味精與雞精哪個(gè)好

1、味精與雞精哪個(gè)好？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家?guī)湍鷣?lái)挑選2015年02月13日11:03來(lái)源：中國(guó)科學(xué)報(bào)手機(jī)看新聞人體能夠體驗(yàn)到的基本味道之中，有一種叫作“鮮”。而在烹飪食物時(shí)添加雞精或味精可以讓食物口感更鮮美，但究竟放雞精好還是味精好，卻說(shuō)法不一。但大多數(shù)人告訴你：雞精更好。很多人對(duì)味精有成見(jiàn)，卻對(duì)雞精情有獨(dú)鐘，認(rèn)為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。那么，事實(shí)到底如何呢味精并沒(méi)有那么可怕味精并沒(méi)有那么可怕在北京一些超市調(diào)味品貨架前，記者

2、隨機(jī)詢(xún)問(wèn)購(gòu)買(mǎi)者“雞精和味精哪個(gè)更好”時(shí)，大多數(shù)購(gòu)買(mǎi)者會(huì)給出“雞精更好”的答案，卻對(duì)味精有特別的看法。很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害?！白畛醯奈毒撬獾鞍踪|(zhì)后純化得到的?！笨破兆骷?、食品工程博士、《吃的真相》作者云無(wú)心說(shuō)，亞洲人很早就利用雞湯、骨頭湯、海帶湯等濃湯作為調(diào)味品來(lái)為食品“增鮮”。其實(shí)，味精本身是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類(lèi)和魚(yú)肉類(lèi)當(dāng)中。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副研究員

3、杜松明介紹，味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的天然物質(zhì)?！肮劝彼崾且环N普遍的氨基酸，主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類(lèi)、肉類(lèi)以及大多數(shù)奶制品?！倍潘擅髡f(shuō)。據(jù)了解，谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，廣泛存在于生物體中。但是，被束縛在蛋白質(zhì)中的谷氨酸不會(huì)對(duì)味道產(chǎn)生影響，只有游離的谷氨酸才會(huì)成為谷氨酸鹽，而產(chǎn)生“鮮”味?！斑m當(dāng)食用味精對(duì)人體無(wú)害。我國(guó)目前尚沒(méi)有味

4、精的每日參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)?！倍潘擅髡f(shuō)，國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)中尚無(wú)純粹觀察味精對(duì)人體的影響的研究，缺乏大量的人群研究資料的證據(jù)。范志紅介紹，兩者生產(chǎn)原料、工藝方法、產(chǎn)品成分及風(fēng)味明顯不同。味精是一種很純的鮮味劑，水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精。雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。“不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解