酒店管理專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)途徑探索

1、<p>　　酒店管理專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)途徑探索</p><p>　　【摘要】從歷年酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)數據發(fā)現，絕大多數學生選擇畢業(yè)“打工”，很少去創(chuàng)業(yè)，學生創(chuàng)業(yè)能力明顯不足。作為創(chuàng)業(yè)教育主體的高校承擔著提升學生創(chuàng)業(yè)能力的艱巨任務，高校及專業(yè)教師應進一步重視創(chuàng)業(yè)教育，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)教育模式，形成豐富完善的創(chuàng)業(yè)教育課程體系，并提供多維創(chuàng)業(yè)實踐平臺。 </p><p>　　【關鍵詞】創(chuàng)

2、業(yè)能力 創(chuàng)業(yè)教育 實踐平臺 酒店管理 </p><p><b>　　一、前言 </b></p><p>　　在我國，早在2002年國務院就已經出臺了《關于進一步深化普通高等學校畢業(yè)生就業(yè)制度改革有關問題意見的通知》，明確提出鼓勵和支持我國高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)。尤其是近年來，大學畢業(yè)生人數的激增使得就業(yè)形勢異常嚴峻，2012年就被譽為“就業(yè)最難年”。正如十八大所強調的“就

3、業(yè)是民生之本”，大學生就業(yè)成為了社會、政府及家庭共同關注的話題。鼓勵大學生多渠道多形式就業(yè)，促進創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)成為國家緩解就業(yè)壓力的政策方針。隨后，各地方政府等相繼出臺了一系列扶持大學生自主創(chuàng)業(yè)的政策，為大學生創(chuàng)業(yè)良好的政策支持和環(huán)境。 </p><p>　　誠然，政策支持和環(huán)境是創(chuàng)業(yè)所必不可少的條件，但是我們發(fā)現，大學生創(chuàng)業(yè)實踐成功的概率是較低的，究其原因，創(chuàng)業(yè)教育的不足成為制約大學生創(chuàng)業(yè)成功的關鍵因素。因此，如

4、何開展行之有效的創(chuàng)業(yè)教育，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育如何有效銜接等問題成為各大高校創(chuàng)業(yè)教育亟待探索的課題。 </p><p>　　二、酒店管理專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)教育現狀分析 </p><p>　　武漢商學院酒店管理專業(yè)為湖北省重點專業(yè)，經過多年發(fā)展已構建了以工學結合為切入點的“循崗導教2AB”人才培養(yǎng)模式。專業(yè)共開設必修課程11門，課程以完整的工作過程和真實的工作任務為依據整合教學內容，并依托校內外實訓

5、基地進行開放式的、體驗式的實踐性教學。 </p><p>　　經過三年的學習與實踐，學生掌握了酒店各部門的一線服務技能，具備基層管理的能力，能夠進入星級酒店從事基層服務與管理工作。從2011年97.63%的就業(yè)率，2012年99.75%的就業(yè)率來看，近幾年酒店管理專業(yè)就業(yè)率較高，就業(yè)形勢較好。然而，通過分析學生的就業(yè)崗位我們發(fā)現，很多學生在畢業(yè)時選擇進入酒店“打工”而不是創(chuàng)業(yè)。另外，根據畢業(yè)生的跟蹤調查，得出20

6、09年至2012年，500多名酒店管理畢業(yè)生中僅有4名學生進行了創(chuàng)業(yè)。這4名學生的創(chuàng)業(yè)活動或是加盟經營奶茶店、茶餐廳、或是協助父母經營家族生意。從以上數據可以看出，酒店管理專業(yè)學生很少會選擇自主創(chuàng)業(yè)。 </p><p>　　到底是什么因素阻礙學生畢業(yè)創(chuàng)業(yè)呢？學校層面應該如何提升學生的創(chuàng)業(yè)能力？為全面了解學生對畢業(yè)創(chuàng)業(yè)及創(chuàng)業(yè)教育的看法，2013年11月至12月，筆者對本專業(yè)150多名大三畢業(yè)生進行了隨機訪談，發(fā)現絕

