香料大全(文字詳細(xì))

1、第0頁共29頁常用香料大全常用香料大全01、八角（大料、大茴香）、八角（大料、大茴香）八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。八角果實(shí)與種子可作調(diào)料，還可入藥。具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除作調(diào)味品

2、外，八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上，作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥。具有祛寒溫、理氣止痛和胃調(diào)中功能，調(diào)促進(jìn)胃、抗菌，胃部脹悶及受寒引起的嘔吐有功效，理腰部冷痛腸蠕動(dòng)、增加白細(xì)胞?！锇私鞘褂眯“倏啤铫侔私侵饕糜谥?、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食

3、欲。②燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。③做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。食療作用：八角性溫，味甘辛。有溫陽散寒，理氣止痛的功效?！餃剀疤崾尽铫僖话闳巳壕墒秤?。適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用；②不適宜陰虛火旺者食用。特別提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿

4、食。②某些八角表面出現(xiàn)亮晶晶的東西，那種八角是硫磺熏干的，一種結(jié)晶體。自然干八角顏色較暗淡，香味自然，口感純正。第2頁共29頁03、白芷、白芷別名：香白芷，芳香，苻蘺，澤芬，白臣，番白芷，興安白芷，庫頁白芷，柱白芷或云南牛防風(fēng)，香棒，茞。商品名：①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。為產(chǎn)于浙江者。②川白芷，又名庫頁白芷。為產(chǎn)于四川者。③祁白芷，又名興安自芷，為產(chǎn)于河北安國，定縣者。④禹白芷：又名會(huì)白芷。為產(chǎn)于河南禹州、長(zhǎng)葛者。⑤亳白芷：又名白芷