桂林市商務局文件

1、<p>　　桂林地方美食評選指導委員會</p><p><b>　　辦 公 室 文 件</b></p><p>　　桂食評辦發(fā)〔2012〕3號</p><p>　　關于印發(fā)《桂林地方美食評選活動工作方案》的通知</p><p>　　各縣區(qū)人民政府，市委宣傳部，市工商聯、市廣電局、市商務局、市旅游局、市人社局、市

2、環(huán)保局、市公安、市市容局、市食品安全委員會辦公室、市工商局、市公證處、廣西商業(yè)高級技校、廣西桂林商貿旅游技校、桂林日報社、市餐飲烹飪協會、市旅游飯店業(yè)協會、桂林《潮》雜志社、桂林概念文化傳媒有限公司：</p><p>　　《桂林地方美食評選活動工作方案》已經桂林地方美食評選指導委員會審核通過，現印發(fā)你們，請遵照執(zhí)行。</p><p>　　附件：桂林地方美食評選活動工作方案</p>

3、;<p>　　桂林地方美食評選指導委員會辦公室</p><p>　　二〇一二年九月二十八日</p><p>　　桂林地方美食評選工作組辦公室（聯系人及聯系電話）：</p><p>　　呂昌林（桂林市餐飲烹飪協會秘書長）：電話：0773-2895882，傳真：0773-2825456，手機13907835941，郵箱：LCYXH2012@163.com。

4、</p><p>　　李家橋（桂林市商務局商貿服務管理科）：電話（傳真）：0773-2822596，手機13677739009，信箱：457232032@qq.com</p><p>　　主題詞：商業(yè) 美食評選 通知 </p><p>　　抄報：市委各部門、市

5、人大常委會辦公室、市政府辦、市政協辦 </p><p>　　桂林地方美食評選指導委員會辦公室 2012年9月28日印發(fā) </p><p><b>　　附件</b></p><p>　　桂林地方美食評選活動工作方案</p><p&

6、gt;　　根據《 桂林市人民政府辦公室關于成立桂林地方美食評選指導委員會的通知》（市政辦〔2012〕196號）和《桂林地方美食調研暨桂林地方美食評選活動工作方案》要求，為保障桂林地方美食評選活動順利進行，特制定本方案。</p><p><b>　　一、建立工作機構</b></p><p>　?。ㄒ唬┏闪⒐鹆值胤矫朗吃u選工作組</p><p>　

7、　桂林地方美食評選工作組，負責桂林地方美食評選活動的組織領導和協調，負責落實12縣5城區(qū)參賽企業(yè)、邀請評委、食客招募、評選管理辦法制定、評比及頒獎組織、評比活動后續(xù)宣傳等美食評選相關工作。其人員組成如下：</p><p>　　組 長：沈秋林 市商務局副局長</p><p>　　梁世輝 市工商聯副主席</p><p>　　副組長：沈林杰 市餐飲烹飪協會會長</

8、p><p>　　李 婭 市旅游局副局長</p><p>　　唐佳軍 市政協提案委員會副主任</p><p>　　石為寧 市食品安全委員會辦公室專職副主任</p><p>　　譚德祥 廣西桂林商貿旅游技工學校副校長</p><p>　　成 員：盧愛華 市商務局副調研員</p><p>　　吉聲海

9、市商務局副調研員</p><p>　　張朝友 市商務局商貿服務管理科科長</p><p>　　龔應國 市人社局職業(yè)能力建設科科長</p><p>　　陳 宏 市環(huán)保局法規(guī)科科長</p><p>　　朱燕萍 市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)管科科長</p><p>　　李慶玲 市公證處副主任</p><p>

10、;　　李良榮 市商務局商貿服務管理科副科長</p><p>　　曾小春 市商務局辦公室副主任</p><p>　　李家橋 市商務局商貿服務管理科</p><p>　　胡秀蘭 市商務局商貿服務管理科</p><p>　　韋艷思 市商務局信息科</p><p><b>　　王建章 市工商聯</b>&l

11、t;/p><p><b>　　劉 星 市公證處</b></p><p>　　李克強 市旅游飯店業(yè)協會會長</p><p>　　簡筱娟 市餐飲烹飪協會常務副會長</p><p>　　何孟文 市餐飲烹飪協會副會長</p><p>　　梁冠強 市餐飲烹飪協會副會長</p><p>

12、　　鄧躍剛 市餐飲烹飪協會副會長</p><p>　　秦長春 市餐飲烹飪協會副會長</p><p>　　趙擁軍 市餐飲烹飪協會副會長</p><p>　　呂昌林 市餐飲烹飪行業(yè)協會秘書長</p><p>　　桂林地方美食評選工作組辦公室設在市商務局商貿服務管理科，負責桂林地方美食評選的日常工作。</p><p>　　主

