2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、1打發(fā)大全打發(fā)大全很多新手對(duì)各種材料的打發(fā)比較迷惑,先說說比較好打發(fā)的吧一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的,比較好打發(fā),也好保存,主要品牌有金鉆、朱師傅、安佳等金鉆植物奶油:儲(chǔ)存注意事項(xiàng):未開盒的奶油,于18℃可儲(chǔ)存一年之久,即于2℃7℃可儲(chǔ)存兩星期。未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍,冷凍。否則,會(huì)影響奶油品質(zhì)。已打發(fā)的奶油,可于2℃7℃冷藏柜儲(chǔ)存三天。打發(fā)注意事項(xiàng):將未打發(fā)的奶油放于2℃7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上,待完全解凍后取出。奶

2、油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃,低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃10℃容量在攪拌缸的10%25%(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用中速或高速打發(fā),(160260轉(zhuǎn)分即可),直至光澤消失,軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%,也不能高于3適合用來制作慕斯、冰淇淋等甜點(diǎn)。3.九分發(fā):如果是手動(dòng)操作打發(fā)鮮奶油,要打

3、至九分發(fā)需要極大的手勁及耐力,因?yàn)轷r奶油會(huì)愈來愈濃稠質(zhì)硬而難打,體積也愈大,最后會(huì)完全成為固體狀,若用刮刀刮取鮮奶油,完全不會(huì)流動(dòng),此即所謂的九分發(fā),只適合用來制作裝飾擠花。4.鮮奶油最好現(xiàn)打現(xiàn)抹,雖然可以冷藏柜儲(chǔ)三天,但奶油會(huì)變得很粗糙。蛋白打的發(fā)竅門:選新鮮雞蛋的蛋清,不能沾水、蛋黃和油,冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下,打前滴幾滴白醋,放糖時(shí)放1ml玉米淀粉,最好每個(gè)蛋清配20克糖,很容易打發(fā)。那種蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了

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