基礎(chǔ)復(fù)習(xí)中級(jí)

1、主講：張廷TEL：18982793396QQ:1132041629http://www.yhglzx.com,四川億和企業(yè)管理咨詢有限責(zé)任公司中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師期末復(fù)習(xí),蛋白質(zhì) Chemistry,一、蛋白質(zhì)的生理功能 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。 蛋白質(zhì)在體內(nèi)含量高（占體重16.3%，占干重42-45%）、分布廣（所有組織都含有蛋白質(zhì)）、種類多（數(shù)萬(wàn)種）。 機(jī)體一切活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)。恩格斯曾說(shuō)

2、： “沒(méi)有蛋白質(zhì)，就沒(méi)有生命?！?二、蛋白質(zhì)的分子組成（一）蛋白質(zhì)的元素組成 特征性元素，占蛋白質(zhì)的16%　　蛋白質(zhì)主要由：Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ 元素組成　　大多數(shù) Pr含Ｓ，有些 Pr含Ｐ、Fe、Ｉ等　　特點(diǎn)：Pr含Ｎ，各種Pr平均含氮量 16% 應(yīng)用：測(cè)定樣品的含氮量計(jì)算Pr含量。,,營(yíng)養(yǎng)必需氨基酸: 在組成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，不能在成人體內(nèi)合成，必須由食物提供的氨基酸叫營(yíng)養(yǎng)

3、必需氨基酸。在成人有8種：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、 異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。在嬰兒多一種：組氨酸 具有節(jié)約蛋白質(zhì)氨基酸作用的非必須氨基酸是：半胱氨酸,蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng),氮平衡： 指人體24小時(shí)從蛋白質(zhì)中攝入的氮和從小便、大便等處排出的氮之間的關(guān)系。它反映了人體每24小時(shí)攝入的蛋白質(zhì)量和消耗的蛋白質(zhì)量之間的關(guān)系。有三種情況：,（二）蛋白質(zhì)的需要量

4、 經(jīng)測(cè)定，不攝入蛋白質(zhì)時(shí)，60公斤的成年男子每日仍可從體內(nèi)排出3.2g氮，相當(dāng)于20g蛋白質(zhì)。考慮到吸收和利用等因素，我國(guó)居民成人膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為：輕體力勞動(dòng)男為 75g/d，女為65g/d，隨勞動(dòng)強(qiáng)度增加而增加。 蛋白質(zhì)的供給量按能量計(jì)算，占總能量的10-15%。理論上，成年人每天攝入不到30g蛋白質(zhì)，就可以達(dá)到總氮平衡。但從安全性考慮，成人按每公斤每天攝入0.8g蛋白質(zhì)為好。我國(guó)由于以植物性食物為主，

5、所以供給量在1.0-1.2g/kg。 成人蛋白質(zhì)推薦攝入量確定方法有兩種：一是因加算法，而是氮平衡法,蛋白質(zhì)需要量及膳食參考攝入量,因加算法 ： 因加算法(factorial approach method)的基本原理是以補(bǔ)償從尿、糞便、皮膚，以及其他方面不可避免或必要氮損失(obligatory nitrogen loss)為基礎(chǔ)，再加上諸多因素來(lái)確定蛋白質(zhì)需要量的方法。例如： (1)不可避免丟失氮： 58mg／kg

6、體重(2)成人對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)利用率： 55％ (3)應(yīng)激因素安全率： 10％ (4)混合膳食蛋白質(zhì)利用率(相當(dāng)于卵蛋白質(zhì)利用率的百分比)： 80％ (5)個(gè)體差異： 30％ 則蛋白質(zhì)需要量=58×100／55×100／80×1.1×1.3 =189mgN／kg×6.25 =1.18g 蛋白質(zhì)／kg體重,如何提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（一）利用蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用提高蛋白質(zhì)的生理

7、價(jià)值 1、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的概念 將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，使?fàn)I養(yǎng)必需氨基酸得到相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種方法叫蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。 2、幾種互補(bǔ)食物： 谷類+豆類、玉米粉+黃豆粉、谷類+賴氨酸、八寶粥（二）合理加工，提高蛋白質(zhì)的消化吸收率 例：黃豆粒蛋白質(zhì)消化率為60% 豆芽蛋白質(zhì)消化率為70%

8、 豆?jié){蛋白質(zhì)消化率為80% 豆腐蛋白質(zhì)消化率為90%一般谷類蛋白質(zhì)因必需氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量少，使谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)低于動(dòng)物食品,,蛋白質(zhì)的功效比值(P.E.R)是指體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)：即: 　　P.E.R=試驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加克數(shù) /試驗(yàn)期內(nèi)攝入的蛋白質(zhì)克數(shù) 　　 蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的凈利用率,2007年版的《中國(guó)居

9、民膳食指南》建議：每人每天攝入30-50克大豆或相當(dāng)量的豆制品。把這個(gè)數(shù)字折算成豆?jié){、豆腐或豆腐皮（或干豆腐）的量，則分別為600-1000毫升、130-220克、65-110克。這看起來(lái)很簡(jiǎn)單，實(shí)施起來(lái)也不算難事，可你知道大豆有哪些嗎？ 這個(gè)“大豆及其制品”，包括黃豆、黑豆和青豆，以及其制品。膳食指南之所以推薦大豆及其制品的原因在于，大豆的蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量高；脂肪含量較低且以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇；鈣含量較高；富含低聚

