高溫油炸淀粉類食品含致癌物丙烯酰胺

1、高溫油炸淀粉類食品含致癌物丙烯酰胺高溫油炸淀粉類食品含致癌物丙烯酰胺——食品專家研究發(fā)現(xiàn)油炸方便面也含致癌物食品專家研究發(fā)現(xiàn)油炸方便面也含致癌物衛(wèi)生部曾發(fā)布公告，建議國人盡可能避免食用經(jīng)長時間或高溫油炸的淀粉類食品，以降低因攝入致癌物丙烯酰胺可能導致的健康危害性。由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，另外速溶咖啡、大麥

2、茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。衛(wèi)生部已完成“食品中丙烯酰胺檢測方法標準草案“起草，目前正在進一步征求專家意見。昨天，食品權威專家告訴晨報記者，他們最近研究發(fā)現(xiàn)，食用人群更廣的、現(xiàn)在市場上占絕對量的油炸方便面中，同樣含有致癌物丙烯酰胺。發(fā)表上述研究觀點的是中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院谷物類課題博士沈群教授，以及中國食品工業(yè)協(xié)會科教部副主任張京玉。就有關丙烯酰胺引發(fā)的食品安全問題，晨報記者請兩位專家進行了權威解答。食油炸食品已為國人習慣食

3、油炸食品已為國人習慣記者：衛(wèi)生部發(fā)布的公告列出了丙烯酰胺含量較高的食物名單，薯類油炸是第一位，我們知道是薯條和薯片，第二位是谷物油炸。但食用谷物油炸食品可能已經(jīng)成為國人的習慣，要改似乎很難。沈群：這確實是一個歷史問題。油炸的谷物食品在我國很普遍，包括油條、油餅、油炸糕點，還有油炸方便面。油炸薯條并不是國人攝入最多的油炸食品，跟中國人飲食結構最密切相關的是薯片(零食)、油條及油炸方便面。張京玉：確實沒有明確指出，但我們研究的結果表明，油炸