廚房設備的使用與保養(yǎng)

1、廚房設備的使用與保養(yǎng),安全生產(chǎn),廚房有哪些設備、用具（5大類）：,第一類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。,六門冰箱和制冰機,冰箱的使用與保養(yǎng)常識,一、初次使用 選擇合適的擺放位置。冰箱宜放在通風的地方，以利散熱，從而增加冰箱的制冷能力

2、，一般要求冰箱與周壁的距離不少于10厘米。 電冰箱應用專用三孔插座，單獨接線，電源應為220伏、50赫茲單相交流電源，正常工作時，電壓波動允許在187～242伏之間。,冰箱的使用與保養(yǎng),1、速凍可以保鮮。0℃—3℃是食物細胞內(nèi)水分凍結成最大冰晶的溫度帶，食物從0℃降到—3℃時間越短，食物的保鮮效果越好。速凍可以使食物以最快的速度完成這一凍結過程。在食物被速凍過程中，將形成最細小的冰晶，這種細小的冰晶不會剌破食物的細胞膜，這樣，在化凍時

3、細胞組織液得到完整保存，減少營養(yǎng)流失，食物達到了保鮮目的。,冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。很多人往冰箱中存放食物時常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質，造成食品再污染。冰箱冷藏室的溫度一般在0℃~5℃左右，這溫度對大多數(shù)細菌的繁殖有明顯的抑制作用。,可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質所以，食用這樣的食

4、物后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。為了防止“冰箱食物中毒”，可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對于食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長，一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。,適合放在保鮮盒里：排酸冷藏肉，半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類。由

5、于水產(chǎn)品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開關冰箱門產(chǎn)生的溫度波動。此外，如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒，最好把肉類放在-1℃—1℃的保鮮盒中。適合放在下層后壁處：沒有烹調(diào)熟，但又需要低溫保存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴密包裝不怕交叉污染的食品，還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層后壁處。,冰箱的使用與保養(yǎng),2、食品在電冰箱中貯存時間過長也變

6、質 電冰箱是采用降低溫度的方法，抑制食品中微生物的繁殖、酶的催化和降低食品的氧化速度，但低溫并不能完全殺死微生物和防止酶的催化及食品氧化，不少嗜冷微生物如假單胞酐菌屬、黃桿菌屬、無包桿菌屬、賽氏桿菌屬、小環(huán)菌、少數(shù)酵母菌和酶菌等，都能在0℃以下的低溫環(huán)境中緩慢成長，隨著貯存時間的延長，食品也腐敗變質。因此，在電冰箱中貯存食品不應超過食品貯存期限。,冰箱的使用與保養(yǎng),3、冰箱電源插頭不得隨意拔插 當電冰箱內(nèi)溫度降到一定值，溫控器就

7、會自動切斷電源。這時，制冷劑的壓強已很低，相對電動機的負載壓縮機來說是較小的，電動機容易正常啟動。如果強制切斷電源，在制冷劑有相當高的壓強的情況下又立刻接通電源，高壓強造成電動機負載過大，啟動電流較大，約是正常值的20－30倍，很容易燒毀電動機。因此，不可隨意拔插電冰箱電源插頭。當必須切斷電源時，也應當在斷電后3分鐘再重新接上電源，而不能斷電后又立刻通電。,冰箱的使用與保養(yǎng),冰箱的保養(yǎng)技巧（1）定期清掃壓縮機和冷凝器 壓縮機和冷凝器

8、是冰箱的重要制冷部件，如果沾上灰塵會影響散熱，導致零件使用壽命縮短、冰箱制冷效果減弱。所以，要定期檢查它們是否臟了，臟了就要清掃。當然，使用完全平背設計的冰箱不需考慮這個問題。因為掛背式冰箱的冷凝器、壓縮機都裸露在外面，極易沾上灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。而平背式冰箱的冷凝器、壓縮機都是內(nèi)藏的，就不會出現(xiàn)以上情況。（2）定期清潔冰箱內(nèi)部,冰箱保養(yǎng)注意事項,（1）應定期對冰箱進行清潔（每周1次）。清潔冰箱時先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕

9、擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。 （2）為防止損害箱外涂復層和箱內(nèi)塑料零件，請勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、火堿水、開水、油類、刷子等清洗冰箱。 （3）箱內(nèi)附件骯臟積垢時，應拆下用清水或洗潔精清洗。電氣零件表面應用干布擦拭。 （4）清潔完畢，將電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設定在正確位置。 （5）冰箱長時間不使用時，應拔下電源插頭，將箱內(nèi)擦拭干凈，待箱內(nèi)充分干燥后，將箱門關好。,制冰機的說明1、搬運時箱體

10、傾斜角度不得大于45度，禁止倒置，以免造成壓縮機或制冷系統(tǒng)的故障。2.制冰機初次使用或長期停機后再次使用，應將排水螺母5擰開，并自備容器放于盛水位置，前兩次制冰為制冰機管路系統(tǒng)的清潔過程，所制冰塊不宜食用，等兩次排水放完，擰好排水螺母5，再制冰塊即可食用。3.制冰機不能在室外露天使用，不可直接淋水，不要安放在潮濕或容易被水淋著的地方。而應放置于遠離熱源、周圍無腐蝕性氣體，通風良好的平面上，周圍至少留有大于150mm的空間，以保證空氣

11、的自由流動。,4.制冰機就位后，首次使用應停放12小時后再開機。5.不要在制冰機上放置物品或盛水容器。6.不要用濕手觸摸電源插頭等帶電部分。7.除了專業(yè)修理人員之外，其他人絕對不要擅自打開制冰機進行修理。8.絕對禁止擅自對機器進行改造。9.電源范圍為:187V一242V/50Hz,11.不要損傷電源線，如果加工、牽拉、捆綁電源線，或者在電源線上安放重物的話，一旦外包皮線被損壞，電源線就有可能會破損，從而導致觸電或火災。12使

12、用溫度范圍:環(huán)境:10℃一35℃，水溫:10℃一30℃。13.必須使用獨立的三孔插座，并有良好的接地線。,第二類是洗滌用具，包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應設置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。 第三類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步，廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加。,新酒店大量使

13、用新設備,第四類是烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入。 第五類是進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。,工作原理其基本原理是，將烹飪工藝的灶上動作標準化并轉化為機器可解讀語言，再利用機械裝置和自動控制、計算機等現(xiàn)代技術，模擬實現(xiàn)廚師工藝操作過程。它不僅能做到目前市面上一些烹飪設備完成的烤、炸、煮、蒸等烹飪工藝，最大特點是能實現(xiàn)中國獨

14、有的炒、熘、爆、煸等技法。,會燒中國菜的機器人名叫“愛可”，外形似一臺大冰箱。不管是魯菜、川菜、粵菜，只要給它放入 特制的菜料并按鍵，幾分鐘后，熱氣騰騰的菜肴就“出爐”了。且看機器人“大廚”如何炒“水晶蝦仁”：操作者按下啟動鍵，把菜料放入“愛可”伸出的托盤中，它便自動讀取菜料上的條形碼，根據(jù)條形碼顯示的信息，知道要烹飪一道“水晶蝦仁”，這道菜怎么做，“愛可”心知肚明。接著，“愛可”開始倒油、開煤氣閥，依次將菜肴的主料、輔料、調(diào)味品等

15、放入菜鍋，模仿廚師翻轉鍋子，幾分鐘后，色香味俱全的水晶蝦仁就做好,具體的主要設備用具,1. 廚房機械： 洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆?jié){機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等。 2. 廚房設備： 排風管道、排煙設備、連續(xù)油炸機、翻轉鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺、風力烤線、萬能點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金

