肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目表

1、1一、肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目表（一）腌臘肉類制品。1.咸肉類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2酸價(jià)√√√板鴨（咸鴨）檢驗(yàn)此項(xiàng)目3揮發(fā)性鹽基氮√√√腌豬肉檢驗(yàn)此項(xiàng)目4過(guò)氧化值√√√5亞硝酸鈉√√6食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）√√7凈含量√√√定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目8標(biāo)簽√√注：依據(jù)GB2730、SBT10294和GB2760等2.臘肉類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2酸價(jià)√√√3亞硝酸鹽√√4食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）√√5凈

2、含量√√√定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目6標(biāo)簽√√注：依據(jù)GB2730和GB2760等3.中國(guó)臘腸類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2水分√√√3食鹽√√4蛋白質(zhì)√√香肚不檢驗(yàn)此項(xiàng)目5酸價(jià)√√√6亞硝酸鹽√√7食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）√√8凈含量√√√定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目9標(biāo)簽√√注：依據(jù)GB2730、SBT10003、SBT10278和GB2760等4.中國(guó)火腿類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2過(guò)氧化值√√√3三甲胺氮

3、√√√32細(xì)菌總數(shù)√√√3大腸菌群√√√4致病菌√√5苯并（a）芘√√燒烤產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目6亞硝酸鈉√√7食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）√√8水分√√√肉脯類檢驗(yàn)此項(xiàng)目9脂肪√√肉脯類檢驗(yàn)此項(xiàng)目10蛋白質(zhì)√√肉脯類檢驗(yàn)此項(xiàng)目11氯化物√√肉脯類檢驗(yàn)此項(xiàng)目12總糖√√肉脯類檢驗(yàn)此項(xiàng)目13凈含量√√√定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目14標(biāo)簽√√注：依據(jù)GB2726、SBT10283和GB2760等。（四）熏煮香腸火腿類制品。1.熏煮香腸類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證

4、監(jiān)督出廠備注1感官√√√2菌落總數(shù)√√√3大腸菌群√√√4致病菌√√5亞硝酸鹽√√6食品添加劑（山梨酸、苯甲酸、胭脂紅）√√7蛋白質(zhì)√√8淀粉√√9脂肪√√10水分√√11氯化物√√12凈含量√√√定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目13標(biāo)簽√√注：依據(jù)GB2726、SB10251、SBT10279和GB2760等2.熏煮火腿類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2菌落總數(shù)√√√3大腸菌群√√√4致病菌√√5亞硝酸鹽√√6食品添加劑（山梨酸、苯甲