西式面點(diǎn)師-國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

1、1西式面點(diǎn)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點(diǎn)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)1職業(yè)概況職業(yè)概況1.11.1職業(yè)名稱職業(yè)名稱西式面點(diǎn)師1.21.2職業(yè)定義職業(yè)定義運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟方法對(duì)主料、輔料進(jìn)行加工，制成西式風(fēng)味面食、點(diǎn)心的人員。1.31.3職業(yè)等級(jí)職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國家職業(yè)資格一級(jí)）。1.41.4職業(yè)環(huán)境條

2、件職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)，常溫。1.51.5職業(yè)能力特征職業(yè)能力特征具有一定的學(xué)習(xí)和計(jì)算能力；具有一定的空間感和形體知覺；手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)。1.61.6基本文化程度基本文化程度初中畢業(yè)。1.71.7培訓(xùn)要求培訓(xùn)要求1.7.11.7.1培訓(xùn)期限培訓(xùn)期限全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于220標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)技師不少于250

3、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。1.7.21.7.2培訓(xùn)教師培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)西式面點(diǎn)師的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)西式面點(diǎn)師技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)西式面點(diǎn)師高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。1.7.31.7.3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室，具有相應(yīng)的面點(diǎn)制作操

4、作臺(tái)、爐灶、器械設(shè)備，人均面積保證安全、舒適以及照明、水電、通風(fēng)條件具備的場(chǎng)地。1.81.8鑒定要求鑒定要求3分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作、模擬操作等方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分以上者為合格。技師、高級(jí)技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。1.8.41.8.4考評(píng)人員與考生配比考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生的配比為1∶20，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考

5、評(píng)人員；技能操作考核考評(píng)員與考生的配比為1∶5，且不少于3名考評(píng)員；綜合評(píng)審委員不少于5人。1.8.51.8.5鑒定時(shí)間鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min。技能操作考核時(shí)間：初級(jí)不少于90min，中級(jí)不少于90min，高級(jí)不少于120min，技師不少于120min，高級(jí)技師不少于120min；綜合評(píng)審時(shí)間不少于10min。1.8.61.8.6鑒定場(chǎng)所設(shè)備鑒定場(chǎng)所設(shè)備理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教師進(jìn)行；技能操作考核在具有相應(yīng)的面點(diǎn)制作操作臺(tái)

6、、灶爐、器械設(shè)備，人均面積保證安全、舒適以及照明、水電、通風(fēng)條件具備的場(chǎng)所進(jìn)行。2.2.基本要求基本要求2.12.1職業(yè)道德職業(yè)道德2.1.12.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)職業(yè)道德基本知識(shí)2.1.22.1.2職業(yè)守則職業(yè)守則（1）忠于職守，愛崗敬業(yè)。（2）講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。（3）尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。（4）積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。（5）遵紀(jì)守法，講究公德。2.22.2基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)2.2.12.2.1西式面點(diǎn)概述西式面點(diǎn)概述（1）西式面點(diǎn)概念