比重的測定

1、比重法測定在食品分析中，常常需要測定產(chǎn)品的比重，如醬油等產(chǎn)品，有些原料也要測定比重，又如，乳品廠在原料驗(yàn)收時(shí)要測牛奶的比重。通過比重的測定，了解產(chǎn)品及原料質(zhì)量如何。比重是物質(zhì)的一種物理指標(biāo)，根據(jù)比重大小可以幫助我們了解食品品質(zhì)的純度、攙假情況；還比如牛奶比重的測定，可檢出牛奶是否脫脂、是否摻水等；還有油脂的比重測定，了解油脂是否酸敗，因?yàn)橛椭釘『蟊戎乇葲]有酸敗的高。對于番茄制品等，在一些罐頭手冊上以制成比重與固形物關(guān)系表，根據(jù)比重即可

2、查出固形物的含量。何謂比重，比重是指在某一溫度下某物質(zhì)與同容積在某一溫度下蒸餾水重量之比?，F(xiàn)在我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定比重為物質(zhì)在20℃時(shí)的重量與同體積20℃或4℃水的重量之比。一般對同一溶液來說:視比重﹥真比重。這是因?yàn)樗?℃時(shí)的密度比在20℃時(shí)為大的原因。要進(jìn)行換算，必須先知道不同溫度下水的密度，此表在P25表31列出不同溫度下水的密度。下面我們講兩個(gè)概念：真固形物——對某一溶液來說，其中水分全被蒸發(fā)干涸時(shí)，所得固形物稱為真固形物。WO—比重

3、瓶重量（g）；W1—比重瓶和水的重量（g）；W2—比重瓶和樣品的重量（g）注意事項(xiàng)：①比重瓶要清潔、干燥，測定時(shí)瓶內(nèi)不能有氣泡產(chǎn)生；②調(diào)節(jié)溫度時(shí)不要低于天平室內(nèi)的溫度，否則樣品向外溢；③若水溫為4℃時(shí)，而不是20℃的水，測得值要乘一個(gè)校正系數(shù)0.99823（密度）.④對于樣品中含糖量高，及粘稠液體的比重時(shí)，使用毛細(xì)管比重瓶。比重瓶法精確度高這是它的最大優(yōu)點(diǎn)，最大缺點(diǎn)就是利用重量法所以比較麻煩，要采用分析天平稱幾次，故繁瑣。下面我們解釋第

4、三種方法。三、比重計(jì)法比重計(jì)法的特點(diǎn)：測定液體樣品操作簡單迅速，如樣品的量大而不要求十分精確的結(jié)果時(shí)，可以采用此法。比重計(jì)法測比重同學(xué)們并不陌生，以前在基礎(chǔ)課當(dāng)中使用過酒精比重計(jì)，所以我們在這里對一般比重計(jì)不講，這種方法很簡單，只要注意事項(xiàng)即可準(zhǔn)確測出。注意事項(xiàng)：采用比重計(jì)測定比重時(shí)，玻璃量筒要放在比較平的實(shí)驗(yàn)臺或桌面上，使比重計(jì)懸在量筒中心，不要碰及器周和底部。在我們食品行業(yè)，關(guān)于測定液態(tài)食品的比重還有一些專用的比重計(jì)，例如測糖液時(shí)采