13、 任：張朝友 市商務局商貿服務管理科科長</p><p>　　成 員：呂昌林 市餐飲烹飪行業(yè)協會秘書長</p><p>　　譚興勇 市餐飲烹飪協會副秘書長</p><p>　　羅書銘 市餐飲烹飪協會副秘書長</p><p>　　李歷穎 市餐飲烹飪協會副秘書長</p><p>　　申銀華 市餐飲烹飪協會辦公室主任&l

14、t;/p><p>　　李家橋 市商務局商貿服務管理科</p><p>　　潘桂君 廣西商業(yè)高級技工學校</p><p>　　（二）成立桂林地方美食評選專家組</p><p>　　美食評選專家組由市餐飲烹飪協會負責，具體負責美食評選工作，根據評選對象分三個組：</p><p>　　1、桂林餐飲名店專家組</p>

15、<p>　　何孟文 高級技師、國家級評委</p><p>　　鄧躍剛 國家級評委、國家級裁判</p><p>　　羅書銘 中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　袁 婭 廣西技工研究會烹飪分會會長、高級講師</p><p>　　梁冠強 中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　黃 忠 中國烹飪

16、大師、國家級評委</p><p>　　譚興勇 高級技師、高級教師</p><p>　　2、桂林烹飪名師專家組</p><p>　　何孟文 高級技師、國家級評委</p><p>　　羅書銘 中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　謝 欣 桂林市技工研究會烹飪教研組組長、高級講師 </p><p

17、>　　段仕洪 教授、中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　譚興勇 高級技師、高級教師</p><p>　　秦 輝 高級技師、高級教師</p><p>　　3、桂林名菜、名小吃、名宴專家組</p><p>　　何孟文 高級技師、國家級評委</p><p>　　鄧躍剛 國家級評委、國家級裁判</p&g

18、t;<p>　　羅書銘 中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　袁 婭 廣西技工研究會烹飪分會會長、高級講師</p><p>　　黃 忠 中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　黃 強 中國烹飪大師、國家級評委</p><p>　　蔣明剛 高級技師、高級教師</p><p><b&

19、gt;　　二、評選目標任務</b></p><p>　　2012—2014連續(xù)3年，逐年在全市范圍內評選出一批桂林地方美食，今年計劃評選出20家“桂林餐飲名店”、20名“桂林烹飪名師”、50道“桂林名菜”、 20種“桂林名小吃”、10席“桂林名宴”和10家“桂林十佳餐飲企業(yè)”等傳統名菜、名店，由市政府頒發(fā)獎牌和證書。隨后，主要評選創(chuàng)新名菜、名店等。</p><p>　　三、申報

20、條件及提交材料</p><p><b>　?。ㄒ唬┥陥髼l件</b></p><p>　　1、參選企業(yè)形象良好，品牌知名度高。參選企業(yè)正式開業(yè)滿3年（含3年）以上，各項手續(xù)齊備，服務質量高，管理制度健全，有經過專業(yè)培訓的管理人員，無重大投訴和處罰。</p><p>　　2、經營信譽良好、受到社會各界喜愛和好評的餐飲企業(yè)、個體工商戶均可自愿報名參加

21、。</p><p>　　3、各參選項目必須具有鮮明的桂林地方特色。菜品的主要原材料來自桂林地方食材，包括12縣5城區(qū)范圍內的知名土特產等。</p><p><b>　?。ǘ┨峤徊牧?lt;/b></p><p>　　全市經營桂林地方特色菜的餐飲企業(yè)和個體工商戶，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店自主經營的獨立餐廳）、小吃店、快餐店

22、、面館、飲品店、連鎖店等，以及事業(yè)單位對外經營的桂林地方特色菜餐廳均可報名參加評選，原則上每個企業(yè)申報參評菜點不超過5道。參評企業(yè)須向桂林地方美食評選辦公室提交如下材料：</p><p>　　一是根據附件1、附件2、附件3、附件4評選管理辦法要求，填寫“桂林餐飲名店申報表”、“桂林名菜、名小吃、名宴評選申報表”、“桂林烹飪名師申報表”和“桂林十佳餐飲企業(yè)申報表”；二是提交企業(yè)或個人的相關證件復印件：《身份證》、《

23、工商營業(yè)執(zhí)照》、《食品衛(wèi)生許可證》、企業(yè)資質、榮譽證書等，加蓋印章，各1式2份。</p><p>　　四、評選方法、程序及規(guī)則</p><p><b>　?。ㄒ唬┰u選方法</b></p><p>　　主要采取專家組現場評選為主和嘉賓現場評選、公眾投票評選為輔的方式進行。采取自下而上初評到終評逐級篩選的程序開展：一是各縣區(qū)組織初評?？h區(qū)商務主管部

