食物營養(yǎng)與配餐復(fù)習題

1、1《食物營養(yǎng)與配餐》復(fù)習題（一）《食物營養(yǎng)與配餐》復(fù)習題（一）一、選擇題（單選）一、選擇題（單選）序號序號選擇填空（單選）選擇填空（單選）答案答案1人體對營養(yǎng)素的需求中能夠提供能量的營養(yǎng)素是A碳水化合物B維生素C水D礦物質(zhì)A2下列哪種營養(yǎng)素可以促進人體對鈣的吸收？A維生素CB維生素DC鐵D鉀B3從食物營養(yǎng)素的生物利用率和營養(yǎng)貢獻角度來說，以下食品中最好的補鐵食品是？A鐵含量為2.5mg100g的雞腿肉B鐵含量為4.8mg100g的干海帶

2、C鐵含量為3.8mg100g的全麥面粉D鐵含量為2.9mg100g的菠菜A4谷類中最缺乏的必需氨基酸是A蛋氨酸B酪氨酸C賴氨酸D色氨酸C5從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補鈣食品，你最同意以下哪一種說法？A很多粗糧中含有植酸，可能會妨礙鈣和其它礦物元素的吸收，所以粗糧并非越多越好B攝入的鈣越多，吸收的數(shù)量就一定越多C牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收D植物性食品中的鈣一定比動物性食品中的鈣吸收好A6從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度來說，

3、以下食品中最好的補鐵食品是A紫菜B燕麥片C菠菜D羊肉D7從營養(yǎng)素密度來說，以下哪一種食品在補充維生素C方面效果更好？A草莓（維生素C含量為40mg100g，能量為23kcal100g）B某添加維生素C的甜飲料（維生素C含量為50mg100g，能量為44kcal100g）C某添加維生素C的果醬（維生素C含量為80mg100g，能量為240kcal100g）D從以上數(shù)據(jù)無法做出判定A8大豆中含有一種重要的保健成分可調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，并有抗

4、氧化作用。它是？A異黃酮B磷脂C豆固醇D大豆皂甙A9如果一個人患了缺鐵性貧血，你認為下列哪種食物的補鐵效果最佳？A干海帶B黑芝麻C牛肉D黑米C10豆類中含有多種維生素，除了以下哪一種？A葉酸B維生素B12C維生素KD維生素EB11對于健康成年人來說，碳水化合物在能量供應(yīng)中的最佳比例范圍是？A10%~15%B20%~30%C45%~55%D55%~65%C12發(fā)酵豆制品當中含有哪一種素食者日常膳食中難以獲得的營養(yǎng)成分？A核黃素B葉酸C維生

5、素B12D鋅C13高血壓患者的一項重要膳食要求是？A增加蛋白質(zhì)攝入量B增加鈣、鎂、鉀元素的攝入量B3C粗糧中的維生素含量更高D粗糧更不容易升高血糖29如果100克小油菜的鈣含量為100毫克，能量為25千卡；100克加鈣果凍的鈣含量為60毫克，能量為40千卡，而100克高鈣餅干的鈣含量為200毫克，能量為400千卡，對于一位需要減肥的女士來說，哪一種是最好的補鈣選擇？A小油菜更好一些B高鈣餅干更好一些C高鈣果凍更好一些D從以上數(shù)據(jù)無法做出

6、判定A30蔬菜當中富含多種礦物質(zhì)，但是其中的哪一種元素的含量比較低？A鉀元素B鈉元素C鎂元素D鈣元素D31蔬菜經(jīng)過熱燙加工之后，主要損失的成分是？A膳食纖維B鈣C胡蘿卜素D維生素CD32蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無關(guān)？A類胡蘿卜素B番茄紅素C類黃酮D花青素C33下列哪項功能是膳食纖維在維持人體健康中作用之一A補充維生素B調(diào)節(jié)胃腸道功能C預(yù)防缺鈣D預(yù)防貧血A34以下哪種食品是膳食纖維的良好來源A紅薯B粳白米C粳白

7、面D小米D35水果干制品是以下哪類營養(yǎng)素的好來源？A維生素CB維生素B族C鉀、鎂等礦物質(zhì)D氨基酸和蛋白質(zhì)C36水果中含有一類重要的膳食纖維，對預(yù)防慢性疾病有利。它是？A果膠B纖維素C半纖維素D卡拉膠B37以下哪一條不是平衡膳食的必要條件？A每天都要吃一定量的肉類B每天都要吃一定量的糧食C每天都要吃一定量的蔬菜D每天要吃多樣化的食物原料A38以下哪一種食品不屬于成堿性食品？A草莓B牛奶C雞蛋黃D海帶C39以下哪一種食品不屬于成酸性食品？A