10、糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等多種具有保健作用的活性物質(zhì)，對(duì)防治高血脂、高血壓、腫瘤等現(xiàn)代疾病有益。大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。 而我們平常接觸的綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等雜豆，并不屬于大豆的范圍。這些雜豆的蛋白質(zhì)含量比大豆低很多，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低；含有大量的淀粉，只含極少量的低聚糖、大豆異黃酮、卵磷脂等植物化學(xué)物質(zhì)；屬于雜糧。當(dāng)然相比于糧食，雜豆等雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。其蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，以及鈣含量都普

11、遍高于糧食類。雖不含大豆異黃酮，但含有其他黃酮類物質(zhì)，也具有保健作用，如綠豆煮水可以解暑、解毒等。我們不能忽視。,1、 及其制品是植物蛋白的良好來(lái)源。 2、豆類和谷類的限制氨基酸分別是（ ） A.賴氨酸和酪氨酸 B.蛋氨酸和蘇氨酸 C.胱氨酸和蘇氨酸 D.蛋氨酸和賴氨酸 3，限制氨基酸指：氨基酸分較低的必需氨基酸4、如何評(píng)價(jià)某種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1、大豆 2、D4、答：食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從

12、兩個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)，包括量和質(zhì)，即（1）蛋白質(zhì)的含量（2）蛋白質(zhì)的質(zhì)量，即蛋白質(zhì)的消化率、利用率、氨基酸分。其中利用率里面包括了供效比值和生物價(jià)。蛋白質(zhì)的含量是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要方面。蛋白質(zhì)消化率是反映食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)。蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，即每攝入1克蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，

13、被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)氨基酸評(píng)分是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)。,1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值高，表示它的蛋白質(zhì) 高 A. 表觀消化率 B. 真實(shí)消化率 C. 生物利用率 D. 凈利用率 2、下列有關(guān)豆類哪些說(shuō)法，不正確的是（ ） A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C.多食豆類有

14、利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 3、為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的20%。 4、在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量時(shí)，常以 蛋白質(zhì)作為參考蛋白。 1、C 2、D 3、（20%改為30%~50%） 4、雞蛋,脂類是脂肪和類脂的總稱。

15、 脂肪 甘油三酯（TG）脂類,,,類脂,游離膽固醇（CH） 膽固醇酯（CE） 磷脂 （PL） 糖脂 （GL）,脂類的共同性質(zhì)是難溶于水易溶于有機(jī)溶劑。通常說(shuō)的脂肪包括脂和油，常溫下呈固態(tài)的稱為“脂”，呈液態(tài)的稱為“油”。膳食中的脂肪主要為中性脂肪，即甘油三酯。,二、脂類的功能（一）脂肪的功能 1、供能 2．機(jī)體重要構(gòu)成成分 3、保護(hù)機(jī)體

16、4．節(jié)約蛋白質(zhì) 5．提供必需脂肪酸 6．提供脂溶性維生素并促進(jìn)其吸收 7、食物中的脂肪還能增加飽腹感、改善食物的 色香味形等感官性狀。,不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。 食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。,單不飽和脂肪

17、酸,油酸（C18：1，順-9）。最為普遍的一種脂肪酸，幾乎存在于所有的植物油和動(dòng)物脂肪中，其中以紅花籽油、橄欖油、棕櫚油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和魚油中含量最高。,◆肉豆蔻油酸：主要存在于黃油、羊脂和魚油中，但含量不高。 ◆棕櫚油酸 ：許多魚油中的含量都較多◆反式油酸：是油酸的異構(gòu)體，在動(dòng)物脂肪中含有少量，在部分氫化油中也有存在 ◆蓖麻油酸：◆芥酸：◆鯨蠟烯酸：,多不飽和脂肪酸（PUSA）,◆在碳原子之間含有兩個(gè)

18、以上雙鍵的不飽和脂肪酸。如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。為人類營(yíng)養(yǎng)所必需。 ◆多不飽和脂肪酸（PUSA）按照從甲基端開始第1個(gè)雙鍵的位置不同，可分為ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸。其中ω-3同維生素、礦物質(zhì)一樣是人體的必需品，不足容易導(dǎo)致心臟和大腦等重要器官障礙。 ◆ ω-3不飽和脂肪酸中對(duì)人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是DHA和EPA。,必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）

19、 指人體不可缺少而自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。 許多年以來(lái)，人們一直認(rèn)為這三種不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸）都是必需脂肪酸?？墒且院蟮难芯勘砻鳎夯ㄉ南┧峥梢杂蓙営退嵩跈C(jī)體合成，因而不是完全“必需”。因此，目前認(rèn)為亞油酸和?-亞麻酸是必需脂肪酸。,EPA是二十碳五烯酸的英文縮寫，具有清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱“血管清道夫”。DHA是二十二碳六烯酸的英文縮寫，具有軟

20、化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”。 α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）。具有抑制肝臟細(xì)胞的TG（甘油三酯）合成并減少 VLDL（極低密度脂蛋白 ）的分泌，降低血漿TG、升高HDL－C（高密度脂蛋白 ）、延緩動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程的作用。 具有降低血中膽固醇的物質(zhì)是：HDL－C（高密度脂蛋白） 海產(chǎn)動(dòng)物脂肪如魚油、海豹油等含EPA 和DHA高。小麥胚芽油中含α