24、門在調研的基礎上，受理轄區(qū)各餐飲企業(yè)、個體工商戶提交的申報材料組織初評匯總后，向桂林地方美食評選工作組辦公室推薦（每個評比項目推薦3—5個）；二是專家組評選。專家組將各縣區(qū)推薦的餐飲企業(yè)、個體工商戶品牌進行現場評選；三是組織嘉賓和公眾評選；四是總評和公示評選結果。</p><p><b>　?。ǘ┰u選程序</b></p><p>　　1、公開發(fā)布評選公告信息。利用桂

25、林日報、桂林晚報、桂林電臺、桂林電視臺、桂林生活網、趕集網和各縣區(qū)商務主管部門等渠道公開發(fā)布評選活動公告信息，公開評選活動申報程序、申報條件、提交材料及評選標準，動員廣泛參與。</p><p>　　2、縣區(qū)組織初評推薦?？h區(qū)在組織調研的基礎上，組織本轄區(qū)地方美食初評，并將初評的地方美食向桂林地方美食評選工作組辦公室推薦。</p><p>　　3、現場公開評選。按照公開、公平、公正的原則，在

26、桂林地方美食評選工作組統一組織協調下，由市餐飲烹飪行業(yè)協會具體組織實施，對12縣5城區(qū)初評推薦的美食申報材料進行審核，組織專家組進行現場評選和嘉賓、公眾評選，綜合擇優(yōu)評選桂林地方美食。</p><p>　　一是專家評選與公眾評選。由政府相關人員、行業(yè)專家學者、各類嘉賓和各類媒體組成評審專家組進行評選，深入報名企業(yè)現場審核、評審，審核參評企業(yè)的申報資料，專家評委根據評審標準獨立逐項打分，評比得分占總分60%；現場嘉

27、賓評選占總分的20%；公眾評選采用網上或手機短信公開投票方式進行，投票得分占總分的20%；各參評企業(yè)的最后得分，按由高到低排列，取滿為止。</p><p>　　二是媒體全程宣傳。在評選過程中，桂林地方美食評選指導委員會宣傳小組組織日報、電視、電臺、網站等媒體進行全程跟蹤宣傳報道和強勢推廣。</p><p>　　4、總評與公示評選結果。專家組對通過初評入圍總評的企業(yè)和個人，進行集中總評，產生

28、排名前20家“桂林餐飲名店”、前20名“桂林烹飪名師”、前50道“桂林名菜”、 前20種“桂林名小吃”、前10席“桂林名宴”和“桂林十佳餐飲企業(yè)”。并在桂林商務之窗、桂林日報、桂林晚報等對評選出的桂林地方美食進行公示，向公眾推薦。</p><p>　　5、總結與表彰。全面總結開展桂林地方美食調研和評選活動工作情況，由市政府給獲獎者頒發(fā)獎牌和證書，并現場品嘗桂林地方美食。</p><p>&

29、lt;b>　?。ㄈ┰u選規(guī)則</b></p><p>　　桂林地方美食評選工作組，根據國家和自治區(qū)有關競賽規(guī)則和要求，制定《桂林餐飲名店評選管理辦法》、《桂林烹飪名師評選管理辦法》、《桂林名菜、名小吃、名宴評選管理辦法》和《桂林市十佳餐飲企業(yè)評選管理辦法》（附件1—4），并組織實施。</p><p>　　1、桂林餐飲名店評選。一是材料審核。由專家組按照《桂林餐飲名店評選管

30、理辦法》，對申報材料進行審核。二是現場審核。申報桂林餐飲名店的餐飲企業(yè)，須制作1臺桂菜宴席，由專家組進行評審。通過評審的餐飲企業(yè)品牌，精選編入《桂林地方美食大全》。</p><p>　　2、桂林烹飪名師評選。一是資格審核。由專家組按照《桂林烹飪名師評選管理辦法》，對申報材料進行審核。申報桂林烹飪名師，需提交桂林菜風味宴席菜單1份，由專家組對桂林烹飪名師進行資格審核。所交宴席菜單，將作為出版《桂林地方美食大全》材料

31、。二是技術評定。凡申報桂林烹飪名師，需制作2道有代表性的桂菜，并提交菜肴用料、調料、制法、特點及制作關鍵點，由專家組進行現場評定。所有制作的菜肴，均統一進行拍攝，推薦編入《桂林地方美食大全》叢書。 </p><p>　　3、桂林名菜、名小吃、名宴評選。一是菜單評審。申報名菜、名小吃和名宴的餐飲企業(yè)或個人，須提交申報的菜肴（點）名稱及菜肴用料、調料、制法、特點及制作關鍵點，由專家組按照《桂林名菜、名小吃、名宴評選管

