11傳送部

1、1藍(lán)帶俱樂(lè)部俱樂(lè)部傳送部傳送部一、傳送主管一、傳送主管（一）傳送主管的工作職責(zé)（一）傳送主管的工作職責(zé)1、定期培訓(xùn)本部門員工，不斷提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，做好每月考勤、更期表。2、各區(qū)域的運(yùn)作情況，不斷巡視各個(gè)崗位，能夠在有突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，可以及時(shí)處理。3、抓好傳酒員的服務(wù)禮貌和工作紀(jì)律，要求講禮貌用語(yǔ)和遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。4、及時(shí)處理客人投訴和員工之間的工作溝通問(wèn)題，合理調(diào)解工作中的一切問(wèn)題。5、隨時(shí)檢查各區(qū)域的運(yùn)作情況，使之各項(xiàng)

2、工作達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并在過(guò)程中認(rèn)真執(zhí)行部門獎(jiǎng)罰條例，做到獎(jiǎng)罰分明。6、發(fā)現(xiàn)工作上的問(wèn)題及時(shí)解決，主持每天例會(huì)，上傳下達(dá)公司的有關(guān)通知、規(guī)章制度、規(guī)定等一些文件。7、做好各部門之間的溝通和協(xié)調(diào)，主動(dòng)解決問(wèn)題，并及時(shí)將問(wèn)題反映給部門經(jīng)理。8、檢查各區(qū)域的準(zhǔn)備工作和員工的儀容儀表，不合格或不符合規(guī)定的要馬上指正。9、查看飲品、食品的出品要求，做好打苛、分單、分區(qū)工作。安排傳酒員出單，使飲品、食品及時(shí)送到臺(tái)房。10、負(fù)責(zé)本區(qū)域員工紀(jì)律、禮貌禮儀、工作

3、安排和處理日常事務(wù)，盡量要做到不偏不倚，能夠公平、公正、公開。11、收集員工在工作中的各種信息，并每日寫好工作日記上交樓面經(jīng)理，每天在班前或班后向樓面部經(jīng)理匯報(bào)有關(guān)工作情況。12、認(rèn)真記錄好每天的出品情況，以及和部門配合的情況，對(duì)于異常的事情要特別記錄清楚，下班前將單據(jù)交予經(jīng)理。二、傳送員二、傳送員（一）傳送員工作崗位職責(zé)（一）傳送員工作崗位職責(zé)1、每天上班要檢查好個(gè)人的儀容、儀表是否整潔，是否達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。2、每天7:00PM時(shí)

4、前，從員工通道打卡進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，并接受保安部的嚴(yán)格檢查，嚴(yán)禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進(jìn)入公司。3、每天上班前要在指定的時(shí)間和地點(diǎn)參加班前會(huì)議，不準(zhǔn)遲到，認(rèn)真聽(tīng)取主管或經(jīng)理下達(dá)的有關(guān)要求或指示。4、熟悉各區(qū)域的臺(tái)號(hào)、房號(hào)和臨時(shí)加的臺(tái)號(hào)，將出品準(zhǔn)確無(wú)誤地送到指定的房號(hào)。5、每天列隊(duì)由傳酒主管傳達(dá)公司指示，安排當(dāng)天工作，并絕對(duì)服從安排，執(zhí)行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。6、如在樓面發(fā)生任何事情，要及時(shí)匯報(bào)主管、經(jīng)理處理不可自己擅自主張。7、營(yíng)業(yè)結(jié)

5、束后，將收檔工作做好，并列隊(duì)由傳送部長(zhǎng)總結(jié)今天的工作以及明天的有關(guān)工作事項(xiàng)。8、積極參加公司或部門組織的有關(guān)培訓(xùn)，不斷提高自己的工作技能和業(yè)務(wù)知識(shí)。（二）傳送員工作流程圖（二）傳送員工作流程圖（1）站位等候出品單（2）接出品單A是西廚的出品、B是酒吧的出品。（3）按單出品3（五）傳送員工作中注意事項(xiàng)：（五）傳送員工作中注意事項(xiàng)：1、接到電腦單和取出品時(shí)應(yīng)仔細(xì)核對(duì)，避免有誤而造成個(gè)人賠償。2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外，原則上出品必

6、須用托盤，上出品時(shí)嚴(yán)禁托盤上臺(tái)。3、傳送員應(yīng)熟記各種出品的跟配用具、餐具以及各種配料（如：吸管、攪棒、糖包、刀、叉、味碟等），以便客人能及時(shí)享用和確保出品質(zhì)量。4、出品交少爺和大廳服務(wù)員后，必須在消費(fèi)卡上按規(guī)定填寫。5、任何時(shí)候，傳送員遇到客人都要側(cè)身讓道，并微笑打招呼，表示歡迎。6、不得以環(huán)抱式運(yùn)送出品。7、客人所要的食物是往廚房加工的熟食，在出品時(shí)應(yīng)檢查食物是否夠熱，并且應(yīng)加蓋蓋上食物。（六）傳送員對(duì)酒吧、西廚出品和餐具的搭配法：（

7、六）傳送員對(duì)酒吧、西廚出品和餐具的搭配法：1、熱飲類：（1）熱檸茶：酒吧部用咖啡壺、咖啡杯跟檸檬片出品，傳酒員加跟咖啡底碟，咖啡更，糖包傳至臺(tái)上。（2）熱咖啡、好立克、阿華田、朱古力、熱奶茶、酒吧用咖啡壺、咖啡杯跟淡奶出品，傳酒員跟咖啡底碟，咖啡更、糖包傳出。（3）皇室咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡，酒吧用愛(ài)爾蘭咖啡杯出品，傳酒員跟咖啡底碟，花紙傳出。（4）鮮奶（加蛋）：酒吧用咖啡壺、咖啡杯出，傳送員跟底碟，糖包傳出。（5）參茶：酒吧如用參茶杯出品，

8、無(wú)需跟什么傳出，酒吧如果用咖啡杯出品，傳酒員加跟底碟傳出。（6）可樂(lè)煲姜：酒吧用咖啡壺、咖啡杯出品，傳酒員加跟底碟傳出。（7）熱檸樂(lè)：酒吧用咖啡杯出品，傳酒員跟底碟，咖啡更傳出。2、凍飲類：酒吧統(tǒng)一用長(zhǎng)飲杯跟吸管出品，傳酒員統(tǒng)一加跟杯墊傳出，不同之處，如下列：（1）西班牙咖啡、薄荷賓治、什果飲料、酒吧跟蘇打更出品。（2）凍奶茶、凍咖啡、凍阿華田、凍朱古力、凍好立克、酒吧跟糖水、淡奶、攪拌。（3）凍檸茶：酒吧跟糖水、檸檬片攪拌出品。（4）

9、咸檸七：酒吧跟鹽、檸檬片攪拌后出品。（5）凍檸蜜：酒吧跟檸檬片、蜂蜜攪拌出品。（6）凍檸樂(lè)：酒吧跟檸檬片攪拌出品。（7）凍鴛鴦；酒吧跟糖水、三花淡奶出品。（8）金、朗姆酒加七喜、蘇打水、可樂(lè)、湯力水、酒吧把酒類倒在洛杯里，汽水類倒在卡拉壺里，兩樣分開出品。（9）伏特加橙汁（又名螺絲釘）、伏特加青檸汁：酒吧用洛杯出品（10）墨西哥烈酒七喜：酒吧把酒倒在洛杯里、七喜整罐打開，跟鹽粉、檸檬片出品。（11）黑啤加蛋：酒吧把雞蛋整個(gè)放在碟子上跟黑