春節(jié)食譜-南開中學(xué)1948級(jí)北美級(jí)友會(huì)網(wǎng)站

1、,,,,,春節(jié)包餃子,濤聲制作 資料來自網(wǎng)絡(luò)2015.02,1,2,春節(jié)吃餃子,民俗專家表示，春節(jié)吃餃子吃的是“吉祥如意”，求的是“喜慶團(tuán)圓”。  餃子是一種以面皮包餡、形如半月或元寶形的面食，它是中國(guó)北方典型民俗食品。自古以來，餃子有許多別稱，唐代叫“餃餌”、“水角餌”；宋代稱“角子”、“粉角”；元朝時(shí)蒙古族和回族稱“扁食”；清代稱為“餑餑”。,3,,,根據(jù)史料記載，餃子真正成為春節(jié)的吉祥食品，是在明朝中期以

2、后。春節(jié)吃餃子有許多美好寓意，尤其是在除夕夜。除夕夜的這頓餃子之所以非比尋常，一是因?yàn)榕D月三十夜的23時(shí)至新年正月初一的1時(shí)，正好交子時(shí)，取“更歲交子”之意?！白印睘椤白訒r(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。二是人們期望把過去一年所發(fā)生的不如意的煩惱事，像吃餃子那樣一塊吃掉，祈求新的一年吉祥如意。三是吃餃子還有祈求來年早生貴子，全家人丁興旺，孩子有出息的意思。,4,5,年夜飯最香的餃子應(yīng)該怎么做,,6,一樣食物有飯有

3、菜,作為一種帶餡面食，餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)。家人團(tuán)聚，有時(shí)候還喜歡多做幾種餡，對(duì)于攝入營(yíng)養(yǎng)的多樣性更是錦上添花。　　帶餡面食還有個(gè)特點(diǎn)是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時(shí)令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細(xì)。特別是在冬天，吃些熱氣騰騰的餃子，不僅容易消化有利，還可以補(bǔ)充熱量。　　面粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和

4、膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因?yàn)榫愂强拱┦澄?，蔥姜等則有殺菌作用。,7,兩種面粉搭配做皮,人們包餃子喜歡用精白粉，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量較高，形成的面筋比較多。其實(shí)，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)粉里含更多的維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素。　　此外，如果在餃子皮里加些粗糧面會(huì)健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆面、小米面或黑米面，不僅能增加B族維生素的攝入，而且粗

5、糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度，有助降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但需要注意，粗糧和面韌性較差，不容易成形，所以量不要太大，一般是白面的1/3左右即可?！　〈送猓桊W時(shí)，為防止餃子破皮，人們習(xí)慣把蔬菜中的菜汁擠掉。和面時(shí)，不妨把這些菜汁也加進(jìn)去，可以增加營(yíng)養(yǎng)素含量。但也要有所選擇，比如菠菜汁本身含有草酸，會(huì)影響鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收，并不適合加入，而胡蘿卜汁、西紅柿汁則是較好的選擇。,8,三鮮餡的營(yíng)養(yǎng)最全,不少人喜歡吃三鮮餡

6、餃子，傳統(tǒng)的三鮮餡有“肉三鮮”(豬肉、蝦仁、雞蛋)和“素三鮮”(韭菜、雞蛋、蝦皮)，但其實(shí)葷素搭配的三鮮營(yíng)養(yǎng)更均衡。最好的葷素比例能達(dá)到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。　　想要餃子營(yíng)養(yǎng)又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結(jié)構(gòu)，同時(shí)還要控制好肥肉和油的用量?！　∪濔W可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會(huì)為高

7、血脂患者帶來額外的“負(fù)擔(dān)”。　　以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但并不建議將粉絲等純淀粉食材當(dāng)主料，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。　　現(xiàn)在“三鮮餡”中的“三”已經(jīng)成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個(gè)雞蛋，這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。,9,煮開四次，不粘不破,煮餃子時(shí)，粘連和破皮這兩個(gè)常見問題讓人頭疼，究竟怎么煮才能保持形狀完整呢？其實(shí)，煮餃子的過程中，水