7、大多數學生在找工作時傾向于發(fā)展相對成熟的酒店或餐飲企業(yè)，對“創(chuàng)業(yè)”持否定或保留態(tài)度。少部分學生曾想去創(chuàng)業(yè)，但苦于資金、創(chuàng)業(yè)風險等問題而放棄了想法。學生普遍認為自己不具備創(chuàng)業(yè)的基本條件，如創(chuàng)業(yè)知識欠缺、實踐經驗匱乏等。 </p><p>　　筆者認為，創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)知識、實踐經驗等主觀障礙是導致大學生不愿意去創(chuàng)業(yè)的重要因素，而這些主觀障礙在某種程度上能夠通過系統的創(chuàng)業(yè)教育消除。但是目前酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育還存在一些

8、問題，具體問題如下： </p><p>　　缺乏自主創(chuàng)業(yè)意識，創(chuàng)業(yè)精神不足。受傳統思想的影響，畢業(yè)找工作成為一張主流思想。在面對工作的選擇上，大多數學生并沒有一種創(chuàng)造就業(yè)機會的理念而是被動地去找工作和適應工作。另外，部分學生在創(chuàng)業(yè)初始表現出很大的激情，一旦遇到困難，開始出現消極情緒，說明學生的抗打擊能力還嚴重不足。 </p><p>　　缺乏創(chuàng)業(yè)基本知識。自主創(chuàng)業(yè)的成功是奠定在深厚的專業(yè)知

9、識基礎之上的。目前，酒店管理專業(yè)學生的創(chuàng)業(yè)活動一般都是從餐飲行業(yè)入手，如奶茶店、茶餐廳等與專業(yè)相關的行業(yè)入手，再進行發(fā)展壯大。但是單一的餐飲服務知識不足以支撐整個企業(yè)的經營管理，財務、營銷、管理等各類知識是學生普遍較欠缺的。 </p><p>　　創(chuàng)業(yè)經驗缺乏，實踐不足。在訪談中，我們發(fā)現有的學生很有思想，有想法，但是真正實踐起來，不知道從何下手，對行業(yè)、目標、定位、資金等信息獲取比較困難，導致對投資項目缺少足夠

10、深度了解而失敗或中途放棄。 </p><p>　　創(chuàng)業(yè)教育缺乏系統性、連貫性。學?，F已開設《就業(yè)指導與創(chuàng)業(yè)教育》等公共課程，在課余學生也可通過參加社團活動、創(chuàng)業(yè)競賽來接觸創(chuàng)業(yè)。但是，創(chuàng)業(yè)系統知識的學習不是靠一門課程就可以掌握的，對專業(yè)學習與創(chuàng)業(yè)實踐如何有效結合學校還沒有達成一致意見，也沒有完整的教材體系，更沒有專業(yè)的創(chuàng)業(yè)導師來指導。另外，社團活動、創(chuàng)業(yè)競賽盡管可以讓學生來感受真實的企業(yè)運作流程，但是實踐平臺單一、

11、實踐流于形式或效果不理想，也阻礙著學生創(chuàng)業(yè)能力的發(fā)展。 </p><p>　　三、酒店管理專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)途徑 </p><p>　　鑒于酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育存在的若干問題，筆者認為，從創(chuàng)業(yè)精神與意識、創(chuàng)業(yè)知識、實踐平臺等三方面構建系統全面的創(chuàng)業(yè)教育體系，能夠有效提升學生的創(chuàng)業(yè)能力。 </p><p>　?。ㄒ唬┡囵B(yǎng)學生的自主創(chuàng)業(yè)意識 </p>&

12、lt;p>　　目前很多家長或是大學生本身并沒有對學校教育和學生工作、創(chuàng)業(yè)形成一個良好的認識，“大學生畢業(yè)等于失業(yè)”不能把過錯全部歸結到政府或是學校教育上，大學生本身應該把反思的重點放在尋找自身的不足上，轉變心態(tài)，樹立正確的就業(yè)意識。 </p><p>　　一方面，培養(yǎng)學生的自主創(chuàng)業(yè)意識，要首先培養(yǎng)獨立思考問題的能力，改變傳統就業(yè)觀對學生創(chuàng)業(yè)能力的阻撓。學生應充分認識到真正的穩(wěn)定是追求事業(yè)、家庭與風險的心態(tài)的