21、-亞麻酸較高。,隨著對(duì)膳食脂肪酸研究的深入以及流行病學(xué)對(duì)心血管疾病等慢性病的關(guān)注，目前認(rèn)為： 膳食總脂肪供能為30％，其中SFA（飽和脂肪酸）、MUFA（單不飽和脂肪酸）和PUFA（多不飽和脂肪酸）供能分別為10％ 1：1：1 這一比值仍是世界上最具有權(quán)威性和公認(rèn)性的推薦值。但目前有關(guān)膳食脂肪酸調(diào)查顯示，僅有日本居民膳食脂肪酸構(gòu)成比接近這個(gè)比值。,1、大豆油中，高達(dá)50%

22、以上的不飽和脂肪酸是( )A.亞油酸 B.花生四烯酸 C.EPA D.DHA E.α-亞麻酸2、植物油中亞油酸含量最低的是（ ） A.菜油 B. 玉米油 C. 椰子油 D. 橄欖油 1、A 2、C,碳水化合物,一、單糖 不能水 解成更簡(jiǎn)單的糖的碳水化合物叫單糖。自然界存在最多是戊糖和已糖。己糖有葡萄糖、半乳糖、果糖等； 葡萄糖是構(gòu)成食物中各種碳

23、水化合物的最基本單位。很少以單糖的形式存在與天然食物中。但卻唯一游離存在于動(dòng)物體血漿中。 食物中絕大部分碳水化合物以淀粉的形式存在，其基本構(gòu)成單位：葡萄糖 葡萄糖耐量因子中含有一種特殊的微量元素：鉻 果糖存在于水果和蜂蜜中。,二、雙糖 由兩個(gè)單糖以糖苷鍵結(jié)合而構(gòu)成的糖。如蔗糖、乳糖、海藻糖等； 糖醇類，如山梨糖醇、甘露醇等。 蔗糖：由一分子葡萄糖和一分子果糖

24、形成。 麥芽糖：由兩分子葡萄糖形成； 乳糖：由一分子葡萄糖和一分子半乳糖相結(jié)合形成。 糖醇（單糖的衍生物）：山梨醇、甘露醇、木糖醇， 其腸道吸收過(guò)程比葡萄糖慢的多，對(duì)血糖的影響小，糖尿病人的食品中常用。 三、低聚糖 又稱寡糖類，其聚合度為3～9，如低聚麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、棉子糖、木蘇糖（豆類食品中，不被腸道消化酶水解，在結(jié)腸中被腸道

25、細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生脹氣）。,四、多糖 多糖的聚合度大于10 ，包括淀粉多糖：植物淀粉、糖原；非淀粉多糖：如纖維素、半纖維素、果膠、親水膠質(zhì)物等。 淀粉：由許多葡萄糖分子組成的、能被人體消化吸收的植物多糖。在植物的根、莖、種子中。 糖原：動(dòng)物淀粉，在肝臟和肌肉中儲(chǔ)存，是許多葡萄糖構(gòu)成的有側(cè)鏈的分子。能迅速分解供能。食物中糖原含量很少。 膳食纖維：存在于植物性食物中不被人體消化吸收的多糖。（

26、葡萄糖以β-1→4糖苷結(jié)合）不可溶性膳食纖維：纖維素、木質(zhì)素、半纖維素 可溶性膳食纖維：溶于水，又可以吸水膨脹并能被腸道中的微生物發(fā)酵的纖維。包括果膠、樹膠、粘膠 、魔芋多糖等。,碳水化合物的生理功能,人體內(nèi)碳水化合物有三種存在形式：葡萄糖、糖原、糖的復(fù)合物（糖蛋白、糖脂等），其功能表現(xiàn)在： 1.儲(chǔ)存和提供能量 糖原(肝臟1/3、肌肉） 2.構(gòu)成機(jī)體組分 核糖和脫氧核糖是細(xì)胞中核酸的成

27、分；糖脂是組成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分；糖蛋白是抗體、酶、激素以及肝素的組成部分。 3.對(duì)脂肪代謝調(diào)節(jié)作用,具有抗生酮作用。食物中碳水化合物不足，機(jī)體要利用儲(chǔ)存的脂肪來(lái)供給能量。但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定限度。動(dòng)用脂肪過(guò)多，其分解代謝的中間產(chǎn)物（酮體）不能完全氧化，因而引起酮病。膳食中的碳水化物可保證這種情況不會(huì)產(chǎn)生。,4．節(jié)約蛋白質(zhì)作用食物中如碳水化合物不足，機(jī)體不得不從蛋白質(zhì)取得能量。因?yàn)槟芰啃枰康钠惹谐^(guò)

28、其他營(yíng)養(yǎng)素。如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成，在攝取必需氨基酸的同時(shí)，一定要有足夠的碳水化合物供應(yīng)。 5. 起解毒作用 肝中的葡萄糖醛酸能結(jié)合一些外來(lái)的化合物，以及細(xì)菌產(chǎn)生的毒素等，共同排出體外，起到解毒作用。 6.作為合成生物大分子的前體 體內(nèi)許多物質(zhì)是利用碳水化合物來(lái)合成的，如嘌呤、嘧啶、某些氨基酸、卟啉、膽固醇等。再由他們合成核酸、蛋白質(zhì)及膽固醇的一些衍生物。 7.傳遞信息

