產(chǎn)品知識大雜燴

1、烘焙常識：用電氣層爐做烘焙美食1：醒發(fā)后的面團放入烤爐中，隨著面團溫度的升高，其體積也在膨脹。漸漸的開始上淺淺的顏色，隨著時間增加顏色逐漸加深，當全體都成為金黃色，且面團中心溫度達到攝氏100度時，面包也就烤熟了，在烤爐熱能的作用下，生的面包從不能食用變成了松軟，多孔、易于消化和味道芳香的可食用誘人食品。出色的烤制面包準則是烤爐的溫度?？九鄷r間以及烤出的顏色。2：面包烘焙的溫度設(shè)定因不同烤爐而有差異，除了特殊的面包，軟質(zhì)系列一般在200

2、度左右，硬質(zhì)或較大面包系列則在220240度之間?？九嗍且酝瓿蓵r間來調(diào)整溫度設(shè)定，軟質(zhì)系列小型面包約用10分鐘，中型用1520分鐘，用模具烘焙的則要30分鐘左右。硬質(zhì)系列小型面包在20分鐘作用、中型約30分鐘。但實際則依面包種類及主觀認定的外型標準可做調(diào)整，并非一成不變。以完成時間來調(diào)整溫度設(shè)定主要是因為溫度過高，時間縮短，但十分容易外外熟內(nèi)生且面包表皮形成過早，減弱烘焙急脹，使成品較小，溫度過低，因低溫燜烤時間延長造成水分散失過多，面

3、包易老化，面包皮太厚。3：面包的香味主要由發(fā)酵的副產(chǎn)品中的有機酸類，酒精等成分發(fā)出。焦皮由于酒精和氨基酸（蛋白質(zhì)）反應(yīng)而產(chǎn)生香味和色澤。面包的香味集中在水分最少的焦皮部分，隨著面包的冷卻，面包中的水蒸汽和酒精成分蒸發(fā)，香味便轉(zhuǎn)移到面包的內(nèi)部。4：烘培反應(yīng)第一階段……面包的溫度達到4060度，烤培完成了1520%。酶活波地運動，酵母排出比此前更多的二氧化碳，面團的面筋軟化，淀粉因吸水膨脹30%左右，這種現(xiàn)象就是所謂的“爐膨脹”。（烘培膨脹

4、）第二階段……面團的溫度達到6080度，烤培完成了2070%。酶母活動停止，因二氧化碳氣體而產(chǎn)生的膨脹也停止。面包外表開始形成焦皮，此前一直支撐面包的面筋因溫度上升而軟化，助長了面包的膨脹。積蓄的水分供應(yīng)淀粉，淀粉被酶化后具有流動性，在大約70度時進一步糊化，大量吸收面筋內(nèi)的水分而形成面包內(nèi)部組織。但在80度時淀粉凝固而結(jié)束其作用。第三階段……面團的溫度達到80100度，烘焙完成面筋和糊化的淀粉形成面包組織，焦皮部分被加熱，并且水分蒸發(fā)

5、而產(chǎn)生焦糖反應(yīng)和褐色反應(yīng)，變成金黃色，面包烤制成熟，其香從焦皮發(fā)出。5：面團進爐后產(chǎn)生爐膨脹（烘培急脹）使體積增加約13的主因是氣體受熱后壓力增大，當這些氣體被密閉在彈性材料構(gòu)成的一定空間內(nèi)，受熱后則會體積膨脹。面團進爐后，溫度逐漸升高，氣體溶解減少，使原來溶解在面團內(nèi)的氣體（醒法所產(chǎn)生的氣體）被釋放出來。熱使面團內(nèi)某些低沸點物質(zhì)變成蒸汽，這些蒸汽的產(chǎn)生也使氣孔內(nèi)的氣壓增大，促使氣室膨脹而導(dǎo)致面團脹大。溫度的升高促進了酵母的活性，使面團

6、發(fā)酵迅速，產(chǎn)生較多的氣體。5.特殊設(shè)計的底部設(shè)計，結(jié)構(gòu)堅固，具有優(yōu)異的隔熱性能，充分利用能源，防止熱散失，節(jié)能。?豪華型電氣層爐豪華型電氣層爐?發(fā)布時間:201142011:59:36?有效期：長期供應(yīng)規(guī)格：單層、雙層、三層包裝規(guī)格：標準出口包裝價格：面議供應(yīng)地點：廣州產(chǎn)品詳細說明產(chǎn)品詳細說明一、概述層式爐是一種中小型烘烤設(shè)備，根本客戶的要求可做成單層、雙層、三層結(jié)構(gòu)，每層可放置兩盤或三盤，適用于飯店、食堂、現(xiàn)烤店等食品的烘焙二、烘烤范