16、架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。,具體的主要設備用具,3. 廚房餐具： 陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。 4. 廚房炊具： 炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。 5. 廚房爐灶： 抽油煙機、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等。 6. 廚房電器： 電飯煲、微波爐、開水

17、器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機、排風扇、飲水機、廚房電器材料及配件等。,具體的主要設備用具,7. 廚房櫥柜： 不銹鋼櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、不銹鋼櫥柜臺面、板材及配件等。 8. 廚房附屬設施及用品：音響設備、顯示屏、桌椅、水池、照明燈具、開關、裝飾品、水果籃、蔬菜筐等。,1怎樣保養(yǎng)不銹鋼廚具1.由于不銹鋼導熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應盡量使底部受熱面廣而均勻，這

18、樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。2．鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。3．炊餐具應避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。,4．炊餐具在用過一段時間后，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發(fā)暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。5．在使用不銹鋼鍋時，不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時，

19、由于煤球內(nèi)含有硫，燃燒時會產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，對鍋底起腐蝕作用。 不銹鋼餐具與其它金屬餐具一樣，大多一經(jīng)加熱就容易變黑。要避免這種反應，對新餐具的表面處理很重要，只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂，如花生油或動物油，在蒸煮食物時先用文火加熱一段時間，待餐具表層附上一層油質抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。,若不銹鋼餐具已變黑，想讓其光亮如初，只要用市售“電鍍除銹增光劑”進行保養(yǎng)即可除銹增光“電鍍除銹增

20、光劑”使用安全，不損鍍面，無毒無味。,不銹鋼的洗滌方法洗滌時要注意不發(fā)生表面劃傷，避免使用漂白成分及含研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等，為了除掉洗滌液，洗滌結束時，用潔凈水沖洗表面。 標簽及貼膜 用溫水、弱洗滌劑來擦洗，粘結劑成分用酒精或有機溶劑脂肪、油、潤滑油污染用柔和的布或紙擦干以后用中性的洗滌劑或氨溶液或專用洗滌藥品洗滌,保養(yǎng)a.應該避免熱鍋、熱水壺直接與櫥柜接觸，最好能置于鍋架上?！　.操作中應盡量避免

21、用尖銳的物品觸擊臺面、門板，以免產(chǎn)生劃痕。無論選擇何種臺面，都應在砧板上切菜料理食物，除了可以避免留下刀痕之外，還有助于清潔衛(wèi)生。c.化學物質的侵蝕，對于很多材質來說是不允許的。不銹鋼臺面沾到鹽分就有可能生銹，平時應注意避免將醬油瓶等物品直接放在臺面上。清潔a.不銹鋼材質的櫥柜，切忌用硬質百潔布、鋼絲球、化學劑擦拭或鋼刷磨洗，要用軟毛巾、軟百潔布帶水擦或用光亮劑擦拭，否則會造成刮痕或侵蝕。,設備的使用與保養(yǎng),酒店設備的安全運行、裝修設施

22、的完好，都不能離開我們?nèi)粘：投ㄆ诘臋z查、維護、保養(yǎng)。設備設施的檢修、保養(yǎng)工作是酒店硬件管理中的“重要內(nèi)容”，防重于治，做得好，可以減少設備的故障、延長使用年限，從而節(jié)約成本、降低維修費用，更好的為賓客提供優(yōu)質的基礎服務，能為酒店、為員工帶來經(jīng)濟效益，更能提升酒店的整體格調(diào)。,怎樣才能做到“好”？這個概念沒有一個標準的定義來衡量，現(xiàn)以個人的實踐、積累，總結出主要的幾個方面，供同行之間共同探討、參研：,燃氣灶日常保養(yǎng)注意事項1、用肥皂水檢

