分享衡陽市中等職業(yè)學校酒店服務專業(yè)

1、2011精品ksdowe衡陽市中等職業(yè)學校酒店服務專業(yè)衡陽市中等職業(yè)學校酒店服務專業(yè)學生服務技能競賽實施方案學生服務技能競賽實施方案一、競賽時間一、競賽時間2008年11月8日二、競賽地點二、競賽地點耒陽市神州明珠大酒店三、競賽內(nèi)容三、競賽內(nèi)容中餐宴會擺臺和西餐宴會擺臺，命題宴會設計，酒店服務才藝展示。四、競賽要求四、競賽要求（一）參賽選手儀容儀表要求（一）參賽選手儀容儀表要求1、頭發(fā)：干凈、整齊、著色自然，發(fā)型美觀大方；男士后不蓋領，

2、側(cè)不蓋耳，前不蓋眼；女士長發(fā)盤起，短發(fā)后不過肩，前不蓋眼。2、面容：男士不留胡須及長鬢角，女士淡妝。3、手指甲：干凈，指甲修剪齊整，不涂指甲油。4、服裝：著餐飲服務人員工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，穿著規(guī)范，無卷袖、卷褲腳現(xiàn)象，佩戴選手參賽證。5、鞋：黑色，布鞋干凈，皮鞋光亮，無破損。6、襪：男士深色，女士肉色，干凈、無綻線。2011精品ksdowe2、操作程序及具體要求：（1）參賽選手進行擺臺物品準備，向評委示意開始。（2

3、）站在主人位，將臺布一次鋪成，臺布中心凸縫向上，對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。（3）從主人座位開始順時針方向依次用右手擺放餐具，擺臺操作時要左手將托盤托起（胸前托法），右手擺放餐具，按順時針方向進行，餐具用具擺放有序進行，動作快而不亂，步伐沉穩(wěn)。（4）擺放餐具時拿手碟邊緣部分，湯匙拿匙柄；酒杯裝盤時杯口朝上，操作時手拿杯底或杯柄。（5）擺餐碟、碗、湯匙——依次擺好展示碟、骨碟、餐碗和湯匙，展示碟邊距桌邊1cm，骨碟和餐碗擺放在展

4、示碟正中，湯匙擺放在餐碗正中，匙面向上，匙把向右，餐具圖案對正，擺放距離勻稱。（6）擺筷架、筷子、湯勺——筷架置于餐碟右方，將筷子擺放在筷架上，筷子前端三分之一出筷架，尾端距離桌邊1cm，距餐碟2cm，湯勺放在筷子右側(cè)與筷子平行。（7）擺酒杯——依次擺放烈酒杯、紅葡萄酒杯和水杯，紅葡萄酒杯正對餐碟前方，距餐碟1cm，烈酒杯擺在紅葡萄酒杯右側(cè)，水杯中插口布花（事先準備好）置于紅葡萄酒杯左側(cè)，三杯具中心在一條直線上，杯肚相距1cm；（8）擺