32、理辦法》進行評審。二是現場評審。申報名菜、名小吃和名宴的餐飲企業(yè)或個人，須在現場制作所申報的菜（點），由專家組進行現場評定。所制作的菜（點）全部進行拍攝，推薦編入《桂林地方美食大全》。</p><p>　　4、桂林市十佳餐飲企業(yè)評選。一是材料審核。由專家組按照《桂林市十佳餐飲企業(yè)評選管理辦法》，對申報材料進行審核。二是現場審核。由專家組到現場對申報桂林十佳餐飲企業(yè)的餐飲企業(yè)進行評審。通過評審的餐飲企業(yè)，精選編入《

33、桂林地方美食大全》。</p><p><b>　　五、工作要求</b></p><p>　　（一）落實責任。各縣區(qū)商務主管部門要指定1名領導和1名工作人員負責本縣區(qū)的初評推薦工作，在廣泛摸底的基礎上，于10月底前，將初評結果及推薦的本地名菜、名小吃、名宴等企業(yè)和個體工商戶申報材料（書面材料和電子版），報桂林地方美食評選工作組辦公室。各申報企業(yè)要嚴格按照本方案要求，做好

34、評選各項準備和配合評選。</p><p>　　（二）公正評審。各專家組成員，要嚴格規(guī)定程序，按照種類評定管理辦法的規(guī)定，堅持公開、公平、公正的原則，認真做好各項評選工作。</p><p>　?。ㄈ┳龊妙C獎工作。在桂林地方美食評選指導委員會的統一領導下，評選小組要及時整理評選結果，以政府名義向獲獎企業(yè)和個人頒發(fā)獲獎牌匾和證書。被推薦參加廣西桂菜“三名”工程評定并獲得自治區(qū)專家組評定的企業(yè)和

35、個人，要申報自治區(qū)商務廳統一頒發(fā)獲獎牌匾和證書。</p><p>　　桂林地方美食評選工作組辦公室（聯系人及聯系電話）：</p><p>　　呂昌林（桂林市餐飲烹飪協會秘書長）：電話：0773-2895882，傳真：0773-2825456，手機13907835941，郵箱：LCYXH2012@163.com。</p><p>　　李家橋（桂林市商務局商貿服務管理科

36、）：電話（傳真）：0773-2822596，手機13677739009，信箱：457232032@qq.com</p><p><b>　　附件：</b></p><p>　　1、桂林餐飲名店評選管理辦法</p><p>　　2、桂林烹飪名師評選管理辦法</p><p>　　3、桂林名菜、名小吃、名宴評選管理辦法<

37、/p><p>　　4、桂林市十佳餐飲企業(yè)評選管理辦法</p><p>　　桂林地方美食評選指導委員</p><p>　　二〇一二年九月二十八日 </p><p><b>　　附件1</b></p><p>　　桂林餐飲名店評選管理辦法</p><p>　　為進一步弘揚桂林飲食文

38、化，全面推進桂林地方美食文化發(fā)展，規(guī)范桂林餐飲名店的評選工作，特制定本辦法。</p><p><b>　　一、評定范圍</b></p><p>　　全市經營桂林地方特色菜的餐飲企業(yè)、個體工商戶，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店自主經營的獨立餐廳）、小吃店、快餐店、面館、飲品店、連鎖店等，以及事業(yè)單位對外經營的桂林地方特色菜餐廳。</p>

39、<p><b>　　二、申報條件</b></p><p>　?。ㄒ唬┚哂小豆ど虪I業(yè)執(zhí)照》、《餐飲服務許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《稅務登記證》；</p><p>　?。ǘ┯泄潭ǖ昝艺綘I業(yè)時間有3年以上；</p><p>　　（三）具有經營場所的產權證明或租賃協議；</p><p>　?。ㄋ模┳窦o守

40、法，誠信經營，在當地具有知名度；</p><p>　　（五）年營業(yè)額200萬元以上；</p><p>　　（六）崗位設置科學規(guī)范，各項制度健全。</p><p><b>　　三、評定標準</b></p><p><b>　　（一）環(huán)境衛(wèi)生</b></p><p>　　1、有與

41、經營規(guī)模相匹配的廳面、廚房等經營和操作場所；</p><p>　　2、廳面裝修、布置具有地方特色，能滿足客人的用餐需求；</p><p>　　3、廚房內初加工的烹調、服務區(qū)域等分布合理、規(guī)范；</p><p>　　4、室內環(huán)境達標，溫度、換氣、落塵、通風系統達到要求；</p><p>　　5、按操作規(guī)程運行，保持設備設施清潔衛(wèi)生；</p

42、><p>　　6、食品容器、包裝材料、食品工具、設備符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；</p><p>　　7、保鮮設備運行良好，冷菜、點心及原輔料要按照規(guī)定設備及溫度、時間進行保鮮。</p><p><b>　?。ǘ┰弦?lt;/b></p><p>　　1、使用的肉禽食品（原料）合格，鮮貨類原料要標注保鮮期；</p