23、查供氣管道的接口處是否泄漏，橡膠軟管是否老化出現(xiàn)裂紋2、定期清理火蓋上的火孔，防止堵塞。3、灶具火蓋損壞后，一定要購買原廠產(chǎn)品，不能隨意更換，以免造成燃燒狀態(tài)不良。,進氣軟管長期使用會老化或破損，形成安全隱患。因此進氣軟管有老化現(xiàn)象時應及時更換，切不可用膠布粘補后繼續(xù)使用?！?、燃氣灶在使用過程中一定要保持廚房空氣流通，烹飪時可開啟油煙機，吸出廚余油煙，緩解廚房空氣流通，避免煤氣中毒?！?、燃氣灶在使用過程中，切不可輕易用觸及燃氣灶

24、臺面，由于燃氣灶臺燃燒產(chǎn)生高溫，臺面也會吸收部分熱量，在使用燃氣灶具過程中，請不要用手接觸灶具臺面，以防燙傷。,鍋底保持干燥，以免水滴進燃氣灶氣孔引起灶具生銹堵塞觀察灶具爐頭上火情況，如上火不齊火苗不旺?？捎脧U舊的刷子或鋼針輕輕擦拭爐頭燃燒器，可以解決上火不齊和火苗不旺情況，確保燃氣灶發(fā)揮正常工作效率。不能用油漬抹布清洗擦拭燃氣灶爐頭氣孔，防止爐頭氣孔被堵塞，造成供氣不足，燃燒力度不夠，影響烹飪效果。,每半年應給開關按鈕上油，增加潤滑

25、系數(shù)，提高打火幾率。檢查風門走向，避免空氣回流。燃氣灶在使用過程中會產(chǎn)生燃燒廢氣或未燃燒完的氣體，如風門不對，可造成氣流回流，甲烷濃度升高，輕則煤氣中毒，重則產(chǎn)生火災。使用時一定要檢查燃氣灶風門走向。,安全使用烹飪器具,為加強和規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營單位安全培訓工作，提高從業(yè)人員安全素質，防范傷亡事故，減輕職業(yè)危害，根據(jù)安全生產(chǎn)法和有關法律、行政法規(guī)，制定本規(guī)定。培養(yǎng)職工“我要安全”的理念，培訓職工“我會安全”的技能，強化職工“我懂安全”的素質

26、 逐步提高職工的自我防護能力和事故應急處理能力。,,一、安全生產(chǎn)形勢二、事故綜合模型：,物的不安全狀態(tài),人的不安全行為,管理缺陷,＋,＋,潛在危險,物的不安全狀態(tài)未被排除,如違章行為,,,,,事 故,,39,廚房操作時存在 安全隱患的設備有；1；絞肉機:注意力不集中、操作失誤2；壓面機:注意力不集中、操作失誤3；菜刀:注意力不集中、操作失誤4；天然氣、煤氣鋼瓶 ；煤氣泄漏

27、、閥門管道老化5；電器:(微波爐、烤箱、 冰箱等）；電器超負荷、電器漏 電 、接觸到水源，線路破損 6；熱油:熱油燙著7；紫外線:8；高溫、、夏天中暑9；高壓鍋:高壓鍋氣壓閥堵塞、,為什么要對從業(yè)人員 進行安全培訓？,絞肉機操作流程；,操作；1；檢查設備的完整性2；打開電源開關、空轉1分鐘，無異常聲響，確定各部件工作可靠性將肉切成約2.5cm 寬、1.5cm 厚的條子..去凈皮、骨..才能放進機

28、3；將無骨原料用送料棒送入絞肉機腔內(nèi)，切忌；不能用手送料。4關掉電源、使用清水沖洗內(nèi)腔和外表,,絞肉機事故圖片,和面機 1操作前..先檢查機器設備、電氣部件和防護裝置等是否齊全完好.. 確認完好后..方可操作。 2操作思想集中機器運轉時嚴禁手頭伸進和面桶內(nèi) 3刮粉時頭不得伸進桶內(nèi)..出粉時要關閉機器進行。 4和面時投粉要適量。開機前必須把蓋頭蓋上并使限位開關接觸良好。 5 經(jīng)常檢查限位開關是否靈敏..如有失靈必須停止使用。嚴