29、： 糖蛋白受體、低聚糖、多糖抗體、粘蛋白等起到信息使者的作用。 8、免疫作用：以糖蛋白的形式構(gòu)成抗體。,食物碳水化合物的功能： 1.提供能量 食物中的碳水化物是世界上來(lái)源廣泛、使用最多、價(jià)格最便宜的供能營(yíng)養(yǎng)年素，容易消化吸收、利用迅速且完全。 2.改善食物的色、香、味、型等感官品質(zhì) ；食糖是食品烹調(diào)加工不可缺少的原料 。 3. 提供膳食纖維,乳糖不耐受：

30、 小腸粘膜乳糖酶缺乏或活性降低，機(jī)體在攝入大量奶及奶制品后可能出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不耐受癥狀。 在全世界各地區(qū)人群中都存在不同程度的乳糖酶缺乏，亞洲人群乳糖酶缺乏的發(fā)生率高于60%。據(jù)調(diào)查，漢族成人乳糖酶缺乏的發(fā)生率為75 ~ 95%。歐洲白人及其后裔（北美洲和澳大利亞的后裔），乳糖酶缺乏的發(fā)生率通常低于30%， 防治措施： （1）正確的飲奶方法：少量多次飲牛奶；將牛奶和其它固體食物，如

31、面食、餅干等一起食用可以避免或減輕，要盡量避免空腹飲奶。 （2）選擇低乳糖配方奶粉或飲用豆?jié){。 （3）飲用酸奶 ，酸奶中含有的活菌如乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌等含有β-半乳糖苷酶活性，可以分解乳中的乳糖。 （4）嚴(yán)重者暫停飲奶。長(zhǎng)期不飲奶者，適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑。,1、糧豆的主要問(wèn)題是 的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲和其他污染。2、中國(guó)居民膳食寶塔共分五層，谷類食物在第 層。

32、3、1g碳水化物在體內(nèi)氧化可供熱能為(    ) A.16.7kJ            B.27.6kJ C.29.3kJ           D.37.6kJ4、某男性，48

33、歲，身高175cm，體重80kg，血壓22/13kPa，血甘油三酯為3.2mmol/L（參考值0.56 mmol/L ~1.7mmol/L），血膽固醇4.1mmol/L（參考值2.33 mmol/L ~5.7mmol/L），臨床診斷為單純性高甘油三酯血癥，其飲食應(yīng)注意（ ） A.限鈉鹽 B.嚴(yán)格控制膽固醇 C.嚴(yán)格限制膽固醇和控制總熱能攝入 D.中等限制膽固醇 E.嚴(yán)格限制熱能，控制肥胖1、霉菌和霉菌毒素

34、 2、 一 3、A 4、 ACDE,維生素,一、概念 維生素是維持細(xì)胞正常功能所必需，雖需要量不大，但機(jī)體不能自身合成或合成速度很慢，必須從食物中獲取的一類低分子有機(jī)化合物。 特點(diǎn)：不構(gòu)成機(jī)體組成成分，不氧化供能，每天需要量極少，一般以毫克或微克計(jì)算。,二、命名和分類,（一）命名 分類：,共同特點(diǎn)﹡不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑﹡在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收

35、﹡吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結(jié)合蛋白特異結(jié)合而運(yùn)輸。﹡可在肝臟和脂肪組織儲(chǔ)存，過(guò)量后可引起蓄積性中毒。種類 VitA, VitD, VitE, VitK,脂溶性維生素：,一、維生素A（抗干眼病維生素）,肝、蛋黃、乳類中含量豐富。 ﹡天然形式：A1（視黃醇）A2（3-脫氫視黃醇）﹡活性形式 ：視黃醇、視黃醛、視黃酸﹡維生素A原：β-胡蘿卜素,（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì),（二）生化作用及缺乏癥1.構(gòu)成視

36、覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)，防治夜盲癥2.參與糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與健全，防治干眼病、皮膚干燥，故稱抗干眼病維生素。3.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖。4.其他作用，如:影響細(xì)胞的分化，有一定的預(yù)防癌癥的作用。,,維生素A的供給 我國(guó)成人維生素A RNI，男性為每天800μg視黃醇當(dāng)量，女性為每天700μg視黃醇當(dāng)量。 UL值：成年人為3000μg/d，孕婦2400μg/d，兒童2000μg/d。食物來(lái)源動(dòng)物肝

37、臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等 植物性食物：深綠色或紅黃色的蔬菜和水果 視黃醇是維生素A在體內(nèi)吸收代謝后最具生物活性的產(chǎn)物，維生素A許多生理功能都是通過(guò)它實(shí)現(xiàn)的,1μg視黃醇=1μg視黃醇當(dāng)量（RE）1μgβ-胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量（RE）1μg其它維生素A原=0.084μg視黃醇當(dāng)量（RE）1國(guó)際單位（IU）維生素A=0.3μg視黃醇,1、食物中總視黃醇當(dāng)量等于（ ）A. 1/2 視黃醇（μg）+1/

