服務(wù)員100個(gè)怎么辦

1、一、禮貌服務(wù)1.遇到衣冠不整，不禮貌的客人怎么辦？以友好的態(tài)度以客人表示后，以婉轉(zhuǎn)的語(yǔ)言勸導(dǎo)提醒客人，使客人遵守餐廳的規(guī)則，切忌與客人爭(zhēng)論。2.遇到心情不佳的客人到餐廳用膳時(shí)怎么辦？更要態(tài)度和藹，耐心周到，要注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練，盡量滿足客人的要求，服務(wù)操作要快捷得體。3.在服務(wù)中，自己心情不佳時(shí)怎么辦？不管在什么情況下，都應(yīng)該忘記自己的私事，把精神投放到工作中，要經(jīng)常反問(wèn)自己是否在服務(wù)中做到了臉帶笑容，是否給客人留愉快的印象。4.傷殘人在進(jìn)餐

2、時(shí)吃飯，服務(wù)員應(yīng)怎么辦？要盡量為他們提供方便，千萬(wàn)不要感到奇怪和投以異樣的眼光。5.餐廳里已坐滿，只有留給旅行團(tuán)的座位，客人要坐怎么辦？應(yīng)有禮貌的告訴客人，這些座位是留給旅行團(tuán)的，如要吃飯，請(qǐng)稍等一會(huì)兒，同時(shí)要盡力為客人找座位。如客人要趕時(shí)間，可先給他們點(diǎn)菜，如餐廳已沒(méi)有空位，請(qǐng)客人在餐廳外登記等候。6.看見(jiàn)客人進(jìn)餐廳怎么辦？應(yīng)笑臉迎客，敬語(yǔ)當(dāng)先，并問(wèn)清人數(shù)，然后按人數(shù)向賓客推薦合適的餐桌，拉椅讓座。7.遇到有小孩的客人怎么辦？要馬上為

3、小孩準(zhǔn)備寶寶椅，并盡快12.餐廳即將關(guān)門，但客人要到餐廳吃飯?jiān)趺崔k？應(yīng)主動(dòng)帶客人到離廚房較的餐位上就坐，介紹制作簡(jiǎn)單快速的菜式，并專人服務(wù)，客人未吃完，決不能有關(guān)燈掃地等催促客人之舉。13.餐廳座位已滿，還有客人要進(jìn)餐廳用餐時(shí)怎么辦？餐廳應(yīng)設(shè)有賓客候餐處，迎送員應(yīng)做好候餐客人的登記。并以親切的態(tài)度表示歉意。招呼客人坐下候餐。14.開(kāi)餐時(shí)客人突然不舒服有病怎么辦？馬上通知領(lǐng)導(dǎo)，即打電話通知醫(yī)療室醫(yī)生來(lái)診斷。同時(shí)要保持現(xiàn)場(chǎng)，待化驗(yàn)。15.發(fā)

4、現(xiàn)客人損壞餐廳物品時(shí)怎么辦？馬上清理碎片，詢問(wèn)客人有無(wú)受傷。并在客人用膳完，按規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)賠償。22.外匯付款的品種，客人要求付人民幣怎么辦？品種前，服務(wù)員要事先告知客人，應(yīng)耐心向客人解釋清楚，主動(dòng)介紹類似收人民幣的品種供客人參考。23.客人擅自拿取餐廳的器具怎么辦？應(yīng)馬上向班長(zhǎng)報(bào)告，由班長(zhǎng)禮貌的向客人解釋，向客人說(shuō)明，使客人自覺(jué)歸還。24.客人詢問(wèn)餐廳以外的服務(wù)怎么辦？應(yīng)盡量解釋，遇到自己不清楚的事情，或回答沒(méi)有把握時(shí)應(yīng)想盡辦法給予解

5、決。25.發(fā)現(xiàn)客人喝洗手盅的茶時(shí)怎么辦？不應(yīng)馬上上前告訴客人，可以假裝看不見(jiàn)，這樣才能避免客人的難堪，最好的41餐廳收市時(shí)間已過(guò)，但客人仍在用膳時(shí)怎么辦？應(yīng)主動(dòng)檢查客人點(diǎn)的菜是否到齊，并且提供快捷服務(wù)，最后禮貌地請(qǐng)客人先結(jié)帳，設(shè)專人為客人服務(wù)。二點(diǎn)菜服務(wù)42.客人之間相互搭臺(tái)用膳，服務(wù)員為客人點(diǎn)菜上菜時(shí)怎么辦？在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員除要聽(tīng)清記住外，還要在菜單上用ABCD等符號(hào)表示，并熟記各點(diǎn)菜客人的特征，上菜時(shí)要核對(duì)菜單，報(bào)上菜名，并

6、讓客人知道菜是否有錯(cuò)。43.遇到客人點(diǎn)菜過(guò)多或等的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，提出不要時(shí)怎么辦？先請(qǐng)客人稍等，如該菜還未做，可給客人取消，如菜式已做好上臺(tái)了，應(yīng)向客人解釋菜式的特點(diǎn)，請(qǐng)客人品嘗。如經(jīng)動(dòng)員后客人仍不想要，而該菜又未動(dòng)過(guò)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人說(shuō)明收回該菜的損失補(bǔ)償費(fèi)用。44.發(fā)現(xiàn)點(diǎn)菜單遺失時(shí)怎么辦？應(yīng)馬上向客人道歉，然后馬上到廚房征得廚師的同意，盡快把菜單的菜式做好。45.客人已點(diǎn)菜又因急事不要了怎么辦？立即檢查該菜單是否已送到廚房，如未開(kāi)始

7、做，馬上取消，如已做好，迅速用食品盛好給客人，或征求客人同意是否將食品保留等辦事完畢再吃，但要先辦好付款手續(xù)。46.客人點(diǎn)了一個(gè)菜，但菜來(lái)后，客人說(shuō)未點(diǎn)此菜，而服務(wù)員肯定此菜是客人點(diǎn)的怎么辦？要盡量向客人解釋該菜的制作方法和菜名的來(lái)源，以解。51.服務(wù)員未聽(tīng)清，點(diǎn)錯(cuò)了菜，客人不要怎么辦？應(yīng)向客人表示歉意，講明原因，盡量取得客人諒解，主動(dòng)再向客人介紹菜式，親自到廚房向廚師講清楚，要求優(yōu)先照顧。52.客人問(wèn)的菜式，服務(wù)員不懂怎么辦？請(qǐng)客人稍

8、等一下，然后請(qǐng)教廚師，問(wèn)清后及時(shí)向客人作解釋。53客人急于趕車船怎么辦？介紹客人吃些烹調(diào)簡(jiǎn)單，快捷的菜式品種，親自到廚房請(qǐng)廚師先做或在菜單上蓋上特殊印鑒。三、上菜服務(wù)54.上菜時(shí)臺(tái)面上已擺滿了菜不夠位置要怎么辦？切忌重疊放置，應(yīng)拿走到剩下最少菜的碟，但一定要征得客人的同意，把剩下的菜分給客人后才拿走。56.上冬瓜盅時(shí)怎么辦？上冬瓜盅前，要上佐料食鹽以及相應(yīng)的餐具，分冬瓜盅時(shí)要特別小心，首先用湯勺輕輕地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到湯里，然后用