炒雞蛋的方法_第1頁(yè)
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1、炒雞蛋的方法炒雞蛋的方法炒雞蛋方便又美味,可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形,就是太老,有時(shí)還會(huì)糊鍋,甚至還有蛋腥味。其實(shí),如果你在打雞蛋的時(shí)候加入兩樣寶,就可以輕松炒好雞蛋了。第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒,其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固,炒出來(lái)的雞蛋也會(huì)更嫩,同時(shí),料酒還是

2、除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過(guò)多,不能用白酒代替料酒。另外一樣寶是清水,在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過(guò)100克,加多了入油鍋后會(huì)容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。雞蛋最營(yíng)養(yǎng)吃法排行榜雞蛋最營(yíng)養(yǎng)吃法排行榜雞蛋有營(yíng)養(yǎng)幾乎是件眾所周知的事,“世界最營(yíng)養(yǎng)早餐”、“

3、理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等,都是人們給它的華美封號(hào)。但你知道嗎?水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)吸收有著很大影響。本報(bào)請(qǐng)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為您詳細(xì)分析雞蛋營(yíng)養(yǎng),并列出“雞蛋吃法排行榜”,告訴您,要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對(duì)心臟有益、補(bǔ)充維生素,選擇哪種雞蛋做法才最好。蛋黃和蛋清哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)蛋黃和蛋清哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)第六名:炒雞蛋。雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大?!暗鞍踪|(zhì)最好

4、消化排行榜蛋白質(zhì)最好消化排行榜”:第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。第三名:炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。第四名:蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。第五名:生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%?!熬S生素保存排行榜維生素保存排行榜”:第一名:帶殼水煮蛋。加熱溫度低,營(yíng)養(yǎng)全面保留。第二名:蒸蛋。加熱溫度較低,核黃素、葉黃素

5、等水溶性維生素?fù)p失少。第三名:水煮荷包蛋。加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。第四名:煎荷包蛋。加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。第五名:攤雞蛋。加熱溫度高,所有維生素都有損失。第六名:炒雞蛋。加熱溫度高,維生素?fù)p失較多。雞蛋煮熟后泡雞蛋煮熟后泡5分鐘分鐘光知道哪種雞蛋做法最好還不行,如果操作不對(duì),不但會(huì)讓口感變差,更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng),甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。煮雞蛋:雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分

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