細膩，風味甜香，營養(yǎng)豐富，深受消費者的喜愛。因其肉嫩多汁，在采摘及貯運過程中受到外力脅迫易產(chǎn)生瘀傷;果實成熟于高溫多雨的夏季，常溫下1周內(nèi)即腐爛變質(zhì)，低溫貯藏可以延緩果實后熟衰老，然而桃果實具有冷敏性，不適的低溫條件下易發(fā)生冷害。果實產(chǎn)生瘀傷或冷害的早期往往在外觀上沒有可見變化，若不加篩選而直接進入貯藏、流通環(huán)節(jié)勢必會造成更大的經(jīng)濟損失，損害消費者的權益。本文以“霞暉5號”果實為試材，研究電子鼻檢測桃果實瘀傷、冷害的方法，并利

2、用固相微萃取技術結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測定了桃果實產(chǎn)生瘀傷、冷害后的氣體成分變化，以期建立桃果實瘀傷、冷害的無損檢測方法。
　　1.電子鼻檢測桃果實的瘀傷
　　人工模擬桃果實碰撞損傷，通過電子鼻的檢測獲取處理果實的傳感器響應值，對響應值進行主成分分析可以準確區(qū)分不同瘀傷等級的桃果實，通過相關性分析確定判別桃果實瘀傷等級的特征變量集為S5、S6、S7、S10，利用多元線性回歸及Fisher判別分別進行回歸分析，所建立的回歸模型

3、均顯著，具有統(tǒng)計學意義，對模型的驗證結(jié)果顯示Fisher判別模型具有更高的判別準確率，驗證準確率為96.7％。利用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀對果實的揮發(fā)性物質(zhì)進行檢測，桃果實特征香氣物質(zhì)中青香型物質(zhì)、果香型物質(zhì)的相對含量均隨瘀傷等級升高而增大，前者的增幅大于后者;僅在產(chǎn)生瘀傷的果實中檢測出的物質(zhì)為苯乙烯、乙酸-反-2-己烯酯及異戊二烯，且含量隨瘀傷等級的增大而升高，為表征果實產(chǎn)生瘀傷的特征氣體。
　　2.低溫貯藏期桃果實

4、品質(zhì)的變化
　　通過感官評價，可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、硬度等理化指標研究桃果實在低溫貯藏期的品質(zhì)變化，最終確定果實冷害的分級標準如下:食用品質(zhì)優(yōu)，無明顯褐變發(fā)生的果實冷害等級為0級;食用品質(zhì)良好，產(chǎn)生輕微褐變，可正常后熟軟化的果實冷害等級為1級;可食用，褐變明顯，喪失正常后熟能力，外觀正常的果實冷害等級為2級;失去食用價值，褐變蔓延至果心，外表皺縮的果實冷害等級為3級。
　　3.電子鼻檢測桃果實的冷害
　　通過

5、電子鼻的檢測獲取低溫貯藏期果實的傳感器響應值，對響應值進行主成分分析可以準確區(qū)分不同冷害等級的桃果實，通過相關性分析確定判別桃果實冷害等級的特征變量集S5、S6、S7、S10。利用多元線性回歸及Fisher判別分別進行回歸分析，建立的回歸模型均顯著，具有統(tǒng)計學意義，對模型的驗證結(jié)果顯示Fisher判別模型具有更高的判別準確率，驗證準確率為91.7％。利用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術對貯藏期桃果實的揮發(fā)性物質(zhì)進行檢測，果實發(fā)生冷