丁永壽畢業(yè)論文

1、丁永壽：不同儲(chǔ)藏條件對(duì)顆粒酒花苦味物質(zhì)的影響目錄摘要.............................................................................................................................................1關(guān)鍵詞.................................................

2、........................................................................................1前言.................................................................................................................................

3、............11材料與方法...........................................................................................................................21.1材料........................................................................

4、............................................................21.1.1原料.................................................................................................................................21.1.2主要試劑.............

5、............................................................................................................21.1.3主要器材......................................................................................................

6、...................21.2方法....................................................................................................................................31.2.1樣品處理.....................................................

7、....................................................................31.2.2顆粒酒花中水分、α酸、β酸、HSI的測(cè)定............................................................32結(jié)果與討論...........................................................

8、................................................................42.1不儲(chǔ)藏條件對(duì)顆粒酒花α酸含量的影響.......................................................................42.1.10℃下不同包裝方式對(duì)顆粒酒花α酸含量的影響.....................................

9、.................42.1.225℃下不同包裝方式對(duì)顆粒酒花α酸含量的影響....................................................52.1.3不同儲(chǔ)藏溫度對(duì)顆粒酒花α酸含量的影響..............................................................62.2不同儲(chǔ)藏條件對(duì)顆粒酒花β酸含量的影響...............

10、....................................................62.2.10℃下不同包裝方式對(duì)顆粒酒花β酸含量的影響......................................................62.2.225℃下不同包裝方式對(duì)顆粒酒花β酸含量的影響....................................................72.2.3不

11、同儲(chǔ)藏溫度對(duì)顆粒酒花β酸含量的影響................................................................82.3不同儲(chǔ)藏條件對(duì)顆粒酒花HSI值的影響.......................................................................82.3.10℃下不同包裝方式對(duì)顆粒酒花HSI值的影響...................

12、.......................................82.3.225℃下不同包裝方式對(duì)顆粒酒花HSI值的影響........................................................92.3.3不同儲(chǔ)藏溫度對(duì)顆粒酒花HSI的影響......................................................................103.

13、結(jié)論....................................................................................................................................10參考文獻(xiàn)................................................................................

14、...................................................11致謝...........................................................................................................................................12丁永壽：不同儲(chǔ)藏條件對(duì)顆粒酒花苦味物質(zhì)的影響2做

15、了大量細(xì)致的工作[7.8]。彭石晶，李紅在2005年進(jìn)行了顆粒酒花在儲(chǔ)藏過程中的變化研究。他得出酒花在50℃下儲(chǔ)藏時(shí)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，酒花貯藏指數(shù)會(huì)增大，用酒花貯藏指數(shù)能夠表征酒花的新鮮程度；酒花的α酸和β酸含量都下降其中苦型酒花的α酸、β酸的損失速度更加快；酒花在貯藏過程中可能會(huì)經(jīng)歷α酸的異構(gòu)化及異α酸的進(jìn)一步氧化機(jī)理[9]。閆淑芳，鄭昕，許寧軍在2007年進(jìn)行了儲(chǔ)藏期間酒花的HSI及其苦味物質(zhì)變化的研究，選取苦型酒花Nuggut

16、和香型酒花Tettnang為研究對(duì)象，通過對(duì)兩種不同酒花的跟蹤檢測(cè)，對(duì)比儲(chǔ)藏指數(shù)的變化：利用高效液相色譜測(cè)定酒花中的α酸和β酸含量，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果總結(jié)出儲(chǔ)藏過程中他們的變化規(guī)律，同時(shí)介紹了酒花指數(shù)（HSI）及苦味物質(zhì)的研究進(jìn)展。1970年，美國(guó)三位博士在ASBC年會(huì)上提出了酒花貯存指數(shù)(HopStageIndex，H.S.I.)的概念[10]，H.S.I.=A275A325，他們認(rèn)為酒花中α酸的氧化與酒花的堿性甲醇浸出液在275nm和32

17、5nm下的吸光度有關(guān)。根據(jù)H.S.I.值可以估算出在分析前酒花中的α酸和β酸的損失情況。由于不同產(chǎn)地的地理位置和氣候條件等的不同，對(duì)啤酒花的儲(chǔ)藏特性的影響也存在差異，因此對(duì)甘肅西部地區(qū)啤酒花在儲(chǔ)藏期間變化的研究就顯得極為必要。我國(guó)甘肅西部地區(qū)是我國(guó)啤酒花的主要生產(chǎn)地之一，近年來種植擴(kuò)大很快，但對(duì)啤酒花加工儲(chǔ)藏特性研究還很欠缺。本文旨在通過研究甘肅西部地區(qū)目前種植面積最大的青島大花加工成顆粒酒花后，在儲(chǔ)藏過程中苦味成分的變化規(guī)律，為啤酒生