43、><p>　　2、所用原料不得經過非食用色素及其他化學品處理；</p><p>　　3、所用原料必須在保持期內，并禁止使用注水、摻水、變質的原料及其成品、半成品；</p><p>　　4、所用原料農藥殘留量不得超出國家標準；</p><p>　　5、禁止使用未經依法批準的新資源食品、保健食品；</p><p>　　6、不出

44、售國家禁止銷售的野生保護動植物；</p><p>　　7、禁止使用無進貨憑證及不符合《食品安全法》要求的其他食品。</p><p><b>　?。ㄈ┓找?guī)范</b></p><p>　　1、服務程序要嚴謹、規(guī)范，靈活掌握、快捷供應；</p><p>　　2、對顧客使用規(guī)范的禮貌用語，突出細節(jié)，周到服務；</p&g

45、t;<p>　　3、服務人員要有整潔端莊、大方得體的儀表儀容；</p><p>　　4、企業(yè)要配備有英語人才，可以進行簡單的服務對話。</p><p><b>　?。ㄋ模┎它c質量</b></p><p>　　1、菜點符合安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保的發(fā)展方向；</p><p>　　2、主要經營桂林地方風味菜點，菜

46、點的特色鮮明，地方風味突出，被廣大消費者接受；</p><p>　　3、菜點的品質穩(wěn)定，不受季節(jié)、時間變化而有較大起伏；</p><p>　　4、名優(yōu)菜點對企業(yè)的銷售具有明顯的促進作用。</p><p><b>　?。ㄎ澹┢髽I(yè)文化</b></p><p>　　1、企業(yè)員工的配置符合國家或行業(yè)管理部門核定的標準和要求；&l

47、t;/p><p>　　2、專業(yè)管理人員和技術人員經職業(yè)培訓合格后持證上崗，掛牌服務。</p><p><b>　　四、評定程序</b></p><p>　?。ㄒ唬┥陥螅河缮陥笃髽I(yè)填寫《桂林餐飲名店申報表》； </p><p>　?。ǘ┢髽I(yè)自評：企業(yè)按照“桂林餐飲名店”的認定條件進行自評；</p><p&

48、gt;　　（三）初審材料上報：企業(yè)將《桂林餐飲名店申報表》、企業(yè)簡介、執(zhí)業(yè)證照復印件、規(guī)章制度、最近兩年的財務報表、法人和代表菜品照片等材料報各縣區(qū)商務主管部門，各縣區(qū)商務主管部門審核匯總后報桂林市地方美食評選小組辦公室。</p><p>　　（四）初步審查：桂林地方美食評選工作組組成專家評定組對上報的材料進行初步審查，到企業(yè)實地考察，聽取企業(yè)情況介紹、查看相關資料、逐項評分，提出初審意見。</p>

49、<p>　　（五）評審通過：桂林地方美食評選名店專家組，召開桂林餐飲名店評審會，對通過初步審查的企業(yè)進行評定，通過后報市“桂林地方美食評選指導委員會”審核后授予“桂林餐飲名店”稱號，由市政府頒發(fā)獲獎牌匾和證書。</p><p><b>　　五、監(jiān)督管理</b></p><p>　　企業(yè)對申報并通過認定的“桂林餐飲名店”具有稱號的使用權，桂林市商務局擁有管理

50、權、監(jiān)督權和解釋權。實行年審和抽查制度，并隨時接受社會公眾的監(jiān)督舉報，發(fā)現有違反認定條件的現象給予書面警告、勒令改正。</p><p>　　附表：桂林餐飲名店評選申報表</p><p><b>　　附表</b></p><p><b>　　桂林餐飲名店申報表</b></p><p><b>

51、;　　申報單位（蓋章）：</b></p><p><b>　　附件2 </b></p><p>　　桂林烹飪名師評選管理辦法</p><p>　　為進一步弘揚桂林飲食文化，開發(fā)美食資源，展示桂林美食成果，造就桂林美食人才，全面推進桂林地方美食文化發(fā)展，規(guī)范桂林烹飪名師的評選工作，特制定本辦法。</p><p>

52、;<b>　　一、評定范圍</b></p><p>　　桂林烹飪名師評選的職業(yè)（工種）為中式烹調師、中式面點師或長期在餐飲行業(yè)從事管理崗位的人員。凡在我市境內從事桂林地方特色菜烹飪餐飲職業(yè)的人員，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，技術技能水平在全市范圍內本職業(yè)（工種）中有較大影響，符合評定條件者，可申報桂林烹飪名師的評定。</p><p><b>　　二、申報條

53、件</b></p><p>　　（一）從業(yè)者熱愛烹飪事業(yè)，愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德；</p><p>　?。ǘ﹪栏褡袷貒艺叻ㄒ?guī)，在從業(yè)過程中無違法行為，具有良好的口碑；</p><p>　?。ㄈ┇@得本職業(yè)（工種）技師職業(yè)資格，并獲得本職業(yè)高級職業(yè)資格，掌握桂菜（點）的制作技藝，實踐經驗豐富、技藝精湛，創(chuàng)新特色菜不少于五種；</p>

