導(dǎo)游證考試題大全

1、1導(dǎo)游基礎(chǔ)中國、法國和土耳其被認(rèn)為是“三大烹飪流派”的代表。從不同的角度，可以劃分出不同類型的風(fēng)味流派（一）從地域角度分：中國有“四大菜系”：魯、蘇、川、粵；“八大菜系”：浙、徽、湘、閩；“十大菜系”：京、滬。（二）從原料性質(zhì)劃分：素食風(fēng)味和葷食風(fēng)味。素食從南朝梁開始形成流派，到清代形成宮廷、寺院、民間三個派別。山東菜又稱魯菜。魯菜菜系主要由濟南菜和膠東菜構(gòu)成，孔府菜也自成體系。山東菜對宮廷菜、京菜的形成有重要影響。特征：調(diào)味極重純正醇

2、濃，很少有復(fù)合味型。形成清、香、脆、嫩、鮮的風(fēng)味。名菜：蔥爆海參、糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸。川菜的主要特征：以麻辣、魚香、怪味等擅長。名菜：宮保雞丁、樟茶鴨子。江蘇菜主要由淮揚、京寧、蘇錫、徐海四部分組成。特征：講究鮮活，講究刀工，講究火功，原汁原味、調(diào)味，調(diào)湯。廣東菜又稱粵菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三部分組成。廣州菜是粵菜的主體，選料精博，主要特征：取材廣博奇雜而重“生猛”。口味清而醇。名菜：白云豬手、脆皮乳豬、東江鹽焗雞。浙江風(fēng)味名菜：

3、西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁福建風(fēng)味名菜：佛跳墻、炒西施舌、雞絲燕窩湖南風(fēng)味：清蒸水魚、臘味合蒸安徽風(fēng)味：紅燒劃水北京風(fēng)味：北京烤鴨是馳名中外的“國菜”上海風(fēng)味：清魚甩水、白斬雞素食烹調(diào)形葷實素，講究色香味形的完美統(tǒng)一，講究營養(yǎng)。菜肴：羅漢齋、素火腿，按釀酒方法可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒；按酒精含量可分為高度酒（40度以上）、中度酒（20~40度之間）和低度酒（20度以下）按商業(yè)習(xí)慣分類：分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、露酒和藥酒。白酒用

4、蒸餾法制成，酒度一般在40~65度左右，目前亦有40度以下的低度白酒。香型：醬香型又稱茅臺型，入口微有焦香，留有余香。貴州茅臺、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒；窖香型，又稱濃香型，在白酒中所占比例最大。四川的瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、沱牌曲酒、安徽的古井貢酒和江蘇的洋河大曲、雙溝大曲；清香型，山西杏花村汾酒為代表，比較適合北方人的需求口味。米香型，以廣西桂林三花酒為代表；兼香型或復(fù)香型的代表：貴州遵義董酒、陜西西鳳酒。貴州茅臺酒為“國

5、酒”。瀘州老窖產(chǎn)于四川，五糧液產(chǎn)于四川，以高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食制成，山西汾酒、洋河大曲均為1915年在巴拿馬國際博覽會上榮獲金獎。黃酒也稱“壓榨酒”，是我國特有的釀造酒，同時也是我國最古老的飲料酒，黃酒多以糯米或粳米、黍米和玉米為原料，黃酒度數(shù)較低，一般在15~18度左右。紹興酒又名越酒，是我國乃至世界飲料黃酒中的最名貴者。丹陽封缸酒，清光緒年間被列為進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品，有“貢酒”之譽。我國最早生產(chǎn)葡萄酒的地方是新疆，最早葡

6、萄酒釀造企業(yè)是山東煙臺張裕葡萄酒廠。按葡萄酒的含糖量，可分為干葡萄酒（小于0.5，口感無甜味）、旅游及旅游業(yè)i第一節(jié)概述31旅游吸引物主要表現(xiàn)為旅游目的地的旅游資源，是旅游活動的客體。2旅游資源的本質(zhì)特征是對游客具有吸引力。吸引力的大小取決于——旅游資源固有的質(zhì)量（1）和所處的地理位置（2）。注：（1）是指旅游資源本身的特色、規(guī)模、和市場對它的認(rèn)知。（2）是指他所在的地點距離客源地區(qū)的遠(yuǎn)近及可進(jìn)入性的程度。3旅游資源吸引的大小表現(xiàn)為：在

7、一定時期內(nèi)來訪的游客的數(shù)量大小。4旅游資源分為兩大類：①自然資源：地文景觀類、水域風(fēng)光類、生物景觀類、天象與氣候類?！鶕?jù)《中國旅游資源普查規(guī)范》②人文旅游資源：古跡與建筑類、消閑求知健身類（科教文化設(shè)施、休療養(yǎng)和社會服務(wù)設(shè)施、動物園、植物園、體育場、游樂場所、節(jié)慶活動和文藝團體）、購物類（市場和購物中心、著名店鋪、地方產(chǎn)品）第二節(jié)旅游業(yè)?旅游業(yè)的定義：憑借旅游資源和設(shè)施專門從事招徠、接待游客，為其提供食宿行游購娛等六個環(huán)節(jié)服務(wù)的綜合

8、性產(chǎn)業(yè)。?旅游業(yè)的根本性質(zhì)：經(jīng)濟性產(chǎn)業(yè)。目的是獲取收入。?旅游業(yè)的三大支柱：旅行社、旅游交通、旅游飯店?旅游業(yè)對目的地的積極作用：經(jīng)濟上、社會文化上。?旅游業(yè)對目的地的消極影響：經(jīng)濟上、環(huán)境上、社會文化上。?中國旅游業(yè)的發(fā)展第一個時期（19491977）初始：對象局限在華僑和港澳臺同胞；規(guī)模很小；單位多為事業(yè)性質(zhì)；旅游主管部門和接待部門合為一體。第二個時期（19781990；1990至今）發(fā)展：從入境人數(shù)上來看；從外匯收入上來看；從國內(nèi)

9、旅游來看（1978年還沒有真正的旅游）；從世界地位看（2008世界第五）；從出境規(guī)?？矗?008最大客源國）?世界旅游組織預(yù)測，2020年中國將成為世界第一大旅游目的地國家和世界第四大旅游客源國。第三節(jié)旅游市場?旅游市場的概念：無形市場?國際六大旅游市場：①歐洲市場：接待、收入、客源第一②洲地區(qū)：第二③亞和太平洋市場（亞太市場）：最大特點是發(fā)展速度特別快④非洲市場⑤中東市場⑥南亞市場?我國海外客源市場有三部部分構(gòu)成：外國人、海外華僑、港