臺(tái)地茶

1、茶藝培訓(xùn) --古樹(shù)普洱茶專題講座,普洱茶定義,普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青毛茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類型。,云南大葉種,不同的茶樹(shù)品種，其鮮葉的內(nèi)含成分也大不相同。加工普洱茶的鮮葉原料為普洱茶變種（Camellia assamica），即云南特有的大葉種茶樹(shù)鮮葉。云南大葉種茶樹(shù)品種對(duì)形成云南普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)

2、格有重要作用，所含的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的中小葉種茶樹(shù)。,生茶,是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。,普洱茶（生茶）特征,外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。,普洱茶生茶,茶湯,葉底,熟茶,是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形

3、成的散茶和緊茶。,普洱茶（熟茶）特征,外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。,臺(tái)地茶,臺(tái)地茶：又稱茶園茶，是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料經(jīng)加工制成的普洱茶，因臺(tái)地茶連片密集種植，根系入土淺，茶質(zhì)沒(méi)有適當(dāng)積累，故內(nèi)質(zhì)淺薄，一般要靠拼配提升滋味，僅能體現(xiàn)清香，后期轉(zhuǎn)化空間有限，但產(chǎn)量高，價(jià)格較低廉。,古樹(shù)茶,古樹(shù)茶：指樹(shù)齡在百年以上的喬木型大葉種茶樹(shù)，大多生長(zhǎng)在原始生態(tài)環(huán)境中。古樹(shù)的根部深入土壤，更利于

4、吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此古樹(shù)茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味醇厚，口感飽滿，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)。古樹(shù)茶產(chǎn)量稀少，采摘困難，因此價(jià)格較高，但其獨(dú)特內(nèi)質(zhì)更能體現(xiàn)普洱茶的“茶文化”，同時(shí)具有很高的收藏價(jià)值和升值空間。,古樹(shù)茶,古樹(shù)茶的四大優(yōu)勢(shì),1.古樹(shù)茶根植較深，不需要人工澆水施肥，所有所需水分及營(yíng)養(yǎng)都是靠樹(shù)根的自身去完成，因此茶葉本身所含的礦物質(zhì)相對(duì)比較高，古樹(shù)茶葉屬于環(huán)保型茶葉；2.古樹(shù)已適應(yīng)當(dāng)?shù)氐?/p>

5、生態(tài)環(huán)境，已經(jīng)適應(yīng)并能夠抵抗各類病蟲(chóng)害，故無(wú)需使用農(nóng)藥，相較于其它茶而言，更自然，無(wú)污染。3.古樹(shù)的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此古樹(shù)茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，古樹(shù)茶葉也因此更加的耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津。相較于其它茶而言，無(wú)需施肥，故更天然。4.古樹(shù)茶僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)，產(chǎn)量十分稀少，采摘困難，因此古樹(shù)茶的收藏價(jià)值相較臺(tái)地茶更高。,福坤堂古樹(shù)茶的特點(diǎn),采用品質(zhì)最好的古樹(shù)春茶

6、為原料；采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉；原料為百分之百古樹(shù)純料；嚴(yán)格區(qū)分不同產(chǎn)區(qū)，充分體現(xiàn)山頭韻味；采用傳統(tǒng)工藝純手工制作，保留茶葉本真；內(nèi)質(zhì)深厚，口感飽滿，層次豐富，茶氣充沛，回甘回甜快而持久，具有極高的品飲和收藏價(jià)值及保健功效。,福坤堂古樹(shù)茶的特點(diǎn),福坤堂古樹(shù)茶的制作工序一、采摘,福坤堂古樹(shù)茶的制作工序二、萎凋,福坤堂古樹(shù)茶的制作工序三、鍋炒殺青,福坤堂古樹(shù)茶的制作工序四、手工揉捻,福坤堂古樹(shù)茶的制作工序五、日曬干燥,福坤堂

7、古樹(shù)茶的制作工序六、剔除劣異,福坤堂古樹(shù)茶的制作工序七、石磨壓制,福坤堂古樹(shù)茶的制作工序八、包裝,福坤堂古樹(shù)茶的制作工序九、干倉(cāng)存儲(chǔ),福坤堂普洱茶采摘云南優(yōu)質(zhì)高山喬木（老樹(shù)、古樹(shù)）大葉種，精選鮮嫩葉春茶為原料，秉承傳統(tǒng)制茶工藝，由專家純手工精制而成，保留茶之本真，成就福坤堂茶品的優(yōu)異品質(zhì)。,古樹(shù)茶制作流程,福坤堂古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的鑒別,由于古樹(shù)茶每年產(chǎn)量十分稀少，古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的價(jià)格相差數(shù)倍，因此，眾多商家采取臺(tái)地茶拼配的方式來(lái)以

