手工面sbt 10070-92

1、SBTSBT1007010070－9292手工面手工面1主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了手工面的原料要求、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、儲存。本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加品質改良劑和植物油、經手工加工、晾曬或烘干制成的干面條。2引用標準GB1355小麥粉GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油SBT10068掛面GB5009.3食品中水分的測定方法GBT12457食

2、品中氯化鈉的測定法GB5517糧食酸度測定方法GB7718食品標簽通用標準3原料要求3.1小麥粉面筋質（濕基）含量在28％（含28％）以上，其它指標應符合GB1355的規(guī)定。3.2植物油應符合GB1534～1536的規(guī)定。4技術要求4.1規(guī)格、感官、理化指標規(guī)格、感官、理化指標見表1：4.2衛(wèi)生指標4.2.1無雜質、無蟲害、無污染氣味正常烹調性煮熟后湯色清，口感不粘，無牙磣，柔軟爽口，無斷條煮熟后湯色較清，口感不粘，無牙磣，柔軟爽口，無

3、明顯斷條煮熟后湯色稍渾，口感不粘，無牙磣，柔軟爽口，有少量斷條烹調損失，％≤10.0≤12.0≤15.0自然斷條率，％≤2.0≤5.0≤10.0水分，％≤14.5酸度≤4.0鹽分（以NaCl計），％≤8.0凈重偏差，％≤25.1.1儀器a.直尺b.測厚規(guī)（0.01mm）5.4其它指標檢驗按SBT10068掛面第4章規(guī)定的方法檢驗。6檢驗規(guī)則6.1出廠檢驗按本標準第4條規(guī)定執(zhí)行，各項指標合格后方可出廠。6.2產品按批量進行檢驗，以每一工班