38、6β-胡蘿卜素（μg）+1/12其他維生素A原（μg）B. 1/6 視黃醇（μg）+β-胡蘿卜素（μg）+1/12其他維生素A原（μg）C. 視黃醇（μg）+1/6β-胡蘿卜素（μg）+1/12其他維生素A原（μg）D. 視黃醇（μg）+1/12β-胡蘿卜素（μg）+1/6其他維生素A原（μg）2、參考β-胡蘿卜素的吸收率，人體攝入 β-胡蘿卜素能夠生成1μg維生素A。３，缺乏蛋白質(zhì)和鋅可影響維生素A的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用。

39、1、C 2、6μg 3 、√,1. 生化作用: 調(diào)節(jié)鈣磷代謝作用于 小腸、腎小管、骨組織,2. 缺乏癥兒童——佝僂病,抗佝僂病維生素成人——骨軟化癥,3.表現(xiàn)：多汗，興奮不安；前囪大；肋骨串珠，雞胸；O型腿；脊柱彎曲；肌肉松軟；牙齒發(fā)育障礙等。,二 、維生素D（抗佝僂病維生素）,我國(guó)佝僂病的發(fā)病率南北方有何差異？造成的主要原因是什么？（1）我國(guó)幅員遼闊，南北自然條件不同，尤以陽(yáng)光日照時(shí)間長(zhǎng)短不同，南方日照時(shí)間長(zhǎng)，佝

40、僂病發(fā)病率低，北方日照時(shí)間短，發(fā)病較高。（2）維生素D缺乏是本病的主要原因。但日光中紫外線易被塵埃、煙霧、衣服及普通玻璃所遮擋或吸收。目前我國(guó)工業(yè)發(fā)展快、城市建筑多，給某些地區(qū)也帶來(lái)了空氣污染。高樓大廈檔光，蟄居生活等，均能影響日光紫外線的照射。維生素 D的來(lái)源有兩個(gè)途徑，一是內(nèi)源性，由日光中的紫外線，照射皮膚基底層內(nèi)貯存的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為膽骨化醇即維生素D3。另一途徑外源性，經(jīng)食物攝入。因此紫外線不足會(huì)造成維生素D的缺乏。,1

41、、有利于腸道鈣吸收的因素有( )A.氨基酸、乳糖、維生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸藥 E.草酸、維生素D、乳糖2、維生素D的含量可用IU或μg表示，1IU維生素D3= μg維生素D3。 3、以下那種維生素缺乏會(huì)造成鈣、磷吸收和利用障礙，從而引發(fā)佝僂病或軟骨?。?） A.維生素A B.B族維生素 C.維生素C D.

42、維生素D4、如何預(yù)防佝僂病？ 1、 A 2、 0.025 3、D4、答：1、對(duì)佝僂病的預(yù)防要貫徹“系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治”的原則，從圍產(chǎn)期開始，以1歲內(nèi)小兒為重點(diǎn)對(duì)象，并應(yīng)系統(tǒng)管理到3歲。2、從孕婦妊娠后期（7—9月）開始，胎兒對(duì)維生素D和鈣、磷需要量不斷增加，要鼓勵(lì)孕婦曬太陽(yáng)，食用富含維生素D和鈣、磷及蛋白質(zhì)的食品，有低鈣血癥和骨軟化癥的孕婦應(yīng)積極治療。對(duì)冬春妊娠或體弱多病的孕婦，可于妊娠7—9個(gè)月給

43、予維生素D制劑，同時(shí)服用鈣劑。3、新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽(yáng)。尤其對(duì)早產(chǎn)兒，雙胎、人工喂養(yǎng)以及冬季出生的小兒，可于生后1—2周開始給予維生素D制劑的強(qiáng)化。有鈣抽搐史或以淀粉為主食者，補(bǔ)給適量鈣。出提倡母乳外，有條件地區(qū)，人工喂養(yǎng)者，可用維生素AD強(qiáng)化牛奶喂哺。,三、維生素E,生化作用：1. 抗氧化作用 2. 維持生殖機(jī)能 3. 促進(jìn)血紅素代謝,1、將玉米中結(jié)

44、合型的尼克酸釋放出來(lái)需加__ _處理。 2、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生( )A.脂溢性皮炎 B.癩皮病 C.腳氣病 D.佝僂病 E.白內(nèi)障1、堿 2、B,四、維生素K（凝血維生素）,生化作用及缺乏癥生化作用維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，參與凝血作用2. 缺乏表現(xiàn): 出血傾向,共同特點(diǎn)﹡易溶于水，故易隨尿液排出。﹡體內(nèi)不易儲(chǔ)存，必須經(jīng)常從食物中攝取。﹡一般不引起蓄積性中毒,水溶性維

45、生素,種類維生素C和B族維生素,一、維生素C,主要食物來(lái)源：新鮮水果、蔬菜中，松針中含量豐富，干菜中幾乎不含。,【維生素C 缺乏?。▔难。┑谋憩F(xiàn)和診斷】,表現(xiàn)：出血傾向，初期以皮膚瘀點(diǎn)較為常見，隨著病情加重，可見牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)脫落，及各種出血。骨骼癥狀為，四肢疼痛、壞血病串珠等。,1、為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（ ） A.鋁鍋 B.銅鍋 C.砂鍋 D.陶瓷鍋2、某患者，主訴倦怠、乏力

