酒店籌備注意事項(xiàng)

1、酒店籌備注意事項(xiàng)之談。如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤(rùn)最大化，如何讓酒店社會(huì)效益最大化，是不是建房子、挖人才、買物品、酒店開業(yè)了就能盈利了？大家看看自己身邊的酒店，到經(jīng)過(guò)幾年征戰(zhàn)下來(lái)，除了為數(shù)不多的幾家酒店外，其他的大部分酒店都已陷入不停地敲敲打打之中，繼續(xù)在為前期的籌備不當(dāng)，反復(fù)投入成倍的資金，這是一個(gè)多么可怕的行業(yè)現(xiàn)象啊。為何這么多酒店這么快就陷入敲敲打打修修補(bǔ)補(bǔ)的怪圈，為何重復(fù)投入的大量資金卻越陷越深，為何黃金地段看似

2、紅火的生意卻利潤(rùn)很少，是什么在無(wú)情地吞噬著我們的利潤(rùn)？是什么在影響著酒店的生意？酒店就像一臺(tái)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值的巨型機(jī)器，我們?cè)趨⑴c制造這種巨型機(jī)器的時(shí)候，怎樣堵住那些遺留的黑洞，我們?cè)诓僮鬟@種巨型機(jī)器的實(shí)踐中，能不能推出填補(bǔ)酒店漏洞的升級(jí)版技術(shù)？怎樣才能使酒店更具有科學(xué)性和先進(jìn)性呢？第一：如何降低未來(lái)成本什么是未來(lái)成本？簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是未來(lái)將要發(fā)生的成本。比如：抽風(fēng)系統(tǒng)。購(gòu)買廚房的抽風(fēng)機(jī)，按說(shuō)抽風(fēng)機(jī)功率夠廚房用就可以了，可經(jīng)銷商偏偏

3、給你個(gè)大功率的，當(dāng)人們認(rèn)為開抽風(fēng)機(jī)是很正常的一件事的時(shí)候，我們看到的卻是抽風(fēng)機(jī)把大把的百元鈔票無(wú)情地吹到天空中，成捆成捆的錢隨著煙霧煙消云散。有的廚房管理者缺乏抽風(fēng)能源消耗意識(shí)，沒(méi)開爐也開著抽風(fēng)機(jī)；有的部門管理者長(zhǎng)時(shí)間打開大功率的消防抽風(fēng)機(jī)，一邊是空調(diào)水溫開到最低，冷空氣被無(wú)情地抽走，一邊是消防大功率的抽風(fēng)機(jī)加速浪費(fèi)，抽走的不僅僅是空氣，最直接的是您的利潤(rùn)。怎樣降低未來(lái)成本，下面說(shuō)幾個(gè)辦法。1.如何降低結(jié)構(gòu)成本酒店要正常營(yíng)業(yè)，必須經(jīng)歷五

4、大步:1。征地、2。報(bào)建、3。裝修、4?；I備、5。營(yíng)業(yè)，其中裝修設(shè)計(jì)非常重要。當(dāng)然漂亮的設(shè)計(jì)固然重要，但更重要的，還是要既能創(chuàng)造利潤(rùn)又能節(jié)約成本，還有不要浪費(fèi)面積。按我國(guó)南方行情做個(gè)基本測(cè)算，一般情況下，投資一家500間左右客房的五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店，費(fèi)用為：地皮2萬(wàn)平方6000元平方=1.2億元，土建5萬(wàn)平方1300元平方=0.65億元，裝修及設(shè)備5萬(wàn)平方3000元平方=1.5億元，合計(jì)在3.35億元左右，在不計(jì)算土地費(fèi)用的情況下如果土建

5、和裝修空置面積3000平方則浪費(fèi)1300萬(wàn)元(3000平方1300元平方=390萬(wàn)元3000平方3000元平方=900萬(wàn)元)。1300萬(wàn)投資現(xiàn)金浪費(fèi)，等于酒店白白經(jīng)營(yíng)半年多還是沒(méi)有利潤(rùn)，加上半多的投入的經(jīng)營(yíng)成本和支出的費(fèi)用，間接損失大約超過(guò)2500萬(wàn)，這只是其一的部分費(fèi)用；其二是對(duì)流問(wèn)題，很多酒店結(jié)構(gòu)不合理，對(duì)流失熱嚴(yán)重，密封性能差，能耗損失非常嚴(yán)重，這給后來(lái)的經(jīng)營(yíng)，增加了更高的能源成本；其三是結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，有的業(yè)主認(rèn)為有關(guān)系，在手續(xù)

6、不全的情況下，就開始建樓裝修，等到需要手續(xù)時(shí)才發(fā)現(xiàn)，第一關(guān)：消防過(guò)不了。因?yàn)闆](méi)有哪個(gè)領(lǐng)導(dǎo)愿意為了你的批文，愿意把自己的飯碗砸掉，結(jié)果，消防只能重新改造，這又是一筆不小的重復(fù)投資。有沒(méi)有辦法避免以上情況發(fā)生？首先必須認(rèn)真審核設(shè)計(jì)師的圖紙，清楚每一處可能浪費(fèi)的面積和結(jié)構(gòu)，因?yàn)楹芏嘣O(shè)計(jì)師關(guān)注的是功能和美學(xué)，我們關(guān)注的是投資成本和效益的最大化，必須砍掉不必要的成本浪費(fèi)；把零散少用的物品也采購(gòu)了，當(dāng)出現(xiàn)配件損壞時(shí)，卻無(wú)法在附近及時(shí)補(bǔ)貨。酒店籌備采