54、<p>　?。ㄋ模┚哂惺称钒踩?、飲食營養(yǎng)知識，對食品營養(yǎng)、衛(wèi)生、膳食平衡具有一定認識和應用；</p><p>　　（五）具有指導和培養(yǎng)中、高級烹調師的能力，并能熱心帶徒傳藝，培養(yǎng)人才，成績顯著。</p><p><b>　　三、評定標準</b></p><p>　　桂林烹飪名師的評定內容由基本條件、技藝展示和理論測試三方面組成，采

55、取百分制計分方式：基本條件40分；技藝展示30分；理論測試30分。評定通過總分為85分，但單科分必須達到60分（按單科百分制計）。</p><p><b>　　四、評定辦法</b></p><p>　?。ㄒ唬┥陥蠊鹆峙腼兠麕煹脑u定，實行個人自愿申報。</p><p>　　1、申報者根據自身條件，填寫相應申報表，并提供以下</p>

56、<p>　　證件的原件的復印件，主要內容包括：</p><p>　　（1）年齡、工齡、文化程度證明；</p><p>　?。?）職務、職稱及表彰證明；</p><p>　　（3）參加市級以上各類烹飪技術比賽及獲獎證明；</p><p>　?。?）參加各類相關培訓及證書；</p><p>　?。?）代表菜點名稱

57、及照片（五款以上）；</p><p>　　2、撰寫1篇從事桂菜烹飪的個人技術工作總結，文字不少于1500字，并要求打印和提供電子版；</p><p>　　3、提交2張2寸彩色免冠照片；</p><p>　　4、申報材料由企業(yè)統一報送各縣區(qū)商務主管部門，由各縣區(qū)商務主管部門匯總后報“桂林地方美食評選工作組”</p><p>　　（二）現場考核：

58、“桂林地方美食評選工作組”委托桂林市餐飲烹飪行業(yè)協會組成專家評定組進行現場考核，考核內容：技藝展示為現場制作2道桂菜（點）；理論測試為現場開列一桌桂林地方菜宴席的菜單并填寫宴席創(chuàng)意說明。</p><p>　?。ㄈ┰u審通過：“桂林地方美食評選工作組”委托桂林市餐飲烹飪行業(yè)協會組成專家評定小組進行評審，根據申報人的基本條件、技藝展示和理論測試的各項得分綜合成績確定初步考核結果，在媒體上進行為期15天公示，接受社會意

59、見反饋。評審通過后報“桂林地方美食評選指導委員會”審核，由市政府授予“桂林烹飪名師”稱號，頒發(fā)證書。</p><p>　　附表：桂林烹飪名師申報表</p><p><b>　　附表</b></p><p><b>　　桂林烹飪名師申報表</b></p><p>　　單位名稱： 　　　　　　　　　 （

60、蓋章）</p><p>　　姓　　　　名： 　　　　　　　　　 </p><p>　　職業(yè)名稱： 　　　　　　　 　</p><p>　　填　表 時 間： 　　　　　　　　　 </p><p>　　桂林地方美食評選工作組 印制</p><p><b>　　基本情況</b></p>

61、<p><b>　　附件3</b></p><p>　　桂林名菜、名小吃、名宴評選管理辦法</p><p>　　為進一步弘揚桂林飲食文化，打造桂林美食名片，展示桂林美食成果，滿足游客、市民及周邊消費群體消費需求，全面推進桂林地方美食文化發(fā)展，規(guī)范桂林名菜、名小吃、名宴的評選工作，特制定本辦法。</p><p><b>　

62、　一、評定范圍</b></p><p>　　全市經營桂林地方特色菜的餐飲企業(yè)。</p><p><b>　　二、申報條件</b></p><p>　　桂林名菜、名小吃、名宴申報，以企業(yè)（店）名義申報，若屬共同供應品種，各企業(yè)（店）均可申報。</p><p><b>　　三、評定標準 </b&g

63、t;</p><p>　?。ㄒ唬┎耍c）色、香、味、形、質感俱佳，講究主輔料合理搭配，符合營養(yǎng)衛(wèi)生標準；</p><p>　?。ǘ┨厣r明、桂林地方風味突出，在當地有較高的知名度，為行業(yè)及廣大消費者所共認的優(yōu)質品種；</p><p>　?。ㄈ┏齻€別季節(jié)性供應品種外，必須是餐飲企業(yè)在市場上常年供應的品種。如屬創(chuàng)新類菜（點），需有兩年以上供應時間。</p>