8、次充好，以降低成本、提高價(jià)格并從中漁利。根據(jù)云南《 2010年中國(guó)茶葉市場(chǎng)消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告》統(tǒng)計(jì)顯示：市場(chǎng)上以古樹(shù)茶包裝盒銷售的古樹(shù)茶中，僅有3%為真正的古樹(shù)茶。因此在大眾消費(fèi)市場(chǎng)上很難買到真正的古樹(shù)茶，而古樹(shù)茶又能夠像紅酒一樣越存越香，越存越升值，那么怎樣才能鑒別出古樹(shù)茶和臺(tái)地茶呢？,福坤堂古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的鑒別,福坤堂古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)豐厚，生茶湯色金黃，湯質(zhì)濃稠如精煉油；臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)淺薄，湯色黃綠，淡薄如水。,福坤堂古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的鑒別,福坤堂

9、古樹(shù)熟茶本身帶有明顯的香氣，發(fā)酵后香氣可轉(zhuǎn)換為淡雅的蘭香、梅香、奶油香，湯色紅濃明亮，具“金圈”；臺(tái)地熟茶則沒(méi)有變化，始終是熟茶的熟香。,福坤堂古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的鑒別,福坤堂古樹(shù)茶入口充實(shí)飽滿，層次感強(qiáng)，回甘回甜快而持久，苦澀度極低；臺(tái)地茶入口滋味寡淡，苦澀味重，回甘較慢。福坤堂古樹(shù)茶香氣沉穩(wěn)持久，具有獨(dú)特香韻；臺(tái)地茶則只有清香，難以體現(xiàn)出香韻。,福坤堂古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的鑒別,福坤堂古樹(shù)茶葉底肥嫩厚實(shí)有光澤，葉脈突出明顯，富有彈性；臺(tái)地茶

10、葉片單薄細(xì)小，彈性差。,古樹(shù)茶的收藏價(jià)值,2001年以來(lái)，制作工藝精湛的上等純料古樹(shù)茶以平均每年30%的增值速度，成為很多藏家的新寵。然而，投資和收藏普洱茶并非毫無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴⒉皇琴?gòu)買和收藏所有的古樹(shù)茶都能夠保證升值。可以儲(chǔ)存和收藏升值的古樹(shù)茶必須具備以下三個(gè)條件：,古樹(shù)茶的收藏價(jià)值,1.古樹(shù)茶的茶餅必須是采摘自百年以上古喬木樹(shù)，且必須是純料，不能有拼配，否則會(huì)影響日后口感和茶餅的儲(chǔ)存保值升值空間。2.古樹(shù)茶的茶餅必須以精湛的加工制作

11、技藝手工精致而成。其中，以云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：云南普洱茶傳統(tǒng)手工制作技藝精制的古樹(shù)茶收藏價(jià)值最高。如是機(jī)械壓制，或制作技藝不精湛，則后期口感提升空間和升值空間較小。3.古樹(shù)茶的茶餅必須儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)、條件適宜的環(huán)境下，如儲(chǔ)存在潮濕，或有異味的環(huán)境，則升值空間非常有限，甚至?xí)?dǎo)致無(wú)法長(zhǎng)期保存。,普洱茶的保健功效,1、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化 法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱茶臨床試驗(yàn)證明：

12、“云南普洱茶對(duì)減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果”。中國(guó)昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn)，并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對(duì)比，云南普洱茶的療效高于安妥明。長(zhǎng)期飲用云南普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長(zhǎng)期飲用云南普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用云南普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用。,普洱茶的保健功效,2、防癌、抗癌梁

13、明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用。,普洱茶的保健功效,3、降血糖普洱茶降血糖功能的機(jī)理研究成果已經(jīng)通過(guò)云南省科技廳的鑒定。在對(duì)１２０名糖尿病患者普洱茶體驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，對(duì)注射胰島素和口服降血糖藥嚴(yán)重抵抗的患者，在不停用藥和不改變飲食習(xí)慣的情況下，飲用定量普洱茶水的體驗(yàn)者，７０％糖尿病患者血糖下降至７以下，血糖值平均下降３

14、５％。其中，４０％飲用普洱茶的Ⅱ型糖尿病患者（不停用藥）血糖降至正常值，而參與體驗(yàn)的正常人血糖值無(wú)改變。,普洱茶的保健功效,4、養(yǎng)胃、護(hù)胃在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。,普洱茶的保健功效,5、健牙護(hù)齒普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱茶進(jìn)行抑制變形球菌

15、附著能力試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)普洱茶具有抗菌斑形成的作用，濃度為1%時(shí)效果最佳。,普洱茶的保健功效,6、消炎、殺菌、治痢 醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細(xì)菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。,普洱茶的保健功效,7、抗衰老 茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹(shù)品種，抗衰老作用優(yōu)于其它茶類。同時(shí)，云南普洱茶在加工過(guò)程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量