8、開四次，就熟了。開水下入餃子，當(dāng)水第1次沸騰時(shí)，添入少許涼水，待水開后再加涼水?？偣颤c(diǎn)3回水，開鍋4次，餃子就煮熟了，既不會(huì)粘連，也不容易破皮。說起煮餃子，還有個(gè)俗語“蓋蓋兒煮餡，開蓋兒煮皮”。也就是說，每次添完涼水后，可以先蓋上鍋蓋，待水沸騰后，再打開鍋蓋煮兩三分鐘。因?yàn)榇蜷_鍋蓋煮，水蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保持在100攝氏度左右，餃子隨沸水滾動(dòng)，受熱均勻，餃子皮很容就熟了。等餃子皮熟了，再蓋上鍋蓋煮餡，水蒸氣和沸水很快就能把餃子餡

9、“燜”熟了。想要餃子不破不粘，還有個(gè)小竅門：在水中加少量鹽，能讓餃子皮更耐煮。,10,煮餃子鍋中放蔥尖減少鹽攝入,煮水餃如何不粘鍋呢？有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦會(huì)說，在水中放入適量的鹽?？梢圆挥名}：首先加鹽量同樣要少之又少；其次和面時(shí)加入蛋清會(huì)使餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。民間還有方法是在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，大家也不妨嘗試一下。,11,各地餃子花樣百出,全國(guó)各地的餃子各有特色，如廣東的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃

10、蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃，都是頗受歡迎的美食。不少國(guó)家其實(shí)也都愛吃餃子，只是做法與吃法都各不相同。這個(gè)新年，不妨換個(gè)花樣，也來嘗嘗鮮。朝鮮餃子餡里加辣椒。朝鮮餃子以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形立著。日本餃子配魚湯。日本人喜歡把餃子煎著吃，并配上魚湯。日本餃子常采用海鮮和姜混合做餡。俄羅斯餃子個(gè)頭大。俄羅斯人常用牛肉、胡蘿卜、雞蛋、洋蔥做餡，還喜歡加些辣椒末。他們包的餃子個(gè)頭

11、大，煮餃子用的是牛骨湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。,12,,意大利餃子離不了奶酪。意大利餃子的餡料與中國(guó)的大相徑庭，奶酪、洋蔥、蛋黃和肉才是主料，有時(shí)也加些菠菜、番茄。他們包餃子時(shí)，會(huì)把面壓成長(zhǎng)條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開，煮著吃。墨西哥吃罷餃子再喝湯。在墨西哥，常用洋蔥、牛肉、番茄、芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長(zhǎng)方形。包好的餃子放到用番茄、辣椒、洋

12、蔥煮好的調(diào)味湯里煮，人們吃完餃子再喝碗湯。,13,拌餃子餡時(shí)加土豆可防止破皮,俗話說“餃子好吃餡難拌”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮。但只需在拌餡時(shí)加點(diǎn)土豆末，就能解決這個(gè)難題。方法：準(zhǔn)備一個(gè)小土豆，蒸熟，略微晾涼后，將其切成米粒大小的碎末。最后將土豆末連同調(diào)味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不一會(huì)兒，餡就變得黏稠上勁了，省時(shí)又省力。,14,常吃芋頭餡的餃子可健脾養(yǎng)胃,芋頭富含多種微量元素和無機(jī)元素、纖

13、維、蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，是良好的保健食品。芋頭中還有一種天然多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強(qiáng)人體免疫功能。長(zhǎng)期食用可獲清熱解毒、健脾強(qiáng)身功效。需要提醒的是，吃芋頭時(shí)注意一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉，而且不要一次吃得太多。南方人食用芋頭的花樣相比北方人豐富多了，最常做的就有芋頭餃子。　　做法：將芋頭蒸熟后，趁熱剝皮碾碎，然后加上紅薯粉和面，揉成面團(tuán)備用;芋頭和紅薯粉的比例大致為2：1。餃子餡

14、一般是將瘦豬肉、香菇、蝦皮、蔥、香菜等剁碎，加入香油、蛋液、料酒、鹽、味精等調(diào)味品，上籠蒸熟即可。用芋頭做出來的面皮非常“結(jié)實(shí)”，滴水不漏，這樣不容易“竄水”。香香的肉餡再加上糯糯的芋頭，味道非常鮮美，吃完后沒有油膩感。,15,芋頭餃子能幫助健脾養(yǎng)胃,芋頭既可作蔬菜，也可當(dāng)主食，具有較高的藥用價(jià)值，是嬰兒和老年人的營(yíng)養(yǎng)珍品。北方人吃芋頭，一般都是把煮熟的芋頭拌上糖。相比而言，南方人食用芋頭的花樣就豐富多了，最常做的就是芋頭餃子。,16,

