實(shí)習(xí)報(bào)告——山楂糕的制作

1、山楂糕的制作1.1.實(shí)習(xí)目的：實(shí)習(xí)目的：通過小組討論，決定山楂制作的產(chǎn)品類型，學(xué)會產(chǎn)品的研發(fā)思路以及加工流程。2.2.實(shí)習(xí)知識準(zhǔn)備實(shí)習(xí)知識準(zhǔn)備山楂，可食用植物，核果類水果，質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有強(qiáng)心、降血壓、降血脂、柔和血管、促進(jìn)消化等功能，是動(dòng)脈硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。3.3.材料及用具材料及用具（1）材料：山楂，水，砂糖，淀粉等（2）用

2、具：電磁爐，蒸煮鍋，刀具，不銹鋼盆等4.4.加工工藝加工工藝（1）原料選擇：選用成熟度較低的鮮紅果，以保留較多的果膠物質(zhì)。將山楂（鮮山楂）剝開去核，洗凈。（2）沸水煮制：將鍋內(nèi)倒入水，放入山楂，燒沸，待山楂煮爛后，過羅濾去渣子，將山楂泥再放入鍋內(nèi)，加入糖燒開，使糖溶化。（3）攪拌：先將淀粉用水煮沸溶解，一邊攪拌一邊加入淀粉溶液，攪拌連續(xù)5分鐘左右。（4）定型：將果醬倒入特定容器，冷卻凝固即為成品。5.5.感官評定感官評定顏色：深紅色口感

3、：酸酸甜甜，口感細(xì)膩氣味：山楂的清香味6.6.營養(yǎng)評價(jià)營養(yǎng)評價(jià)山楂糕的營養(yǎng)價(jià)值：1）山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；2）山楂酸還有強(qiáng)心作用，對老年性心臟病也有益處；3）它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；4）山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對跌打損傷有輔助療效；5）山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