版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、“全國調味品行業(yè)科學技術論文大賽論文”純天然雞肉粉對優(yōu)化雞精品質的重要作用廖國洪鄧濤,曾天孺(天調食品配料有限公司湖南郴州432000)摘要:雞精調味品向原料升級、口感升級等方向發(fā)展更多廠家更多采用上等鮮雞提取的雞肉含量更高的純天然雞肉粉以保證產品的3鮮(新鮮、優(yōu)鮮、倍鮮)。在生產雞精中添加2%的純天然雞肉粉就相當于15kg的新鮮雞肉用這樣的純天然雞肉粉作為烹調的原料(制作雞湯或炒菜)就會產生濃郁的天然雞肉本來的清香和鮮味其在烹調使用中
2、所揮發(fā)的濃郁的純天然雞肉汁本來的、本質的自然鮮香。文章介紹了純天然雞肉的工藝及其在造粒雞精中的應用關鍵詞:雞精天調(天然調味料)純天然雞肉粉雞肉粉應用在日??焖傧M品中調味品可謂是其中獨特的一支。在調味品這個大家庭中味精作為人們日常生活的調味品卻有走低之勢。越來越多的味精生產企業(yè)淪落為雞精的原料基地或者既生產味精又生產雞精實行兩條腿走路。雞精是20世紀90年代以來暢銷的復合調味料之一雞精能在短時間內從眾多的調味品中脫穎而出與其保鮮、增鮮
3、并具有雞香味等特點分不開。另外它還具有耐高溫、不串味、食后感覺不干燥等優(yōu)點。由于該產品很好地迎合了消費者的需求所以盡管面世只有短短十幾年時間卻迅速進入了千家萬戶成為老百姓飲食生活的常用品。它的基本成分是在含有40%味精的基礎上加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、雞油、辛香料、雞味香精等成分加工而成在取料上以雞肉粉與雞蛋、雞油復合生產既有雞的鮮味又有雞的香味。其增鮮成分是將核苷酸與谷氨酸鈉復合實現(xiàn)增鮮、調味合二為一。其鮮度與味精相比是味精的1.5
4、2倍。我國雞精生產廠商多達數(shù)百家全國生產能力已經達到35萬噸以上蘊藏著巨大的產能和市場空間。國外家庭消費的雞精對味精取代率超過60%而中國的取代率總量僅不到10%。如以現(xiàn)在的發(fā)展速度預計中國市場雞精對味精的取代率將超過20%雞精將達到年產60萬噸的總量。目前穩(wěn)居銷量前幾位的雞精品牌產銷量占據(jù)我國雞精市場80%以上的份額。市場預計雞精的消費量將會呈現(xiàn)長期、持續(xù)增長的勢頭各地將有不少地區(qū)品牌崛起。1雞精行業(yè)發(fā)展趨勢1.1原料升級雞精在原料上
5、更為講究使用天然的、有益健康的原料使其有最好的口味、香味和色澤。更多廠家更多采用上等鮮雞提取的雞肉含量更高的純天然雞肉粉以保證產品的3鮮(新鮮、優(yōu)鮮、倍鮮)。純天然雞肉粉原雞精華成分高總氮含量高采用原味濃縮的天然調味料使產品制造成本低令用家使用成本更低。1.2口感升級原汁原味、回歸自然是當今世界的潮流這一理念表現(xiàn)在雞精方面就是追求雞的本味自然鮮美、味道醇厚、回味綿長香氣愉悅誘人。味是舌頭上的味感受體味蕾對呈味物質溶液的刺激而產生的感覺和
6、反應。不同的呈味物質產生的刺激味感信號不同現(xiàn)代食品工業(yè)通過對畜禽類、水產類及果蔬類等動植物提取而獲得天然調味料既滿足了人們快節(jié)奏生活所要求的快捷、方便又能提供自然純正、鮮美柔和的滋味享受令人百吃不厭。“全國調味品行業(yè)科學技術論文大賽論文”2.3耐高溫長時間蒸煮隨蒸煮過程不斷釋放出清燉雞肉的清香、雞肉蛋白經蒸煮而產生的肉蛋白風味留香時間持久使用純天然雞肉粉TC236會使雞精的天然雞肉味越熬越濃郁。且經熱溶解后無油脂上浮、懸浮等現(xiàn)象。2.4
7、綠色原料貴在天然純天然雞肉粉采用無污染的優(yōu)質肉雞生產優(yōu)質肉雞生長期長體型適中蛋白質含量高香味、鮮味、風味、營養(yǎng)成分具有得天獨厚的優(yōu)勢。2.5標準化質量穩(wěn)定雞肉原料來源安全、可靠質量達到出口原料標準在嚴格控制溫、濕度的環(huán)境下優(yōu)先天然原料大規(guī)模工業(yè)化生產嚴格的生產現(xiàn)場封閉管理及衛(wèi)生管理產品質量穩(wěn)定、標準化。3使用天調純天然雞肉粉TC236生產雞精參考配方使用天調純天然雞肉粉TC236生產雞精參考配方見表。原料配比食鹽27.035.0味.精~
8、38.042.0白砂糖8.010.0IG1.202.0AK糖0.02玉米淀粉3.06.0麥芽糊精3.06.0白胡椒粉0.2姜粉0.3姜黃粉0.12天調純天然雞肉粉TC2362.02.5天調酶解純雞粉TC6001.52.0天調熱反應雞粉TC3021.01.5乙基麥芽酚0.02酵母精0.81.2天調雞肉精膏TC1002.04.0天調濃香雞肉粉TC010.32.0總計1004純天然雞肉粉已成為雞精行業(yè)不可缺少的核心原料純天然雞肉粉有效保證了雞
9、肉的天然滋味和營養(yǎng)成分高蛋白(蛋白質含量高達50%以上)易于造粒例如如果在生產雞精中添加2%的天調純天然雞肉粉TC236就相當于15kg的新鮮雞肉用這樣的純天然雞肉粉作為烹調的原料(制作雞湯或炒菜)就會產生濃郁的天然雞肉本來的清香和鮮味其在烹調使用中所揮發(fā)的濃郁的純天然雞肉汁本來的、本質的自然鮮香這是任何香精不可替代的而且烹調的高溫會使天然雞肉本來的清香和鮮味慢慢揮發(fā)越煮越香。原料決定質量純天然雞肉粉是雞精的關鍵原料之一其品質和含量決定
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 閃蒸系統(tǒng)對改善純牛奶品質的重要作用
- 淺議策劃對老年報的重要作用
- 設計管理的重要作用
- 團隊管理的重要作用
- 淺析知識庫對企業(yè)的重要作用
- 100%純天然牙膏
- 談談英語閱讀對英語寫作的重要作用
- 法務管理對企業(yè)發(fā)展的重要作用
- 電視新聞編輯對新聞的重要作用
- 京劇樂隊鼓師重要作用
- 淺析“女子生行”對越劇發(fā)展的重要作用
- 關于房產管理的重要作用探究
- 淺析計量檢測在產品質量保證中的重要作用
- 八髎穴對人體的重要作用及保健方法
- 淺談企業(yè)高效宣傳的重要作用
- 淺談園林綠化的重要作用
- 淺談企業(yè)高效宣傳的重要作用
- 淺談現(xiàn)金流的重要作用
- 淺議建筑設計的重要作用
- 混凝土保護層的重要作用
評論
0/150
提交評論