15、,芋頭富含多種微量元素和無機(jī)元素、纖維、蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，是良好的保健食品。芋頭中還有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強(qiáng)人體的免疫功能。因此，長(zhǎng)期食用可以清熱解毒、健脾養(yǎng)胃。需提醒的是，吃芋頭時(shí)注意一定要煮熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉，而且不要一次吃得太多。,17,18,大年初一吃餃子怎樣更吉祥？,五福臨門餃　　這道餃子最適宜在大年初一這天討個(gè)好彩頭!別看五顏六色，其實(shí)很簡(jiǎn)單。和面時(shí)分別

16、加入榨好的蔬菜汁、胡蘿卜汁、芋頭汁、草莓汁或可可粉，包出的餃子就成相應(yīng)的綠色、黃色、淺棕色、紅色、咖啡色。你大可以嘗試廚房中不同顏色的原料，總能找到好看又好吃的“色”餃子。餡料倒不苛求，只這些餃子的顏色就足以讓人眼前一亮了，而且不同顏色的面皮有不同的口味，所以，沒有人會(huì)去苛責(zé)內(nèi)里的餡料的。當(dāng)然你有足夠的閑情和興趣的話，也可包上五種花樣。,19,20,21,,好事成雙餃　　合二為一，成了名副其實(shí)的鴛鴦水餃，既好看又簡(jiǎn)單更好吃。顏色不同，

17、餡料最好也不同，比如一個(gè)羊肉大蔥，一個(gè)牛肉胡蘿卜。有時(shí)，不用太多，一點(diǎn)點(diǎn)新意就能讓我們的餐桌與眾不同?！　?. 將兩種顏色的餃子分別包好。　　2. 再將兩個(gè)餃子對(duì)齊，兩頭交疊捏緊?！　?. 拇指沿餃子邊緣向內(nèi)壓邊呈裙邊狀，直至包完整個(gè)餃子。,22,,招財(cái)進(jìn)寶餃這是廣式水晶餃的代表—帶子餃，水晶餃在家做也并不難，掌握了這個(gè)配比：澄面7、生粉(木薯粉)3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。　　餡料：帶子150克，豬肉500

18、克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、李錦記蠔油各少許?！　≌{(diào)制：　　1. 帶子用生粉腌15分鐘去腥，干香菇泡發(fā)，垛碎?！　?. 豬肉打碎，加食粉手抓至發(fā)黏，加入帶子和香菇，放入上述調(diào)料拌勻至發(fā)黏即成。,23,24,,事事如意餃1. 面皮上放餡，用拇指和食指將兩邊對(duì)著捏緊。2. 剩余兩邊也對(duì)著捏緊。3. 往4個(gè)眼中填入熟蛋黃、黑木耳、西紅柿、綠櫻桃，上鍋蒸熟即成。餡料：蝦肉、雞肉、蘿卜絲、紅椒絲、粉絲

19、、香菜。另外，吃餃子的時(shí)候，最好配上幾樣小菜，小酒一喝，那才愜意吶!　　新的一年，不僅吉祥如意，而且豐富多彩喔!,25,26,,番茄雞蛋餡這種餃子熱量比較低，而且口味酸酸甜甜的，可以消食，在春節(jié)吃膩了，消化不良的時(shí)候吃，能促進(jìn)消化。而且番茄中有較多的維生素C，能幫助消除疲勞，促進(jìn)身陳代謝，對(duì)一些春節(jié)狂歡，熬夜的朋友來講，特別適合。,27,,白蘿卜豬肉黑木耳餡白蘿卜順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補(bǔ)虛增氣力，可補(bǔ)腎氣衰竭。黑木耳性平，

