天津醫(yī)科大學(xué)2015考研衛(wèi)生綜合大綱-營養(yǎng)學(xué)

1、營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（一）基本概念1、食物成分：營養(yǎng)素種類及分類、水及其他膳食成分2、人體營養(yǎng)需要：平衡膳食機器要求人體的營養(yǎng)需要、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（二）分子生物學(xué)在營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用1、分子營養(yǎng)學(xué)概念、研究方法2、營養(yǎng)素對基因表達的調(diào)控3、營養(yǎng)素對基因結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響4、營養(yǎng)素與基因相互作用在疾病發(fā)生中的應(yīng)用（三）流行病學(xué)在營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用1、營養(yǎng)流行病學(xué)概述2、膳食暴露的測量3、營養(yǎng)流行病學(xué)研究方法（四）蛋白質(zhì)1

2、、氨基酸2、蛋白質(zhì)的功能3、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝4、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價5、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價6、蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來源（五）脂類1、脂肪及其功能2、脂肪酸的分類及功能3、類脂及其功能4、脂類的消化、吸收及轉(zhuǎn)運5、膳食脂肪的營養(yǎng)學(xué)評價6、脂類參考攝入量及食物來源（六）碳水化合物1、碳水化合物的分類2、碳水化合物的消化、吸收及功能3、碳水化合物的參考攝入量及食物來源（七）能量1、概述2、人體的能量消耗3、人體一日能量需

3、要量的確定4、能量攝入的調(diào)節(jié)5、能量參考攝入量及食物來源（八）礦物質(zhì)1、礦物質(zhì)概念、分類、特點、缺乏與過量2、鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、硒、鉻、碘、銅、錳、氟、鈷、鉬、鎳的生理功能、吸收代謝、缺乏與過量、營養(yǎng)學(xué)評價、參考攝入量、食物來源。（九）維生素1、維生素概念、命名、分類、缺乏與過量、與其他營養(yǎng)素的關(guān)系2、維生素A、維生素D、維生素E、、維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、維生素B6、生物素、葉酸、維生素B12、維生素C的理化性質(zhì)

4、、生理功能、吸收與代謝、缺乏與過量、營養(yǎng)狀況評價、參考攝入量與食物來源二、食物中的生物活性成分二、食物中的生物活性成分（一）概述1、植物化學(xué)物的分類2、植物化學(xué)物的生物活性3、植物化學(xué)物吸收、代謝與排泄（二）類胡蘿卜素：1、結(jié)構(gòu)與分類2、生物學(xué)作用（三）植物固醇：1、結(jié)構(gòu)與分類2、生物學(xué)作用（四）皂苷類化合物：1、結(jié)構(gòu)與分類2、生物學(xué)作用（五）芥子油苷：1、結(jié)構(gòu)與分類2、生物學(xué)作用（六）多酚類化合物：1、黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)與分類2、黃酮

5、類化合物的生物學(xué)作用（七）蛋白酶抑制劑：1、結(jié)構(gòu)與分類2、生物學(xué)作用（八）單萜類：1、結(jié)構(gòu)與分類2、生物學(xué)作用（九）植物雌激素：1、結(jié)構(gòu)與分類2、生物學(xué)作用（十）有機硫化物：1、結(jié)構(gòu)與分類2、生物學(xué)作用（二）病人膳食管理1、基本膳食2、治療膳食3、診斷和代謝膳食（三）圍手術(shù)期營養(yǎng)1、圍手術(shù)期概念2、圍手術(shù)期病人的營養(yǎng)（四）腸內(nèi)與腸外營養(yǎng)1、腸內(nèi)營養(yǎng)2、腸外營養(yǎng)3、從腸外營養(yǎng)過渡大到腸內(nèi)營養(yǎng)七、七、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾?。ㄒ?/p>

6、）營養(yǎng)與肥胖：1、營養(yǎng)與肥胖的關(guān)系2、肥胖的營養(yǎng)防治（二）營養(yǎng)與動脈粥樣硬化性心臟?。?、營養(yǎng)與動脈粥樣硬化的關(guān)系2、動脈粥樣硬化性心臟病的營養(yǎng)防治（三）營養(yǎng)與高血壓：1、營養(yǎng)與高血壓的關(guān)系2、高血壓的營養(yǎng)防治（四）營養(yǎng)與糖尿病：1、營養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系2、糖尿病的營養(yǎng)防治（五）營養(yǎng)與痛風(fēng)：1、營養(yǎng)與痛風(fēng)的關(guān)系2、痛風(fēng)的營養(yǎng)防治（六）營養(yǎng)與免疫性疾病：1、營養(yǎng)與免疫功能2、營養(yǎng)與繼發(fā)性免疫缺陷?。ㄆ撸I養(yǎng)與癌癥：1、營養(yǎng)與癌癥的關(guān)系2、癌

7、癥的營養(yǎng)防治食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)八、八、食品污染及其預(yù)防食品污染及其預(yù)防（一）食品的微生物污染及其預(yù)防1、食品中微生物生長的條件2、食品的細(xì)菌污染3、真菌與真菌毒素對食品的污染及其預(yù)防4、食品的腐敗變質(zhì)5、防止食品腐敗變質(zhì)的措施（二）食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防1、農(nóng)藥和獸藥的殘留及其預(yù)防2、有毒金屬污染及其預(yù)防3、N一亞硝基化合物污染及其預(yù)防4、多環(huán)芳烴化合物污染及其預(yù)防5、雜環(huán)胺類化合物污染及其預(yù)防6、氯丙醇的污染及其預(yù)防7、丙烯酰胺污

8、染及其預(yù)防8、食品容器、包裝材料的污染及其預(yù)防（三）食品的物理性污染及其預(yù)防1、食品的放射性污染及其預(yù)防2、食品的雜物污染及其預(yù)防九、食品添加劑及其管理九、食品添加劑及其管理（一）食品添加劑概述1、食品添加劑的定義2、食品添加劑的分類3、食品添加劑的使用要求4、食品添加劑的衛(wèi)生管理（二）各類食品添加劑1、酸度調(diào)節(jié)劑2、抗氧化劑3、漂白劑4、著色劑5、護色劑6、酶制劑7、增味劑8、防腐劑9、甜味劑十、食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題十、食品新技術(shù)

9、及其衛(wèi)生學(xué)問題（一）常見食品新技術(shù)的衛(wèi)生學(xué)問題1、新型的食品殺菌技術(shù)——超高壓技術(shù)2、新型的食品高效分離技術(shù)——膜分離技術(shù)3、食品的微膠囊化技術(shù)和納米技術(shù)4、食品的微波技術(shù)5、食品的生物工程技術(shù)——轉(zhuǎn)基因技術(shù)和酶工程技術(shù)（二）新技術(shù)食品的監(jiān)督管理1、健全新技術(shù)食品安全的法律、法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系2、開展新技術(shù)食品的安全性研究3、加強新技術(shù)食品安全的監(jiān)督管理4、加強新技術(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)的自身管理十一、十一、各類食品衛(wèi)生及其管理各類食品衛(wèi)生及其