數(shù)字化感官在甜瓜品質(zhì)中的應用【開題報告】

1、開題報告開題報告化學化學數(shù)字化感官在甜瓜品質(zhì)中的應用數(shù)字化感官在甜瓜品質(zhì)中的應用一、選題的背景與意義當前，對甜瓜的品質(zhì)的檢測往往僅局限于用尺子對果實長度，寬度，果肉厚度等進行測量，并用手持糖度計對甜度進行檢測，同時對瓜進行感官品嘗，評價其甜、脆、香等口感指標，但這些檢測手段往往不能反映甜瓜具體的品質(zhì)及營養(yǎng)情況。測定水果果實中的含糖量常用糖度計。糖度計測得的結果稱為可溶性固形物含量可溶性固形物是指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱

2、，包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等等，這些折光成分均被檢出，所以其結果只能是對果實總糖量的粗略估計。實踐證明果實的可溶性固形物含量與含糖量有一定的差異。但差異大小、種植方法、品種的關系等至今未見報道。而且各種糖的甜度本身就存在差異，所以有必要知道在甜瓜中每種糖的具體含量。感官評價是品質(zhì)研究的重要內(nèi)容但研究脆度的感官評價方法并不多。20世紀70～80年代的早期語義量化法(themagnitudeestimation)被普遍應用。即選用特定的產(chǎn)

3、品作為標準給其量化定義鑒定者以此為參考給樣品打分。評價組通常由20～50名未受訓練的鑒定者組成以后人們又對其逐步加以改進為由10名專家成員組成。描述性分析必須使專家小組成員們對每種屬性的理解達成一致為此需要有給鑒定者提供定義的參考手冊但眾多研究對“脆性”的定義差別較大，同時脆度則是一個綜合性狀其評價也多屬于偏愛型感官分析易受評價員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響從而難以做出準確評價導致主觀評價的人為誤差較大實驗結果的可靠性、可比性差。國內(nèi)

4、外專家一直致力于研究客觀、簡單易行、標準化程度高的鑒定食用品質(zhì)的方法以確保感官評價不受人員組成變化和嗜好的影響最終以統(tǒng)一的測試方法精確的量化測量儀器正確地量化食品的質(zhì)構指標來獲得對物性概念的準確表述確保評價結果的準確性。近年來隨著質(zhì)構儀、測色色差儀等現(xiàn)代儀器的引入，食品的多種感官指標得到了客觀表征，其中硬度、彈性、咀嚼性、嫩度等多種指標的客觀測量指標口感好的甜瓜品種上。三、研究的總體安排與進度：2010.8.01~10.1查閱相關資料2

5、010.10.8～10.31完成文獻翻譯2010.11.1~12.15進行相關課題實驗2010.12.16~12.20完成并上傳《畢業(yè)論文任務書》、《文獻綜述》和《開題報告》表格至畢業(yè)論文過程管理系統(tǒng)2010.12.21~12.25準備開題報告會相關陳述、參加開題報告2010.12.26~2011.1.5進行實驗數(shù)據(jù)處理以及相關數(shù)據(jù)處理軟件的學習寒假期間撰寫論文初稿、經(jīng)指導老師審閱后上傳至系統(tǒng)2011.2.21~3.10依據(jù)指導教師的意

6、見修改初稿，完成論文二稿并上傳至系統(tǒng)2011.3.11~3.16依據(jù)指導教師的意見修改二稿，完成論文三稿并上傳至系統(tǒng)2011.3.17~3.25填寫相關表格、提交論文的配套材料2011.3.26~4.20認真準備并參加論文答辯四、主要參考文獻：[1]于泓鵬，曾慶孝.脆度的研究方法及其控制參數(shù).食品與發(fā)酵工業(yè)2004.30（3）:85～89.[2]楚炎沛.物性測試儀在食品品質(zhì)評價中的應用研究.糧食與飼料工業(yè)20037:40～42.[3]解

7、偉妮，陳建楊.食品脆度的客觀表征及其通用測量公式的研究.食品科學2001.31(3):150～152.[4]孟陸麗張謙益吳洪華等.剪切實驗測試梨果肉質(zhì)地研究.食品工業(yè)科技2006.27（11）：55～57.[5]劉亞平李紅波.物性分析儀及TPA在果蔬質(zhì)構測試中的應用綜述.山西農(nóng)業(yè)大學學報(自然科學版)2010，2：188～192[6]JamesK.Palmer，WalterB.Bres.DeterminationofSucroseGlu