29、禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關。 6清洗維修機器時..必須切斷電源..機器停止運轉后方可進行。,壓面機操作流程；,1；使用前、應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調(diào)正，確認正確牢固后方可進行2；壓面操作時、嚴禁手指接近滾輪、不得在運轉時用手送壓面及扣壓車軸輪。3；壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上、以防掉下砸傷腳面或其他。4；嚴禁用水清洗。,,壓面機事故圖片；,圖一；四只手指不慎卷入機器中 圖二；一只手進去了

30、。,蒸飯柜 ..1.. 工作中要相互配合..再開啟蒸汽時應注意緩慢..先小后大..啟閉蒸飯箱門時要謹慎..門側不能站人..手輪慢慢擰松..放除余氣.. 防止蒸氣沖出傷人。 ..2.. 操作時注意壓力表情況..不得超過規(guī)定壓力。 ..3.. 蒸飯箱要有專人操作..非操作人員不能開蒸氣閥門..如操作人員有事..要其他人員代操作..應弄懂操作要求后方可操作。,烘爐、面包爐 ..1.. 點火前先打開門窗及爐門進行通風換氣。烘爐操作控制

31、應有專人負責..先開門后點火..以免混合氣體遇明火后發(fā)生爆炸。 ..2.. 烘食品時人不得離開..并經(jīng)常觀察工作狀態(tài)..防止意外事故。 ..3.. 電器設備發(fā)生故障時..應及時與電工聯(lián)系修理..其他人員不準擅自拆動。 ..4.. 發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏要及時報告有關人員立即檢修..并保持通風..禁止使用明火。 ..5.. 工作完畢應將全部煤氣閥門關閉..并做好周圍清潔衛(wèi)生工作。,電爐 ..1.. 使用電爐的周圍不得放臵易燃物品。 ..

32、2.. 電線應用橡皮護套線..電線、插頭拔下時應吊掛起來。 .3電爐要用于干燥架子支撐..與地面保持一定距離.避免因地面潮濕..引起電爐導電而發(fā)生觸電事故。 ..4.. 發(fā)現(xiàn)電爐有故障時要立即切斷電源..拔去插座..請電工維修。 ..5.. 電爐使用完畢應切斷電源。 ..6.. 使用電爐應填寫《移動電具使用審批表》..經(jīng)部門領導同意后..方可使用。,1.電器火災爆炸的主要原因 除設備缺陷、安裝設計和施工不當?shù)确矫娴脑蛲?，在運行

33、中，電流的熱量和電流的火花或電弧是引起電氣火災和爆炸的直接原因 。 ※線路設備過熱引燃引爆 ※電熱器具照明燈具引燃引爆 ※電火花和電弧引燃引爆2.電器防火防爆技術措施防爆設備的類型電器設備選型:1.在爆炸危險場所；2.在火災危險場所。 ※燈具和插銷的選用 ※電器線路材質的選用 ※保持電器設備安全運行,1.合理設計生產(chǎn)布局落實防火防爆安全設施2.隔絕著火源3.避免摩擦撞擊4.清除電氣

34、火花5.照明燈具消防安全管理6.設備線纜日常維護檢查7.消除靜電（主要措施有接地、增濕、提高導電率、控制流速等。）8。發(fā)現(xiàn)電纜，電源有泄漏及時更換維修,防火防爆的預防措施,一、燃燒必須具備的三個特征 是一個劇烈的氧化還原反應； 放出大量的熱； 發(fā)出光。二、燃燒的條件 燃燒是一種很普遍的現(xiàn)象，但燃燒也不是隨便就發(fā)生的，它必須具備一定的條件，這就是： 要有可燃物質； 要有助燃物質；