20、可補(bǔ)氣血、益腎、通便，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)能降低膽固醇和血黏度。這款水餃，對(duì)于平素有腎虛的人非常適合；而對(duì)于健康人來說，則符合冬季養(yǎng)藏補(bǔ)腎的養(yǎng)生法。另外，對(duì)有高膽固醇、高血壓的患者，或是怕長(zhǎng)胖不敢吃豬肉的人，可以吃白蘿卜豬肉黑木耳餡的水餃解饞。,28,,胡蘿卜羊肉餡胡蘿卜性溫，歷來就有“小人參”之稱，《本草綱目》記載可調(diào)補(bǔ)中焦、和腸胃、安五臟，現(xiàn)代研究又發(fā)現(xiàn)它能提供抵抗心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化的營(yíng)養(yǎng)成分，還可以幫助肝臟代謝酒精。而羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血

21、，溫中暖腎。這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人；對(duì)于脾胃虛冷的人，以及女孩子經(jīng)寒痛經(jīng)的更適合。,29,,洋蔥牛肉餡“冬日抑郁”這個(gè)說法，想必大家都不陌生；另外，在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼，臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。如果您有出現(xiàn)這些情況，可以快來試試洋蔥牛肉餡水餃。因?yàn)檠笫[可以健胃消食、平肝、潤(rùn)腸、利尿、發(fā)汗。牛肉性溫，補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，可以使人精神振奮。,30,,●“素”食主義的餃子　　素餃基本上以雞蛋做

22、主料，配以時(shí)蔬或鮮蝦、木耳、粉條之類。其中素三鮮極為美味，各家用料稍有不同，百尺桿水餃的素三鮮用鮮蝦、韭菜、粉條、雞蛋調(diào)餡；金山餃子王以韭菜、雞蛋、木耳做餡；唐山老八餃子城將雞蛋、木耳、蝦仁、少許韭菜入料。素餃大軍有胡蘿卜木耳雞蛋、黃瓜雞蛋、南瓜雞蛋、雞蛋韭菜、西葫蘆雞蛋、雞蛋西紅柿、豆角雞蛋、香菇油菜……,31,32,33,春節(jié)吃餃子的講究你知道嗎？,大年三十包餃子。是我國(guó)北方廣大地區(qū)民間過年最重要的內(nèi)容之一。年三十的餃子，由于是節(jié)日

23、的重要內(nèi)容，所以，還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。這些習(xí)俗都是為了配合過年的氣氛需要。,34,餃子餡的講究,包餃子首先是調(diào)拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴(yán)格區(qū)別的，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調(diào)味料腌好，然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調(diào)味料調(diào)拌而成?！　≡谥起W的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細(xì)

24、剁大白菜的工序。剁菜時(shí)，刀與案板撞擊，發(fā)出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強(qiáng)弱節(jié)奏變化，像特別優(yōu)美的樂曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時(shí)間最長(zhǎng)的。肉加菜調(diào)餡，諧音“有財(cái)”，剁餡聲最響且時(shí)間要長(zhǎng)，美其意曰“長(zhǎng)久有余財(cái)”。剁菜的時(shí)間越長(zhǎng)，說明包的餃子就多，象征著日子紅火富有。,35,餃子形狀的講究,年三十包餃子的形狀也有講究，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制

25、時(shí)，要把面皮對(duì)折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細(xì)捏勻，謂之“捏?！?。有的農(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財(cái)富遍地，金銀滿屋。也有的農(nóng)家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象征著新的一年會(huì)五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預(yù)示著來年能財(cái)滿屋，糧滿倉(cāng)，生活蒸蒸日上。,36,37,餃子擺放的講究,年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規(guī)。首先是不

26、能亂放。俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行?！比粘０溩樱瑱M排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈?！?。有的人家，甚至規(guī)定，蓋簾無論大小，每只蓋簾上只能擺放99個(gè)，且要布滿蓋簾?！　?因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來實(shí)現(xiàn)，謂之“久久福不盡”。關(guān)于這個(gè)習(xí)俗，民間傳說中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個(gè)貧困的山村，

27、有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天，家里沒有白面，也沒有菜，聽著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無奈，只好向親友借來米面。和好面后，又胡亂弄了點(diǎn)雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因?yàn)槊媸墙鑱淼模园娘溩泳透裢庹滟F，擺放時(shí)，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。,38,,同村有個(gè)財(cái)主，家有萬貫家產(chǎn)，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調(diào)餡，包成了餃子，亂放在蓋

