合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

1、,,,2018年5月13日,,為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜,目的：通過給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。,,小組合作 3分鐘完成,,,第三節(jié),合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全,,,合理營(yíng)養(yǎng),全面：攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全平衡：各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適,,,從平衡膳食寶塔中，你有什么啟示？,,,,,,油脂類≤25g,,奶 100g 豆制品 50g,,魚 50g畜禽50-100g蛋 25-50g,,蔬菜400-500g 水果100-20

2、0g,谷類 300-500g,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少”的觀念。,一日三餐的飲食搭配,民以食為先，食以安為先,怎樣才能吃得安全？吃得放心呢？購(gòu)買烹飪食用,購(gòu)買時(shí)應(yīng)該關(guān)注什么？,關(guān)注食品包裝上的生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,生產(chǎn)廠家,廠址,是否有添加劑和有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分等內(nèi)容.購(gòu)買帶有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)的產(chǎn)品。,,食品標(biāo)簽上應(yīng)該

3、標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買。,商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容,買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被灌了水,不能買.,買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的。,,,買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。,,用清水浸泡、沖洗！也

4、可以削去外皮！,烹飪中要注意什么？,生熟分開,食用時(shí)的注意事項(xiàng),1、防止食物中毒 你知道哪些是常見的易中毒食物嗎？,豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會(huì)恢復(fù)正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞

5、。 因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。,吃未熟透的豆角易中毒,新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。引起嚴(yán)重惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃道反應(yīng)。 食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。,為什么食用新鮮黃花菜易中毒,化學(xué)合成食用色素，因?yàn)樗袃r(jià)格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等

6、特點(diǎn)，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過量，會(huì)引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。,合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn),食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們?cè)絹碓角逦J(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!,常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、

7、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。,食 品 添 加 劑 ——癌 之 橋,如果說無公害食品是為解決絕大多數(shù)人的食品安全問題的話，綠色食品和有機(jī)食品則是更高標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)物。 綠色食品涵蓋了有機(jī)食品和可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。分為A級(jí)和AA級(jí)綠色食品。AA級(jí)綠色食品吸收了傳統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)，對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品，綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的是限制使用安全性較高農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品在現(xiàn)有綠色食品中的比例只占到一成左右。

8、,,無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品,為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？,2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)己發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。,1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。,,,為你揭秘街頭小吃的內(nèi)幕,1.麻辣燙危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟 地溝油 雙氧水 福爾馬林 PPA 止疼藥罪狀揭露：“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”,為你揭秘街頭小吃的內(nèi)幕,2、烤肉串危害度：★★★

9、★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓 死豬肉 “紅粉” 亞硝酸鹽罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣貓肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？,為你揭秘街頭小吃的內(nèi)幕,3、臭豆腐危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵 明礬 垃圾堆罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐,為你揭秘街頭小吃的內(nèi)幕,5、煎餅果子危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：地溝油 檸檬黃色素 過期火腿腸罪狀揭露：路邊小攤販用地溝油,為你揭秘街頭小吃的

10、內(nèi)幕,6、烤紅薯危害度：★★★公眾喜歡度：★★關(guān)鍵詞：化工桶 黑斑病菌罪狀揭露：化工油桶改當(dāng)烤爐烤紅薯,為你揭秘街頭小吃的內(nèi)幕,7.海鮮排擋危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：寄生蟲 水銀中毒 甲醛罪狀揭露：海鮮摻甲醛,為你揭秘街頭小吃的內(nèi)幕,8、炸雞翅危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：薯粉丸 臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成,為你揭秘街頭小吃的內(nèi)幕,9、包子危害度：★★☆公眾喜歡度

11、：★★★★★關(guān)鍵詞：豬肉瘤 血脖肉 死豬罪狀揭露：無良商販用豬肉瘤配做包子餡,,找一找，這里可有你的影子？,其實(shí)，方便面挺好吃的。有時(shí)候，我愿意吃方便面，不愿意吃飯。,,快遲到了，來不及早餐了，算了算了，不吃了，跑啊,,,,看見蔬菜就頭疼，太難下咽了,,炒菜嘛，當(dāng)然要咸香的，又可口又下飯了。那寡淡寡淡的有什么吃頭,,飲料的味道比白開水好多了,,,習(xí)慣解讀,來不及不吃早餐？五個(gè)癥狀讓你早死！,1、造成低血糖　　　　　　2、易患膽石

12、癥　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膽結(jié)石患者約有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人?！　　　?、易患胃病 　　　4、影響壽命　人體的健康長(zhǎng)壽靠人體生物鐘的支配，不吃早餐打亂了生物鐘的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)不能得到及時(shí)補(bǔ)充，生理機(jī)能會(huì)減退，再加上不吃早餐帶來的種種疾病對(duì)機(jī)體的影響，都會(huì)影響人的健康長(zhǎng)壽?！　　　?、引起便秘,不吃蔬菜害處多,不吃蔬菜就會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，免疫力低下，容易生病感冒，便秘等等各種疾病。,為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食

13、用量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。,1、可致高血壓；2、增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)； 3、使骨質(zhì)疏松；4、導(dǎo)致感冒；5、易患胃病；6、致皮膚老化皺紋多。,過量食鹽的害處,最好的飲料是白開水,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下8點(diǎn):,1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)