35、 要有著火源。 不論是固體、液體、氣體，凡是在空氣中能燃燒的物質就叫做可燃物質。凡是能幫助和支持燃燒的物質，就叫做助燃物質，如空氣、氧化劑等。著火源就是凡是能夠引起可燃物質燃燒的能源。只有在可燃物和助燃物充足，著火源有足夠的溫度和熱量，而且三者同時具備互相作用時，才能發(fā)生燃燒。,火災發(fā)生的原因,電源：電是引發(fā)住宅火災最主要的因素。電線老化，接線錯誤，超負荷用電，一個插座使用多個插頭、大功率的電器同時帶電作業(yè)，自行更換大的保險絲

36、等，都可以導致電器火災的發(fā)生。電引發(fā)火災的另一個原因，就是漏電現(xiàn)象引發(fā)火災。 處置方法：快速斷電，迅速拿起滅火器滅火氣源： 煤氣中毒：是因為煤氣管線的老化、破損或接口處的脫落，煤氣泄漏出來，加之通風不暢所致。 煤氣爆炸：煤氣的濃度在空氣中的混合比例達到2%—11%時，遇明火會發(fā)生劇烈的爆炸。此時的電流強度達到75豪安就會引爆，而我們動開關，打電話時的電流強度已經(jīng)達到了145毫安，足夠引爆了。遺留火種：抽

37、煙，蚊香，蠟燭，小孩玩火 ，廚房的油脂，被延燒（就是自己家發(fā)生火災燒到別人家，一家著火十家不安）。,在聽到疏散指令后，立即關閉室內(nèi)總電源，關好房門，按走道上應急指示標志，選擇最近一個疏散樓梯往下疏散到安全地點。,,在廣播的過程中，您應仔細聽清楚，按照廣播疏散指引的線路和注意事項，撤離大廈。,,如發(fā)現(xiàn)有煙氣流動時，應將毛巾或衣服用水打濕，掩住口鼻，以低姿態(tài)迅速安全通過，逃離至無煙氣流動區(qū)域。,,當通道被煙火封鎖時，應往另一個最近的疏散樓梯

38、向下疏散，在疏散過程中如遇火勢較弱，應淋濕衣服，掩好口鼻，沖過著火區(qū)，再往下疏散。逃生切記不能乘坐電梯,三、熟食廚房的安全1、滅火毯,熟食部和面包房都要配置滅火毯；滅火毯是由石棉材料作成的，對面積小但火勢較大的火苗有明顯的效果；,,3、烤雞爐,烤雞爐屬于高溫設備，如果對里面的積垢不定期進行清理，非常容易發(fā)生燃燒事故。,,4、煙罩,油鍋著火后，煙罩內(nèi)油垢非常容易在拔火的情況下燃燒而引起火災；必須定期對煙罩和煙道進行清潔；各店都必須

39、對該部位制定專門的火災演習方案，并不斷演練。,,切片機 1 操作前必須做好各種安全措施確認外殼絕緣良好 ..2.. 切片時將橫向擋桿輕輕固定..用力不能過大。 ..3.. 通過調(diào)節(jié)旋鈕設定所需厚度。 ..4.. 確認上述工作完畢之后..才能通電。 ..5.. 接通離合。食品切至2/3 時應切斷離合..放下重錘繼續(xù)切片。 .6在圓盤切片刀與調(diào)節(jié)板之間..嚴禁將手靠近..以免刀盤傷手。 7 使用完畢及清洗時..必須切斷電源..