28、簾上。小料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來，是灶王爺對(duì)財(cái)主家包餃子的態(tài)度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調(diào)了包?！　〉诙?，這事便在村里傳揚(yáng)開來。從此，人們?cè)倜Γ耆娘溩右惨獢[放得整整齊齊，以討個(gè)“圈福”的口彩。但是在黑龍江部分地區(qū)的農(nóng)家，餃子卻不能擺成圓圈。據(jù)說把餃子擺成圓圈，會(huì)使日子越過越死。必須橫著排成行，這樣方能使財(cái)源四通八達(dá)地涌來。,39,40,41,

29、餃子煮吃的講究,大年三十不僅要包餃子，也要吃餃子。俗語云：“大年三十吃餃子——沒有外人?！闭f明年夜飯的餃子是親人團(tuán)聚的象征。這天的餃子，要在除夕的時(shí)候吃，不僅有家人團(tuán)聚之意，又取更新交子之義。除夕吃餃子的習(xí)俗，由來已久，至少在元明時(shí)已經(jīng)形成?！睹鲗m史》就記錄過過年吃餃子的食俗?！　　拔甯稹?，吃水點(diǎn)心，即扁食也?！焙蠼?jīng)傳承完善，便形成了后世民間除夕吃餃子的習(xí)俗，以為辭舊更新之義。除夕夜的餃子，是伴隨著辭舊迎新的鞭炮的響聲，將餃子下入

30、沸騰的鍋內(nèi)，煮熟撈出后要先供諸神、列宗，然后伴著其它食品吃餃子?！　∧耆怪箫溩右灿兄v究。燒火用的柴草，要用豆楷桿或芝麻楷桿，寓有火越燒越旺，來年的日子像芝麻開花一樣節(jié)節(jié)高。鍋里煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動(dòng)，要順著一個(gè)方向，貼著鍋沿鏟動(dòng)，形成圓形，與擺放餃子之義相同。在山東東部，煮的餃子一般要故意煮破幾個(gè)，但不能說破、碎、爛等忌語，而要說“掙”了或“漲”了。,42,,因餃子內(nèi)有菜，菜諧音“財(cái)”，故餃子“掙”了，是“掙財(cái)”，圖個(gè)吉利，討個(gè)

31、口彩，以增加除夕夜的歡樂氣氛。在甘肅中部一些地方，除夕夜煮餃子時(shí)，還要加入少許面條共煮，同食，美其名曰“銀絲纏元寶”。面條要細(xì)，餃子要包成元寶形，喻意長(zhǎng)壽發(fā)財(cái)，也是圖個(gè)吉利，寄托人們的美好希望。　　吃餃子時(shí)，也有俗規(guī)。第一碗要先上供，奉先祖，供諸神。這上供的餃子也有講究，河北民間有“神三鬼四”之說。就是給諸神上供3碗，每碗3個(gè)；給列祖列宗上供用4碗，每碗盛4個(gè)餃子；唯有灶王爺最不受尊敬，上供只上1碗餃子，碗里只盛1個(gè)，但有的人家過意不

32、去，就隨便盛幾個(gè)。有的地方，餃子端到供桌之后，家里老人還要虔誠(chéng)地念上一段禱告式的順口溜，如：,43,,一個(gè)扁食兩頭尖，　　下到鍋里成萬千?！　〗鹕滓ǎy碗端，　　端到桌上敬老天?！　√焐褚娏诵南矚g，　　一年四季保平安。,44,,第二碗餃子要端給牲畜，以表示對(duì)牲畜的愛惜。舊時(shí)，大牲畜如牛、馬等是農(nóng)家的主要?jiǎng)趧?dòng)工具，人們也希望牲畜像人一樣迎來平安順利的一年。第三碗家人才開始食用。除夕的年夜飯，本來種類很多，但其它均可不吃，唯有餃子

33、必須要吃。吃時(shí)還要記清，以吃偶數(shù)為佳，不能吃單數(shù)?！　∮械募依锢先诉叧赃吙谥心钅钣性~說：“菜(財(cái))多，菜多”等古語。飯后盛餃子的盤、碗，乃至煮餃子的鍋，擺放生餃子的蓋簾上，都必須故意留下幾個(gè)(偶數(shù))，謂之“年年有余”。甚至連包餃子用的萊餡、面團(tuán)也要有“余頭”。,45,46,餃子您得這樣吃,,47,,中國(guó)有句古話，叫“好吃不如餃子”。餃子在中國(guó)人心中的地位和石鍋拌飯?jiān)陧n國(guó)人心中的位置一樣，是老百姓最自豪和最愛的家常飯。　　民間有傳說，