13、穩(wěn)定，而不是為讓父母安心而找的一份穩(wěn)定工作。當然，學生畢業(yè)時究竟是參加工作還是自主創(chuàng)業(yè)需要看符合條件的客觀現實。 </p><p>　　另一方面，在對待工作的態(tài)度上應該是主動的去尋找工作或是自主創(chuàng)業(yè)機會。對待如何工作或是創(chuàng)業(yè)的態(tài)度應該是積極主動的態(tài)度，而不是消極和被動的。當發(fā)現沒有合適或非常理想的工作崗位，可考慮先積累工作經驗；當擁有了一定的工作經驗之后可考慮進行自主創(chuàng)業(yè)。 </p><p&g

14、t;　　再者，在積極引導和鼓勵學生創(chuàng)業(yè)時，既要幫助學生樹立創(chuàng)業(yè)信心，不過分低估自己，又要幫助學生樹立艱苦創(chuàng)業(yè)的積極心態(tài)。即使創(chuàng)業(yè)失敗了，也不要灰心，更多地把創(chuàng)業(yè)看做是一種社會實踐活動，一種人生的經驗積累。 　　（二）重視創(chuàng)業(yè)教育，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)課程體系 </p><p>　　目前，學校開設的《大學生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導》等公共課程與所學專業(yè)脫節(jié)，導致學生在運用知識時會產生無從下手的挫敗感，這就要求我們要開設與專業(yè)匹配的創(chuàng)業(yè)

15、教育課程，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)課程體系。 </p><p>　　大學生要想創(chuàng)業(yè)成功，必須具備多方面的知識體系。主要從以下方面入手：第一，加強公共知識體系的學習，增設公共創(chuàng)業(yè)課程，如財務知識、管理知識、法律知識以及商務知識等，為任何專業(yè)的學生創(chuàng)業(yè)奠定堅實的理論基礎。第二，完善專業(yè)知識體系。除傳統的酒店管理專業(yè)各類課程的學習之外，在部分課程中適時增加創(chuàng)業(yè)模塊。如在《調酒與酒吧管理》課程中增設咖啡廳、茶吧等酒吧的開設流程；在《餐飲

16、部運行與管理》課程中增加中小特色餐飲企業(yè)開辦流程、加盟餐飲企業(yè)管理實務等模塊。這樣學生不僅學習到了專業(yè)基礎知識，而且知道如何將所學知識運用到創(chuàng)業(yè)實踐中去。第三，加強學生創(chuàng)業(yè)技術的學習。酒店管理專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)活動一般可從咖啡廳、茶吧、奶茶店等中小特色餐飲入手，因此，開設此類特色餐飲企業(yè)所需要的技術是需要在校內學習與掌握的。例如，要開設酒吧等特色店面，調酒技藝、咖啡制作技藝是要具備的過硬的技術知識。如果學生以加盟的形式開辦餐飲企業(yè)，那么經營性

17、技術的高低則占有非常重要的作用。 </p><p>　　除豐富創(chuàng)業(yè)教育課程內容之外，挑選具備實踐創(chuàng)業(yè)經驗的優(yōu)秀企業(yè)家作為專業(yè)的客座嘉賓，現場說法對大學生進行實踐教育，并將創(chuàng)業(yè)行動納入到學生成績考核之中。 </p><p>　?。ㄈ┐罱ǘ嗑S創(chuàng)業(yè)實踐平臺 </p><p>　　創(chuàng)業(yè)實踐平臺的構建是高校實施創(chuàng)業(yè)教育的有效載體，是創(chuàng)業(yè)教育體系中的核心。然而，從目前我國很多

18、高校創(chuàng)業(yè)教育的內容和過程來看，創(chuàng)業(yè)實踐平臺形式單一、覆蓋面少、不連續(xù)、不系統等問題制約了創(chuàng)業(yè)教育實踐的有效開展。因此，構建多層次、多途徑、多角度互動式多維實踐平臺能幫助學生學習創(chuàng)業(yè)經驗，構思創(chuàng)業(yè)模式和路徑，真正把想法變成行動。 </p><p>　　根據不同的分類標準，創(chuàng)業(yè)實踐平臺可分為校內實踐平臺與校外實踐平臺，也可劃分為實體實踐平臺與虛擬實踐平臺等。結合酒店管理專業(yè)特點與實踐平臺建設現狀，筆者認為，專業(yè)創(chuàng)業(yè)實