46、，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏( )A．鐵 B．葉酸 C．維生素C D．維生素B1 E．維生素B21、B 2、 C,二、維生素B1,﹡維生素B1又名硫胺素(thiamine)缺乏癥﹡腳氣病，末梢神經(jīng)炎,【維生素B1缺乏病（腳氣?。┑谋憩F(xiàn)和診斷】,表現(xiàn)：食欲減退；多發(fā)性神經(jīng)炎；肌肉酸痛；心悸、氣短；心臟擴(kuò)大；浮腫。診斷：下肢水腫、

47、心臟擴(kuò)大單獨(dú)出現(xiàn)（排除其他心、腎疾患）；腓腸肌壓痛、多發(fā)性神經(jīng)炎單獨(dú)出現(xiàn)（排除其他神經(jīng)疾患）。,,1、隨能量供給量變化的維生素包括（ ）A.維生素A　　B.維生素B1　　C.維生素D　　D.維生素C　　E.維生素B22、干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主( )A.消化系統(tǒng) B.心血管系統(tǒng) C.神經(jīng)系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng) E.骨骼系統(tǒng)3、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的（ ）A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇

48、酶的輔酶 B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病 D．谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素1、BE 2、C 3、B,三、維生素B2,（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用：是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。﹡缺乏癥： 舌炎，唇炎，口角炎，眼瞼炎，脂溢性皮炎，陰囊炎等。,（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素B2又名核黃素(riboflavin),,1、維生素B2缺乏可出現(xiàn)（ ）

49、 A.腳氣病 B.癩皮病 C.皮炎 D.口-生殖器綜合癥1、D,四、維生素PP,﹡維生素PP包括煙酸、尼克酸(nicotinic acid)煙酰胺、尼克酰胺(nicotinamide),（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì),,2. 缺乏癥癩皮?。海C(jī)體裸露的部分出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎） 此病起病慢，如治療不及時(shí)

50、，容易出現(xiàn)：皮炎、腹瀉、癡呆等“3D”癥狀。與異煙肼結(jié)構(gòu)相似，拮抗維生素PP吸收，用異煙肼抗結(jié)核治療時(shí)，應(yīng)補(bǔ)充維生素PP。玉米中維生素PP和色氨酸貧乏，長(zhǎng)期單食玉米，可引起維生素PP缺乏癥,加堿即可預(yù)防且能防治“3D”3. 不良反應(yīng)：長(zhǎng)期大劑量服用可導(dǎo)致肝功能損害。,1、癩皮病的主要癥狀為腹瀉、皮炎、癡呆。2、填寫下列營(yíng)養(yǎng)缺乏病與不足癥所相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素： “三D”癥 、干眼病 、

51、嬰兒濕疹 、嗜異癖 、 營(yíng)養(yǎng)性水腫 、巨幼紅細(xì)胞型貧血 、呆小癥 。3、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)是 缺乏的早期診斷指標(biāo)。 1、√ 2、 尼克酸 視黃醇 必需脂肪酸 鋅 蛋白質(zhì) 葉酸 碘3、 VB6,八、葉酸,﹡缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血,（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì),﹡葉酸(folic acid)又稱蝶酰谷氨酸﹡體內(nèi)活性形式為四氫葉酸(FH4),,1、

52、 或 缺乏最常見的危害是引發(fā)巨幼紅細(xì)胞性貧血。 2、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在（ ） A.孕后2個(gè)月 B.孕后1個(gè)月 C.至少孕前4個(gè)月 D.孕后3個(gè)月1、 葉酸 VB12 2、C,九、維生素B12,﹡生化作用：參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用﹡缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)疾患,（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì),﹡維生素B12又稱鈷胺素(coholamine),（二）生化作用

53、及缺乏癥,礦物質(zhì),概念 礦物質(zhì)是指人體組織中除碳、氫、氧、氮以外的其他各種元素，又稱之為無(wú)機(jī)鹽或礦物質(zhì)元素 。 在人和動(dòng)物體內(nèi)，礦物質(zhì)總量不超過(guò)體重的4%～5%，但卻是不可缺少的成分。,礦物質(zhì)的特點(diǎn),1、體內(nèi)不能合成 必須從膳食中攝取，在新陳代謝的過(guò)程中，體內(nèi)一定量的礦物質(zhì)會(huì)隨尿液、汗液等排除，所以礦物質(zhì)必須不斷地從食物和飲水中供給。2、分布不均勻 鈣、磷主要分布在骨骼和牙齒中

54、；鐵分布在紅細(xì)胞中；碘分布在甲狀腺；鈷分布在造血系統(tǒng)；鋅分布在肌肉組織中。,3、不同礦物質(zhì)之間存在協(xié)同作用 膳食中鈣和磷的比例不合適時(shí)，就會(huì)影響著兩種礦物質(zhì)的吸收；過(guò)量的鎂會(huì)干擾鈣的代謝；過(guò)量的鋅會(huì)影響銅的代謝；過(guò)量的銅又會(huì)抑制鐵的吸收。 4、礦物質(zhì)的生理量與中毒量 人體對(duì)某些微量元素的需要量雖然很少，但其生理量與中毒量范圍較窄，因此攝入過(guò)多易中毒。,,常量元素：每天需要量在100毫克以上的稱之為常量

