第45屆世界技能大賽河南烘焙項(xiàng)目選拔賽樣題

1、第45屆世界技能大賽河南省烘焙項(xiàng)目選拔賽1第45屆世界技能大賽河南省烘焙項(xiàng)目選拔賽樣題一、法式無糖無油面包：制作傳統(tǒng)法棒不低于6條，每個(gè)250克，要求大小形狀重量一致（10g）二、雜糧全麥造型面包雜糧全麥造型面包：兩個(gè)造型每種不低于4個(gè)，每個(gè)200克，要求大小形狀重量一致（10g）三、可頌與丹麥包：1、彎標(biāo)準(zhǔn)牛角、直牛角，每種不低于6個(gè)65克（5g），要求大小形狀重量一致。2、丹麥包不低于6個(gè)含有餡的，三種花色，每種六個(gè)，同一品種要求大

2、小形狀重量一致。第45屆世界技能大賽河南省烘焙項(xiàng)目選拔賽3雜糧全麥造型面包作品：100分評委品嘗評分時(shí)間：14:30序號項(xiàng)目分值扣分標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容得分1組織、色澤25內(nèi)、外部顏色均勻無糊色，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、均勻，不符合規(guī)定酌情扣l—15分2形態(tài)35每個(gè)單品種應(yīng)有獨(dú)特形態(tài)，樣式好看大小形狀統(tǒng)一，不符合規(guī)定的每個(gè)品種酌情扣l—5分，四個(gè)品種最多扣20分3口感15烘烤香味濃郁，無生澀、焦糊口感，不偏離品種原有味道口感不符合要求酌情扣l—5分4作品數(shù)

3、量及重量25不符合規(guī)定的要求，酌情扣l—15分合計(jì)30%＝丹麥、可頌作品：100分評委品嘗評分時(shí)間：16:30序號項(xiàng)目分值扣分標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容得分1味感20調(diào)味適當(dāng)、口味純正，符合成品本身應(yīng)具有的咸、甜等口味特點(diǎn)，無異味。不符合要求的，酌情扣1—15分；2觀感30作品層次清晰，花紋細(xì)膩勻稱，自然、美觀，符合成品本身應(yīng)具有的金黃，酥香等色澤。不符合要求的，酌情扣1—15分；3質(zhì)感25用料配比準(zhǔn)確，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合成品本身應(yīng)具有酥脆等特點(diǎn)