34、在冬至的那天吃了餃子，出門時(shí)無論天氣如何寒冷，即便滴水成冰，也不會(huì)凍掉耳朵，因?yàn)轱溩拥男螤罹吞貏e像耳朵。雖然餃子好吃，但“糖友”更要吃好，吃得健康。下面咱來分析一下究竟該咋吃餃子這個(gè)美食?！　∫员∑ご箴W的餃子皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭，深受中國(guó)老百姓的歡迎。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，餃子不但好吃，還特別符合平衡膳食的原則，因?yàn)槊總€(gè)小小的餃子，都是由面粉、綠葉蔬菜和肉組成的，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，各類營(yíng)養(yǎng)素還搭配合理。,48,,“糖友”

35、完全可以和全家男女老少一起包餃子，吃餃子，充分享受天倫之樂。 “糖友”吃的餃子，應(yīng)該薄皮大餡，因?yàn)楸∑ご箴W不但好吃，還可以把每頓應(yīng)該吃的250克(半斤)綠葉蔬菜都包進(jìn)餃子里。餃子皮包前應(yīng)該稱一下，看看100克(2兩)面粉可以搟幾個(gè)餃子皮，一般是50克6個(gè)?！　∪绯源蟀撞?、韭菜、茴香、西葫蘆或茄子餡的餃子，每次用量250克(半斤)，吃白蘿卜餡的，每次用量200克(4兩)，吃扁豆餡的，用125克(2兩半)即可?！　∏鄄擞星鍩崂麧瘛⑵礁螞?/p>

36、血的功效，特別適合并高血壓、血脂紊亂及冠心病的“糖友”青睞，但芹菜纖維比較粗，一般12個(gè)餃子里包不下半斤芹菜，所以“糖友”吃芹菜餡的餃子時(shí)，最好再外加一個(gè)大白菜或冬瓜湯，補(bǔ)足半斤菜。,49,,包餃子時(shí)擠出的芹菜汁千萬不要倒掉，鮮芹菜汁可潤(rùn)肺止咳，治療目赤頭痛，久服對(duì)降低血壓有幫助，治療高脂血癥。同樣大白菜汁有清熱利水、養(yǎng)胃解毒的功效，蘿卜汁生飲可治咳嗽、失音、咯血、口腔潰瘍，它們還含有豐富的維生素C等水溶性維生素和礦物質(zhì)，是亦食亦藥的佳

37、品。　　以素為主“糖友”吃的餃子雖然要講究葷素搭配，但必須以素為主，12個(gè)餃子里一般放75克(1兩半)瘦肉，頂多不超過100克(2兩)。至于究竟是選豬肉、牛肉還是羊肉，則可完全根據(jù)自己的口味和民族習(xí)俗?！　榱撕嫱泄?jié)日的氣氛，您還可以包一些紅餃子和綠餃子，紅餃子是揉面時(shí)加了點(diǎn)西紅柿，綠餃子是揉面時(shí)加了焯熟的菠菜葉子。了解了以上的知識(shí)，就可以開始動(dòng)手制作您豐盛的“餃子大餐”了。,50,吃餃子放進(jìn)玉米面可控制血糖 糖尿病飲食指導(dǎo),糖尿病

38、是一種很普遍的疾病，很多人都在為了它而著急，想盡快治療，吃餃子放進(jìn)玉米面可控制血糖。在這里武警北京總隊(duì)第三醫(yī)院糖尿病治療中心楊潔主任舉例告訴我們，張大爺是一名糖尿病老患者了，最近這些年血糖控制得還不錯(cuò)。對(duì)付糖尿病，沒有好方法，就是控制飲食加鍛煉身體。很慶幸，老伴每天都為我琢磨糖尿病餐該怎么做?！　∽罱习榘延衩酌骘灠嵘狭孙堊?，每頓飯都會(huì)有一兩個(gè)，但我吃得很少，她看我不愛吃，就自個(gè)兒琢磨了一個(gè)新做法，把韭菜餡包進(jìn)了玉米面，這一嘗，就讓我