55、元素，如：鉀K、鈉Na、鈣Ca、磷P、鎂Mg等。微量元素：每日需要量在100毫克以下者稱之為微量元素，如：鐵Fe、碘I、銅Cu、鋅Zn、硒Se。 在人體的化學(xué)元素中，宏量元素占人體總重量99.95%，微量元素只占0.05%。,四、礦物質(zhì)的生理功能：,1、是構(gòu)成機(jī)體組織的重要原料，如鈣和磷是構(gòu)成骨骼的主要成分； 如骨骼、牙齒中的鈣、磷、鎂，血紅細(xì)胞中的鐵等。2、調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡和細(xì)胞間溶液的平衡； 細(xì)胞中的鉀，體

56、液中的鈉；可調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，保持細(xì)胞內(nèi)外液中酸性和堿性無(wú)機(jī)離子的濃度。維持細(xì)胞正常的滲透壓和體內(nèi)的酸堿平衡。,3、維持神經(jīng)、肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的通透性；鈣為正常神經(jīng)沖動(dòng)傳遞所必須的元素，鈣、鎂、鉀對(duì)肌肉的收縮和舒張均具有重要的調(diào)節(jié)作用。4、是機(jī)體很多生物活性物質(zhì)的主要成分；如血紅蛋白和細(xì)胞色素酶系中的鐵、甲狀腺中的碘、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中的硒和維生素B12中的鈷等；5、是許多酶的激活劑或組成成分。,常量元素,一、鈣 Ca

57、 鈣是人體必需的一種常量元素，是人體內(nèi)含量最多的礦物元素，占人的體重的1.5-2.0%。生理功能: 正常成人體內(nèi)鈣的99%存在于骨骼；骨骼之外的鈣對(duì)維持生命活動(dòng)具有重要功能，如血液的凝固、神經(jīng)肌肉的正?；顒?dòng)、酶的功能及激素的分泌等。,1、鈣的吸收,膳食中的鈣主要在pH較低的小腸上段吸收，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，需要維生素D的參與。 鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨年齡增長(zhǎng)其吸收率下降，嬰兒鈣的吸收率超過(guò)

58、50%，兒童約為40%，成人僅為20%左右。一般在40歲以后，鈣吸收率逐年下降，老年骨質(zhì)疏松與此有關(guān)。,,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食適宜攝入量中，鈣的攝入量，成人為800毫克，嬰幼兒為300-600毫克，兒童為600-1000毫克，青少年為800-1000毫克，老年人和孕婦中期為1000毫克，孕婦后期和哺乳婦女為1200毫克。,鈣缺乏機(jī)體主要是骨骼病變。兒童期生長(zhǎng)、發(fā)育旺盛，鈣的需要量增長(zhǎng)較快，如果此時(shí)鈣長(zhǎng)期攝入不足，可引起生長(zhǎng)緩慢、

59、新骨結(jié)構(gòu)異常、骨鈣化不良、骨骼變形，嚴(yán)重的可發(fā)生佝僂病，齲齒，影響牙齒質(zhì)量，因此，應(yīng)注意對(duì)孕婦、乳母和幼兒補(bǔ)充足量的鈣。成人鈣缺乏的表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松，這種病在老年人中尤為多見，此時(shí)要注意鈣的補(bǔ)充，以保持骨鈣的含量，預(yù)防骨質(zhì)疏松。,6、鈣的缺乏與過(guò)量,鈣攝入過(guò)量會(huì)產(chǎn)生危害,主要有：1、可能增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性；2、產(chǎn)生高鈣血癥、中毒和腎功能不全等癥狀；乳堿綜合征；3、鈣與其他礦物質(zhì)的相互干擾，影響一些必需元素的生物利用率，如抑制鐵吸收

60、、降低鋅的生物利用率、影響鎂代謝、減少膳食中磷的吸收等。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的成人最大可耐受量為2000毫克/日。,1、母乳中含量較恒定的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A．鈣 　　 B．維生素A　　 　 C.維生素　　D.硫胺素2、簡(jiǎn)述奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、A 2、（1）牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白組成。（2）乳脂肪含量約為3.0%，吸收率高，富含不飽和脂肪酸。（3）牛奶

61、中碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸時(shí)運(yùn)和促進(jìn)消化吸收液分泌的作用，還能促進(jìn)鈣的吸收、助長(zhǎng)腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌增長(zhǎng)。（4）牛奶是鈣的良好食物來(lái)源，但其鐵含量低。（5）奶中含有人體所需要的各種維生素，其含量與奶牛的飼養(yǎng)方式有關(guān)。,1、談?wù)勀溉槲桂B(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。答：（1）母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要， 包括：①母乳中的蛋白質(zhì)酪蛋白較低，易于消化吸收；②母乳中脂類含量及種類均有利于嬰幼兒大腦發(fā)育；③母乳中

62、乳糖含量高，有利于腸道有益菌生長(zhǎng)和鈣的吸收；④母乳維生素A、維生素E、維生素C的含量均較高；⑤母乳含量雖不多，但鈣磷比例適當(dāng)，有利于嬰幼兒吸收。 （2）母乳中含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰幼兒的抗感染力。 （3）嬰兒不易發(fā)生過(guò)敏。 （4）母乳喂養(yǎng)有利于母體的產(chǎn)后恢復(fù)，還可增加母子間情感交流，促進(jìn)嬰兒的智能發(fā)育。 （5）母乳衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)。,微量元素,1990年W