7、購(gòu)最好的方法是，先把要采購(gòu)的消息發(fā)布到網(wǎng)上去，有了更多的供應(yīng)商報(bào)價(jià)后，然后按批量遠(yuǎn)處買、零散本地買的原則，可以大大節(jié)約購(gòu)買成本未來(lái)。9.注重產(chǎn)品性能等于省錢我們買產(chǎn)品，買的是產(chǎn)品的性能，決不能為了一時(shí)的便宜而給未來(lái)帶來(lái)嚴(yán)重后果。我們?cè)?jīng)籌備一家酒店，業(yè)主為了省錢，客房采購(gòu)了一批廉價(jià)插卡盒和開關(guān)，按說(shuō)這不是什么大型設(shè)備，應(yīng)該不會(huì)有什么大問(wèn)題，但是，一周后，客房在開荒時(shí)發(fā)現(xiàn)，有的插卡盒不能取電了，有的開關(guān)感應(yīng)功能失靈了，雖然后來(lái)全部作了更換

8、，但是不僅造成了浪費(fèi)，而且延誤了工程進(jìn)展。試想，如果是交付使用后才壞，那造成的損失可就更大了。所以，購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)，選擇的是產(chǎn)品的性能，應(yīng)考慮其穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，這是我們最最需要的。從以上九點(diǎn)我們可以看出，成本和費(fèi)用，是酒店經(jīng)營(yíng)管理的永恒主題。酒店的管理成本，我們必須嚴(yán)格控制；對(duì)于經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用，只要能帶來(lái)利潤(rùn)的，我們決不苛刻，因?yàn)椋侠淼慕?jīng)營(yíng)費(fèi)用的投入，可給酒店帶來(lái)更多經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，獲得更多機(jī)會(huì)。第二：如何提煉更高的勞動(dòng)力價(jià)值在人員工資

9、福利方面，一般老板的心態(tài)是：你得好好干，公司賺錢了，我才有更好的福利待遇給你，你沒(méi)給我賺到錢，你憑什么跟我提條件！員工則認(rèn)為，你得先給我保障，解決我的憂慮，滿足我的條件，我才能好好地為公司出力工作，不然，我就走。其實(shí)，這是一對(duì)永遠(yuǎn)相爭(zhēng)持的矛盾。實(shí)踐證明，從全世界工薪走向來(lái)看，基本上都是升，很少有降的，而員工的流失，吃虧的多數(shù)是業(yè)主，因?yàn)槭焓肿吡?，生手招回?lái)，需要時(shí)間才能上手，所以，美國(guó)管理大師卡耐基說(shuō):“拿走我的工廠，把我的員工留下，不

10、久后我們還會(huì)有個(gè)更好的工廠。”可見(jiàn)，只有梧桐樹，才能留住金鳳凰，留住員工就等于留住財(cái)富。1.如何實(shí)現(xiàn)人員架構(gòu)橫向跨越籌備酒店招聘之前，首先要做人員架構(gòu)，但是，我們多年來(lái)一直采用的，都是垂直式管理模式，所以在管理過(guò)程中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)管理的斷層現(xiàn)象。為什么會(huì)有這種現(xiàn)象？簡(jiǎn)單地說(shuō)，這不是中間層沒(méi)有執(zhí)行力，而是管理模式出了問(wèn)題，基層與上層距離太長(zhǎng)，上層的思想無(wú)法完整貫徹到基層，有的文件傳達(dá)一次后，就被鎖進(jìn)文件柜里了。所以，解決這一問(wèn)題，也不能完全改為

11、扁平式管理，而是要從架構(gòu)上，實(shí)現(xiàn)垂直式管理與扁平式管理相結(jié)合，將垂直式管理的中高層盡量橫向身兼多職。培養(yǎng)橫向人才，實(shí)現(xiàn)橫向與縱向相結(jié)合，把垂直式管理與扁平式管理相結(jié)合，是目前時(shí)代發(fā)展的需要，具有時(shí)代的先進(jìn)性，還可大大節(jié)約人力資源成本。2.如何留住人才通過(guò)多年研究發(fā)現(xiàn)，事業(yè)留人、情感留人其實(shí)都不能從根本上控制人員流失。因?yàn)?，金錢、物質(zhì)、事業(yè)永遠(yuǎn)不能使人得到滿足，滿足的只是一種精神狀態(tài)。如果你的職員在精神狀態(tài)得不到滿足，他就不會(huì)留下來(lái)。而人

12、員的科學(xué)性搭配，會(huì)大大滿足職員的精神狀態(tài)。我們常說(shuō)良性循環(huán)的酒店，必定經(jīng)歷打江山→經(jīng)營(yíng)→擴(kuò)張發(fā)展三個(gè)階段。我們也發(fā)現(xiàn)了一種存在的現(xiàn)象，市場(chǎng)出現(xiàn)了籌備是一批人，籌備完了，開業(yè)幾個(gè)月就逐漸把這批人逐步換掉，然后招“經(jīng)營(yíng)”管理人才。其實(shí)，這是非常錯(cuò)誤的做法，事實(shí)證明，凡是最后生意一直穩(wěn)定的酒店，都是籌備人員從開始一直堅(jiān)持做到三五年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)樗麄儾辉傩枰ズ掀冢麄兪煜ち水?dāng)?shù)厥袌?chǎng)，他們能夠準(zhǔn)確地判斷市場(chǎng)變化，能夠及時(shí)調(diào)整思路與時(shí)俱進(jìn)。