微波加熱技術(shù)綜述(micky)

1、論文題目：微波加熱技術(shù)綜述論文題目：微波加熱技術(shù)綜述姓名：許琦學(xué)號(hào)：20087315專業(yè)：食品科學(xué)與工程班級(jí)：08級(jí)指導(dǎo)老師：吳偉老師日期：2011年6月9日2致使物料出現(xiàn)局部過熱，影響加熱技術(shù)。與傳統(tǒng)加熱方式不同，它是通過被加熱體內(nèi)部偶極分子高頻往復(fù)運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生“內(nèi)摩擦熱”而使被加熱物料溫度升高，不須任何熱傳導(dǎo)過程，就能使物料內(nèi)外部同時(shí)加熱、同時(shí)升溫，加熱速度快且均勻，僅需傳統(tǒng)加熱方式的能耗的幾分之一或幾十份之一就可達(dá)到加熱目的。不同的

2、物質(zhì)吸收微波的能力不同，其加熱效果也各不相同，這主要取決于物質(zhì)的介質(zhì)損耗。水是吸收微波很強(qiáng)烈的物質(zhì)，一般含有水分的物質(zhì)都能用微波來進(jìn)行加熱，快速均勻，達(dá)到很好效果。微波加熱的特點(diǎn)微波加熱的特點(diǎn)[36]傳統(tǒng)加熱方式是通過輻射、對(duì)流及傳導(dǎo)由表及里進(jìn)行加熱，為避免溫度梯度過大，加熱速度往往不能太快，也不能對(duì)處于同一反應(yīng)裝置內(nèi)混合物料的各組分進(jìn)行選擇性加熱。與傳統(tǒng)加熱方式相比，微波加熱有以下特點(diǎn)[3]:1、微波加熱時(shí)樣品加熱均勻，溫度梯度小在傳

3、統(tǒng)加熱過程中，熱由試樣表面?zhèn)魅雰?nèi)部，由于表面溫度高于中心溫度，因而會(huì)產(chǎn)生很大的溫度梯度，限制了升溫速度，可能導(dǎo)致亞微組織和性能的不均勻。微波加熱的最大特點(diǎn)是，微波是在被加熱物內(nèi)部產(chǎn)生的，熱源來自物體內(nèi)部，加熱均勻，不會(huì)造成“外焦里不熟”的夾生現(xiàn)象，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)由于“里外同時(shí)加熱”大大縮短了加熱時(shí)間，加熱效率高，有利于提高產(chǎn)品產(chǎn)量。微波加熱的慣性很小，可以實(shí)現(xiàn)溫度升降的快速控制，有利于連續(xù)生產(chǎn)地自動(dòng)控制。而在微波加熱過程中熱是

4、由材料內(nèi)部透過材料表面向周圍空間進(jìn)行，表面溫度低于中心溫度，試樣整體加熱，溫度梯度小。2、微波對(duì)物質(zhì)具有選擇性加熱的特點(diǎn)由于物質(zhì)吸收微波能的能力取決于自身的介電特性，因此可對(duì)混合物料中的各個(gè)組分進(jìn)行選擇性加熱。一般說介電常數(shù)大的介質(zhì)很容易用微波加熱，介電常數(shù)太小的介質(zhì)就很難用微波加熱。在某些氣固相反應(yīng)中，同時(shí)存在氣固界面反應(yīng)和氣相反應(yīng)，氣相反應(yīng)有可能使選擇性減小，利用微波選擇性加熱的特性就可使氣相溫度不致過高，從而提高反應(yīng)的選擇性。3、