64、;<p><b>　　四、評定辦法</b></p><p>　　企業(yè)根據評定標準填寫登記表，并附上企業(yè)和菜品、點照片，經企業(yè)簽章后報各縣區(qū)商務主管部門，由各縣區(qū)商務主管部門匯總后報“桂林地方美食評選工作組”，桂林地方美食評選工作組委托桂林市餐飲烹飪行業(yè)協會組成專家評定組進行評審，報“桂林地方美食評選委員會”審核后授予“桂林名菜、名小吃、名宴”稱號，由市政府頒發(fā)獲獎牌匾和證書。&

65、lt;/p><p><b>　　五、監(jiān)督管理 </b></p><p>　　企業(yè)對申報并通過評定的“桂林名菜、名小吃、名宴”具有稱號的使用權，桂林市商務局擁有管理權、監(jiān)督權和解釋權。實行年審和抽查制度，并隨時接受社會公眾的監(jiān)督舉報，發(fā)現有違反認定條件的現象給予書面警告、勒令改正。</p><p>　　附表：桂林名菜、名小吃、名宴評選申報表</

66、p><p>　　附表 桂林名菜、名小吃、名宴評選申報表</p><p><b>　　附件4</b></p><p>　　桂林市十佳餐飲企業(yè)評選管理辦法</p><p>　　為進一步弘揚桂林飲食文化，促進桂林餐飲企業(yè)提檔升級，加快規(guī)?；?、品牌化進程，滿足游客、市民及周邊消費群體消費需求，全面推進桂林地方美食文化快速發(fā)展，規(guī)范

67、桂林十佳餐飲企業(yè)的評選工作，特制定本辦法。</p><p><b>　　一、評定范圍</b></p><p>　　全市經營桂林地方特色菜的餐飲企業(yè)。</p><p><b>　　二、申報條件</b></p><p><b>　　（一）營業(yè)資質</b></p>&l

68、t;p>　　1、具有《營業(yè)執(zhí)照》、《餐飲服務許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《稅務登記證》。依法經營，照章納稅。</p><p>　　2、有固定店名，且正式營業(yè)時間有3年以上。</p><p>　　3、具有經營場所的產權證明或租賃協議。</p><p>　　4、有食品藥品部門頒發(fā)的餐飲服務許可證，企業(yè)衛(wèi)生等級B級（含B級）以上。</p><p

69、>　　5、有消防安全證明，經營的菜點具有鮮明的桂林地方特色，無重大投訴和處罰，企業(yè)具有較高的品牌知名度和社會美譽度。</p><p><b>　?。ǘ┙洜I管理條件</b></p><p>　　1、營業(yè)規(guī)模：年營業(yè)額500萬元（含500萬元）以上，經營業(yè)績好。</p><p>　　2、餐廳文化：注重企業(yè)文化建設，店面裝飾、出品、服務、表演

70、文化底蘊濃厚，定期開展主題式的文明宣傳推廣活動，能夠有效吸引國內外游客。 </p><p>　　3、餐廳功能：有相對獨立的廚房，進行功能分區(qū)，生產出品部門流程布局合理，餐廳功能齊全，就餐環(huán)境舒適，整潔，干凈。</p><p>　　4、出品質量：菜肴食品能夠適應飲食市場的需要不斷創(chuàng)新，具有明顯的自身特色，色香味形俱全，能滿足市民的就餐需求，深受顧客的歡迎；菜肴食品質量上乘，社會認同的品牌食品

71、眾多，長期得到顧客的好評；菜肴食品質價相稱，買賣公平；符合飲食衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定要求，使用合法的環(huán)保燃料，污水、廢氣的排放符合有關部門的規(guī)定；不使用國家禁令食用的烹飪原料和野生動物，一年來未發(fā)生過重大的顧客投訴事件或責任事故。</p><p>　　5、服務質量：待客如賓，熱情周到，微笑服務；服務員技能嫻熟，規(guī)范標準化服務與個性化服務相結合，顧客滿意；服務員熟悉銷售菜肴食品的質量要求、價格、風味特色、趣聞典故等飲食文化

72、知識，主動為顧客服務，廚師技能達標。</p><p>　　6、用餐環(huán)境：企業(yè)有完善的符合本企業(yè)經營管理的組織架構，崗責明晰，恪盡職守；具有能夠保障企業(yè)服務質量健全的規(guī)章制度，所有員工自覺遵守；企業(yè)經營遵守國家相關政策法規(guī)，最近一年內未出現受處罰的事件；積極開展員工崗位技能培訓，不斷提升員工素質水平，形成樂業(yè)敬業(yè)、積極向上的風氣；用餐環(huán)境舒適，有背景音樂或現場演奏。</p><p><

73、b>　　三、評定標準</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生</b></p><p>　　1、有與經營規(guī)模相匹配的廳面、廚房等經營和操作場所；</p><p>　　2、廳面裝修，布置要有地方特色能滿足客人的用餐需求；</p><p>　　3、廚房內初加工，烹調、服務區(qū)域等要分布合理、規(guī)范；&