40、嚴禁帶電清洗..8.. 機件必須每天清洗..清洗時防止刀盤傷手..不得用水澆淋機體。,什么叫中暑,中暑是指在高溫環(huán)境作業(yè)發(fā)生的一種急性疾病。其原因是通風散熱不良，使人體的熱量得不到適當?shù)纳l(fā)或由于出汗過多，人體損失大量的鈉鹽和水份而引起。 工人如果在超過100度的高溫環(huán)境下作業(yè)，一次作業(yè)時間不得超過5分鐘。,中暑有哪些癥狀,先兆中暑：全身無力、昏旋、頭痛、惡心、出汗口渴、眼花、體溫正?；蚵杂衅?；輕癥中暑：除上述癥狀外，體溫在38

41、℃以上?；蛎嫔?潮紅、胸悶、皮膚灼熱?；蛴泻粑h(huán)衰竭的早期癥 狀，如面色蒼白、惡心、嘔吐、大汗、皮膚濕冷、血壓下降、脈搏快弱等；重度中暑：除上述癥狀外出現(xiàn)昏倒或痙攣?；蚱つw干燥無汗，體溫在40℃以上,發(fā)生中暑如何急救,迅速將患者移至稍涼通風的地方；脫去和解松衣服，使患者平臥休息；給患者喝含鹽清涼飲料或含鹽0.1%-0.3%的涼水，用涼水或酒精擦身。,高溫作業(yè)人員如何防止中暑,1)、安排好工作時間和休息時間；2）、注意飲食衛(wèi)

42、生，多喝0.2%~0.3%的食鹽水；3）、定期進行高溫體檢；4）、正確使用個人防護用品；5）、發(fā)現(xiàn)先兆中暑癥狀應及時離開高溫現(xiàn)場。,一、科學的計劃、方法,計劃，一般人都能做幾個出來，但要做到科學絕非易事。好的計劃、方法，不是經(jīng)驗的表述，更不能陷入以往 “經(jīng)驗”的誤區(qū)里，而是以本身所處的酒店（企業(yè)）設備、設施為基礎，通過實踐的檢驗來改進的工作計劃?？茖W的計劃、方法，能給企業(yè)帶來高的工作效率，有益的創(chuàng)新。,二、全面的操作程序，保養(yǎng)、檢

43、修制度,1、設備的操作程序是設備操作人員正確使用設備的操作技能與維護方法的技術規(guī)范。操作程序的制訂，要根據(jù)設備、（設施）的結構、特點、運行模式及安全運行的要求等等、而規(guī)定的設備的操作人員在其使用過程當中必須遵循的事項、程序及動作，這可以保證設備的正常運行、減少故障、防止事故發(fā)生。,2、保養(yǎng)、檢修制度分為“日常保養(yǎng)、檢修制度”和“定期保養(yǎng)、檢修制度”,日常維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用、操作人員為主來執(zhí)行。工程部應配合人事部門制訂培訓計劃，

44、針對性的對操作人員進行設備、設施方面的日常維護、操作技術（能）等等的培訓工作，還應配合使用部門制訂正確的操作程序、保養(yǎng)內(nèi)容，以不斷提高使用部門對設備的正確使用、維護能力，重要設備的操作、維護程序，經(jīng)過培訓后，還要進行技能知識和保養(yǎng)知識的考核，合格者才能獨立使用或操作該設備。　　定期保養(yǎng)工作是工程部進行的定期對設備、設施的保養(yǎng)、檢修工作，是工程部以“計劃、制度”的形式下達的任務。定期維護主要針對的是酒店所有的機、電設備，定期維護間隔的時

45、間要看該設備的工作、運行環(huán)境、使用頻率和結構情況等來制訂，參考該設備的系統(tǒng)情況和需要，科學地制訂出：“月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)”等的工作計劃，檢修、保養(yǎng)內(nèi)容應是逐層深入、全面。,三、熟練的執(zhí)行隊伍,設備、設施的保養(yǎng)工作涉及到方方面面，技能不熟練，方法不先進，只能是越保故障率越多，起到反面的效果。合格的執(zhí)行隊伍，需要有專業(yè)的業(yè)務知識，熟練的操作技能，豐富的實踐積累，強烈的責任心……！　　向好的方向發(fā)展：設備（設施）的維護、保養(yǎng)工作，