63、HO等三個(gè)國(guó)際組織的專家委員會(huì)界定必需微量元素的定義，并按其生物學(xué)的作用分為三類： 1、人體必需微量元素共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。 2、可能必需的微量元素：錳、硅、硼、釩、鎳； 3、具有潛在毒性的，但在低劑量，可能具有必需功能的微量元素：氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫。 目前人們認(rèn)為必需的微量元素有14種，它們是：鐵、鋅、硒、碘、氟、鈷、銅、錳、鉬、鉻、釩、鎳、錫、硅,一、鐵Fe,鐵

64、的生理功能是作為血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及含鐵酶等的組成成分，在攜氧、電子傳遞，能量代謝等過(guò)程中發(fā)揮重要作用。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人男性每日膳食參考攝入量為15毫克、女性為20毫克 。,1. 鐵的來(lái)源和吸收 在正常情況下，人體鐵的消耗和補(bǔ)充處于動(dòng)態(tài)平衡 鐵的補(bǔ)充主要來(lái)源于飲食。正常的每日飲食中含鐵10-15mg，其中約5%-10%可被吸收。鐵主要在十二指腸和空腸上段吸收。人類飲食中的鐵主要以兩種形式存在，即

65、： 血紅素結(jié)合鐵和非血紅蛋白鐵。,,,血紅素結(jié)合鐵主要來(lái)源于含血紅蛋白或肌紅蛋白的動(dòng)物食品。非血紅蛋白鐵或無(wú)機(jī)鐵來(lái)源于植物性食品。一般而言，飲食成分對(duì)血紅素鐵的吸收影響有限，而對(duì)非血紅素鐵的吸收具有顯著的影響。不同的飲食組合中非血紅素鐵吸收可相差10倍。,,2. 鐵的分布和儲(chǔ)存 鐵分布于各組織，成年男性體內(nèi)鐵的含量高于女性，男性為50mg/kg，女性35mg/kg，其中血紅蛋白鐵約占65%，肌紅蛋白6%，儲(chǔ)存

66、鐵占25%。,鐵缺乏,缺鐵性貧血是常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病，以亞洲為嚴(yán)重，嬰幼兒、孕婦及乳母更易發(fā)生。 鐵是合成血紅蛋白必需的元素，當(dāng)體內(nèi)鐵儲(chǔ)備耗竭時(shí)，血紅蛋白合成減少引起的貧血稱為缺鐵性貧血。 無(wú)論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，IDA都是最常見的貧血類型。,1、下列哪組不是人體必需的微量元素？（ ） A．鈣、碘、銅、砷 B．銅、鐵、鋅、碘 C、銅、鉬、鉻、鈷 D、鐵、硒、

67、鉻、鋅 2、以下那一種食品強(qiáng)化方式不合理（ ） A.食鹽中加碘 B.奶粉中添加鐵 C.牛奶中添加維生素 D.飲料中添加賴氨酸3、用以判斷儲(chǔ)備鐵缺乏期的指標(biāo)是( )A.血清鐵 B.鐵結(jié)合力 C.運(yùn)鐵蛋白飽和度 D.血清鐵蛋白 E.血紅蛋白4、簡(jiǎn)述缺鐵性貧血常見癥狀、最常用診斷標(biāo)準(zhǔn)及富含鐵食物推薦 1、A 2、 D 3、D 4、常見癥狀:疲乏無(wú)力、心慌

68、、氣短、頭暈、嚴(yán)重者出現(xiàn)面色蒼白、口唇粘膜和瞼結(jié)膜蒼白、肝脾輕度腫大。最常用診斷標(biāo)準(zhǔn)：男性Hb＜130g/L 女性Hb＜120g/L 孕婦Hb＜110g/L。 鐵食物推薦：動(dòng)物肝臟和動(dòng)物全血。,二、碘 I,碘是甲狀腺素的組成部分，生理功能主要是通過(guò)甲狀腺素來(lái)實(shí)現(xiàn)的。甲狀腺素具有促進(jìn)物質(zhì)分解、產(chǎn)生能量、保持體溫等功能。甲狀腺素還有促進(jìn)體格發(fā)育、促進(jìn)胎兒和兒童腦發(fā)育等功能。,碘缺乏,碘缺乏是一個(gè)世界性的問(wèn)題。許多地區(qū)的自然環(huán)境中碘的含

69、量不能滿足人類的需要。在成人時(shí)期可引起地方性甲狀腺腫。在胎兒期和新生兒期可引起呆小癥。我國(guó)現(xiàn)規(guī)定用強(qiáng)化碘鹽來(lái)預(yù)防碘缺乏。,,碘的來(lái)源，主要是海產(chǎn)品。食物碘的含量特點(diǎn)： 海產(chǎn)品碘含量>陸地食物 平原地區(qū)食物> 高山地區(qū)食物 動(dòng)物性食物 > 植物性食物，其中海帶碘含量高。,碘過(guò)量,較長(zhǎng)時(shí)間的高碘攝入可導(dǎo)致高碘甲狀腺腫。攝入過(guò)量碘可能與發(fā)生碘性甲亢有關(guān)，每天攝入200-500毫克/千克體重的碘可導(dǎo)致各種實(shí)