74、lt;/p><p>　　4、室內環(huán)境達標，其中溫度、換氣、落塵、通風系統達到一定要求；</p><p>　　5、按操作規(guī)程運行，保持設備設施清潔衛(wèi)生；</p><p>　　6、食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；</p><p>　　7、保鮮設備運行良好，冷菜、點心及原輔料要按照規(guī)定設備及溫度、時間進行保鮮。

75、</p><p><b>　?。ǘ┰弦?lt;/b></p><p>　　1、使用的肉禽食品（原料）要有檢疫合格的證明，鮮貨類原料要標注保鮮期；</p><p>　　2、所用原料不得經過非食用色素及其他非食品用化學品處理；</p><p>　　3、所用原料必須在保持期內，并禁止使用注水、摻水、變質的原料及其成品、半成品；

76、</p><p>　　4、所用原料不得含有有毒有害物質，農藥殘留量不得超出國家規(guī)定的標準；</p><p>　　5、禁止使用未經依法批準的新資源食品、保健食品；</p><p>　　6、不出售國家禁止銷售的野生保護動植物；</p><p>　　7、禁止使用無進貨憑證及不符合《食品安全法》要求的其他食品。</p><p>

77、;<b>　　（三）服務規(guī)范</b></p><p>　　1、服務程序要嚴謹、規(guī)范，利于靈活掌握、快捷供應；</p><p>　　2、對顧客使用規(guī)范的禮貌用語，突出細節(jié)，周到服務；</p><p>　　3、服務人員要有整潔端莊、大方得體的儀表儀容；</p><p>　　4、企業(yè)配備一定數量的英語人才，可以進行簡單服務對話

78、。</p><p><b>　?。ㄋ模┎它c質量</b></p><p>　　1、菜點符合安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保的發(fā)展方向；</p><p>　　2、主要經營桂林地方風味菜點，菜點的特色鮮明，地方風味突出，被廣大消費者接受；</p><p>　　3、有政府有關部門或行業(yè)（專業(yè)）組織授予的名優(yōu)菜點；</p>&

79、lt;p>　　4、菜點的品質穩(wěn)定，不受季節(jié)、時間變化而有較大起伏；</p><p>　　5、名優(yōu)菜點對企業(yè)的銷售具有明顯的促進作用。</p><p><b>　?。ㄎ澹┢髽I(yè)文化</b></p><p>　　1、企業(yè)員工配置符合國家或行業(yè)管理部門核定的標準和要求；</p><p>　　2、專業(yè)管理人員和技術人員經職業(yè)

80、培訓合格后持證上崗，掛牌服務。</p><p><b>　　四、評定程序</b></p><p>　?。ㄒ唬┯缮陥笃髽I(yè)填寫《桂林十佳餐飲企業(yè)申報表》； </p><p>　?。ǘ┢髽I(yè)按照“桂林十佳餐飲企業(yè)”的認定條件進行自評；</p><p>　?。ㄈ┏鯇彶牧仙蠄螅浩髽I(yè)將《桂林十佳餐飲企業(yè)申報表》、企業(yè)簡介、執(zhí)業(yè)證照

81、復印件、規(guī)章制度、最近兩年的財務報表、法人和代表菜品照片等材料報各縣區(qū)商務主管部門，各縣區(qū)商務主管部門匯總后報桂林市地方美食評選工作組辦公室（或市商務局商貿服務管理科）。</p><p>　?。ㄋ模┏醪綄彶椋骸肮鹆值胤矫朗吃u選工作組”委托桂林市餐飲烹飪行業(yè)協會組成專家評定小組對上報的材料進行初步審查，到企業(yè)實地考察，聽取企業(yè)情況介紹、查看相關資料、逐項評分，提出初審意見。</p><p>

82、　?。ㄎ澹┰u審通過：桂林地方美食評選工作組組織桂林餐飲名店專家組，召開桂林十佳餐飲企業(yè)評審會，對通過初步審查的企業(yè)進行評定，此后報“桂林地方美食評選委員會”審定通過后授予“桂林十佳餐飲企業(yè)”稱號，由市政府頒發(fā)獲獎牌匾和證書。</p><p><b>　　五、監(jiān)督管理</b></p><p>　　企業(yè)對申報并通過認定的“桂林十佳餐飲企業(yè)”具有稱號的使用權，桂林市商務局擁

83、有管理權、監(jiān)督權和解釋權。實行年審和抽查制度，并隨時接受社會公眾的監(jiān)督舉報，發(fā)現有違反認定條件的現象給予書面警告、勒令改正。</p><p>　　附表：桂林十佳餐飲企業(yè)申報表</p><p><b>　　附表</b></p><p>　　桂林十佳餐飲企業(yè)申報表</p><p><b>　　申報單位（蓋章）：&l