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文檔簡介
1、餐飲廚房安全管控標(biāo)準(zhǔn)1總則總則適用營運(yùn)期所有廚房的消防安全管理,包括但不限于步行街餐飲商戶廚房、百貨區(qū)域餐飲商戶廚房、餐飲主力店廚房、超市熟食區(qū)操作間、商管公司(含主力店)員工食堂。2管控內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)管控內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)序號工作事項(xiàng)管控標(biāo)準(zhǔn)1安全用電1)廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面,并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離,且配電箱底邊距地面高度1.21.5米之間2)廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識,箱門上須張貼開關(guān)箱配線
2、圖、標(biāo)識清晰無污跡3)廚房墻插必須加裝防水罩,嚴(yán)禁使用移動插線板4)餐飲商戶內(nèi)需24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備(如廚房自動滅火系統(tǒng)、燃?xì)鈭?bào)警系統(tǒng)、冰箱、冰柜),須單設(shè)專用供電回路,單獨(dú)控制,紅藍(lán)標(biāo)識區(qū)分各回路。嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座,嚴(yán)禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電5)餐飲商鋪裝修前(含籌備期、營運(yùn)期調(diào)改鋪),工程部嚴(yán)格審核餐飲商戶電氣圖紙,24小時(shí)不間斷線路單獨(dú)設(shè)立配電箱6)廚房安全用電檢查由工程部負(fù)責(zé),每月1次廚房安全用電檢查,每季度1次熱成
3、像儀電氣安全檢查。安全用電檢查包括但不限于:斷路器、開關(guān)負(fù)荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護(hù)器、布線規(guī)范(橫平豎直)、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為2滅火器1)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4KG干粉滅火器,滅火器須在離灶臺、常用大功率設(shè)備等周邊1米距離內(nèi),安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識、方便拿取配備滅火器箱2)營運(yùn)部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器檢查,每半月≥1次。檢查應(yīng)包括但不限于:外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日
4、期、附件完整、埋壓、遮擋等7)廚房自動滅火系統(tǒng)維保時(shí),由工程部安排專人現(xiàn)場跟進(jìn)維保,維保結(jié)束后測試,并簽字確認(rèn)。6可燃?xì)怏w報(bào)警器1)安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定,并應(yīng)滿足操作和維修的要求2)安裝應(yīng)符合下列規(guī)定:a)安裝在墻上時(shí),其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米,靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米b)操作面宜留有1.2米寬的操作距離c)安裝須牢固,不傾斜d)當(dāng)安裝在輕質(zhì)墻上時(shí),須采取加固措施3)為了正確使用探測器及防止探
5、測器故障的發(fā)生,嚴(yán)禁安裝在以下位置:a)直接受蒸汽、油煙影響的地方b)給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動大的地方c)水汽、水滴多的地方(相對濕度:≥90%RH)d)溫度在40℃以下或55℃以上的地方e)有強(qiáng)電磁場的地方7燃?xì)鈭?bào)警系統(tǒng)維護(hù)、測試與保養(yǎng)工程部負(fù)責(zé)廚房燃?xì)鈭?bào)警器檢查(包括聯(lián)動測試),應(yīng)按月安排計(jì)劃并季度覆蓋,檢查內(nèi)容包括但不限于:1)燃?xì)鈭?bào)警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常(綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障)2)燃?xì)鈭?bào)警器探
6、測頭污損、安裝位置異常3)聯(lián)動狀態(tài)下氣閥切斷、報(bào)警信號可反饋到消控室且位置描述準(zhǔn)確4)每年至少請專業(yè)公司完成維保1次以上檢查事項(xiàng)均須保留相關(guān)文件記錄8感溫探測器1)廚房須安裝70℃報(bào)警的感溫探測器。安裝空間高度小于8米時(shí),每20~30平米≥1個(gè),廚房內(nèi)獨(dú)立封閉空間必須加裝感煙探測器2)日常檢查由商業(yè)物業(yè)部負(fù)責(zé),檢查內(nèi)容包括但不限于:探測器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等9噴淋設(shè)施1)須嚴(yán)格按照經(jīng)當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司核準(zhǔn)的設(shè)計(jì)圖紙
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