19、踐平臺可從以下幾個方面加以完善和優(yōu)化： </p><p>　?。?）建立校內生產性實訓基地。目前，酒店管理專業(yè)與烹飪專業(yè)共同擁有中央財政支持的國家級實訓基地——餐飲技能與服務實訓中心，專業(yè)擁有7個實訓室及1個綜合倉庫，設備先進、齊全，可以同時容納100人進行實訓練習。學生在實訓中心學習各類服務技能，如餐飲服務技能、客房服務技能、前廳服務技能、調酒與咖啡制作技能等。但是我們發(fā)現，學生在實訓中心進行單一項目的訓練，這

20、種實訓方式存在真實性差等弊端，所培養(yǎng)的學生職業(yè)技能與企業(yè)需求有偏離。另外，部分實訓室平時的使用效率較低，經濟型的投入產出率低，不利于實訓室的健康可持續(xù)發(fā)展。因此，有必要對現有酒店管理專業(yè)實訓中心進行改革，將實訓基地建設與學生創(chuàng)業(yè)相結合，建立生產性實訓基地。如聯合酒店管理專業(yè)與烹飪專業(yè)，將酒吧模擬實訓室建成由烹飪專業(yè)學生制作糕點、酒店管理專業(yè)學生提供服務與管理的融教、學、做、經營一體化的生產性實訓基地。 </p><p

21、>　?。?）豐富社團活動。社團是學生的第二課堂，專業(yè)可積極利用社團使其成為幫助大學生培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神和提高創(chuàng)業(yè)能力的另一場所。如在社團中舉行創(chuàng)業(yè)講座，邀請著名企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者為學生講述創(chuàng)業(yè)經歷，啟發(fā)學生創(chuàng)業(yè)思想。組織學生校外參觀學習，對武漢市中小特色餐飲企業(yè)進行參觀學習，見多才能識廣。此外，開展創(chuàng)業(yè)計劃的模擬設計活動、創(chuàng)業(yè)計劃競賽等培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)意識，感悟創(chuàng)業(yè)要點，了解創(chuàng)業(yè)市場要素，為真正創(chuàng)業(yè)打下基礎。當然，社團活動的開展也離不開專業(yè)乃至

22、學校的經費支持。 </p><p>　?。?）建立創(chuàng)業(yè)園區(qū)。學校利用現有的人力資源、技術等知識資源，通過提供場地等優(yōu)惠政策，引進和吸納創(chuàng)新企業(yè)，同時對有志于創(chuàng)業(yè)的學生可在場地、資金上予以創(chuàng)業(yè)孵化期的優(yōu)惠和扶持，為學生創(chuàng)業(yè)提供良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。具體而言，對專業(yè)有志于創(chuàng)業(yè)的學生可提供場所開辦餐廳、茶吧等，由學生自主經營、從店面設計、產品促銷、產品提供與服務到店面管理各方面均有學生自主完成。今年酒店管理專業(yè)4名學生在校內

23、開辦了茶語心咖茶餐廳，可以說向創(chuàng)業(yè)實踐邁進了一大步。 </p><p>　　綜上所述，學生創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)與提升是一項系統工程，需要學生、學校、企業(yè)等多方的共同努力。作為創(chuàng)業(yè)教育主體的高校承擔著更為艱巨的任務，高校及專業(yè)教師應進一步重視創(chuàng)業(yè)教育，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)教育模式，形成豐富完善的創(chuàng)業(yè)教育課程體系，并提供多維創(chuàng)業(yè)實踐平臺。 </p><p><b>　　參考文獻： </b>

24、</p><p>　　[1]余長春，黃 蕾，鐘 梅.大學生創(chuàng)業(yè)能力的培育路徑：理論及實證分析[J].南昌航空大學學報（社會科學版），2012，（4）. </p><p>　　[2]李靜.大學生創(chuàng)業(yè)實踐平臺建設初探[J].中國高?？萍?，2011. </p><p>　　[3]董金秋，賈志科.大學生選擇創(chuàng)業(yè)模式的影響因素——基于全國30所高校2827名在校大學生的實證研