39、很難忘。,51,,她把200克玉米面、100克豆面、一個(gè)雞蛋、一小勺奶粉(或牛奶)放在碗里，用清水?dāng)嚢璩沙砗隣?。再把韭菜洗凈切碎，蝦皮洗凈控干，煎熟一個(gè)雞蛋攪碎，放在一起攪拌，接著放點(diǎn)鹽和香油拌勻?！　〉谷肷僭S油，把玉米面糊倒入鍋中用鏟子抹平，再把韭菜餡倒入鍋中的玉米面糊上抹均勻，蓋上鍋蓋兩三分鐘即可出鍋。　　玉米面、豆面加上雞蛋、牛奶，聞著撲鼻香，吃著也健康?，F(xiàn)在能和老伴一起做、一起品嘗，我覺得很幸福。,52,53,54,餃子的花

40、樣包法,,55,,1. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。 注意1：和面要提前，因?yàn)橐小靶选钡倪^程，最好早上和好，下午包。注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。 2. 拌餡：如果四個(gè)人吃，大約500克餡即可。餡里放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點(diǎn)胡椒什么的

41、，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。注意：拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，叫煨。這時(shí)料融合在一起，比較好吃。 注意：姜剁的比較好吃,56,,3. 剁菜：一般用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡，如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。 注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就不好了！ 芹菜大肉餃子餡

42、：大肉末（八兩，三分肥，七分瘦）、胡蘿卜?。ㄋ姆种桓⑶鄄硕。ㄋ母?、花椒油（三湯匙，自制）、料酒（三湯匙）、醬油（兩湯匙）、糖（半湯匙）、鹽（一湯匙）、五香粉（半湯匙）、蔥末（大蔥一根）、姜末（拇指大一塊）。,57,,4、搟皮取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。*5、包餃子將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先

43、捏中 央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。,58,,餃子餡制作餃子餡主要分肉餡和素餡。買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花、姜末、花椒面或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。雞

44、肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。,59,,魚肉韭黃餡原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭

45、黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克左右。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。,60,,三鮮餡：原料：鮮蝦仁200克 ，水發(fā)海參100克， 冬筍150克， 豬前

46、夾肉200克 ，姜片10克 ，蔥節(jié)20克 ，姜末20克， 蔥末50克 ，雞蛋清1個(gè) ，精鹽10克 ，胡椒粉3克 ，料酒30克 ，味精10克 ，雞精10克 ，白糖10克 ，香油25克 ，高湯350克制法：1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加?/p>

47、蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。[,61,,如何調(diào)出嫩滑的肉餡五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。胡蘿卜豬肉

48、餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。,62,太陽花餃子：1、一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面。2、將兩張餃子皮邊邊捏緊，然后順著一角捏花邊。,63,荷包餃子：1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將餃子皮對(duì)折捏緊。2、從右至左卷花邊。,64,小手包餃子：1、取一張餃子皮放上肉餡，將餃子皮折起來捏緊中間部分。2、將左右兩邊向里捏緊，再次將邊邊捏緊，然后卷花邊。,65,四角餃子：

49、1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。2、將左右兩邊取中間部分捏緊，將其余的邊邊捏緊。,66,三角餃子：1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將左邊的部分對(duì)折捏緊。2、將右邊的中間部分向中間捏緊，剩下的兩個(gè)邊邊捏緊。,67,月牙餃子：1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。2、用左手將右半部分的上皮做一個(gè)小波浪捏緊，再繼續(xù)做兩個(gè)小波浪，左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。,68,古奇手袋餃子：1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。2、在三分

50、之一處、三分之二處分別捏一個(gè)小波浪。,69,尼莫魚餃：1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡。2、由右至左將上下兩邊都以小波浪的方式捏緊，最左端捏緊后壓平。,70,小金魚餃：1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將左半部分捏緊。2、將右半部分的中間部分向中心捏緊，剩下的部分留下魚眼睛的位置，其余邊邊捏緊。,71,西班牙舞裙餃子：1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將餃子皮對(duì)折，中間三分之一的部分捏緊。2、將左右兩邊的中間部分向中心捏緊，剩下的邊邊捏緊，將邊邊每