餐桌上的進(jìn)化史

1、餐桌上的進(jìn)化史環(huán)球科學(xué)雜志社發(fā)表于2013120215:57（撰文EvelynKim，翻譯趙旭丹，刊登于“科學(xué)美國(guó)人”中文版《環(huán)球科學(xué)》2013年第10期）據(jù)說，這是肥胖癥流行、家族農(nóng)場(chǎng)消失，甚至于朝代更替背后的黑暗力量。但是，自從人類學(xué)會(huì)如何烹調(diào)、保存、發(fā)酵、冷凍、干燥或提取食物之時(shí)起，我們就從未停止過對(duì)食品的加工。加工食品推動(dòng)了物種進(jìn)化、帝國(guó)擴(kuò)張，以及空間探索。以下是加工食品數(shù)百萬年發(fā)展長(zhǎng)河中最具代表性的一些例子。180萬年前烤肉比

2、起生的食物來，用火烤過的食物更容易消化，也更有營(yíng)養(yǎng)。一些人類學(xué)家認(rèn)為，烹調(diào)是早期人種發(fā)育出智人（Homosapiens）特有的大型大腦的必要條件之一。農(nóng)業(yè)始于大約12000年前，但早期歐洲人開始烤面包的時(shí)間比這還要早幾千年。2010年，科學(xué)家在現(xiàn)在的意大利、俄羅斯和捷克等國(guó)境內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了原始人使用的臼和杵上沾有淀粉顆粒的驚人證據(jù)。這些淀粉顆粒來自香蒲和蕨類植物的根，當(dāng)時(shí)的人們將這兩類植物的根舂成粉，與水混合，并烤成面包。面包攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)

3、豐富，而且不易腐敗變質(zhì)。但是，它在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上卻是個(gè)退步。比較研究表明，新石器時(shí)代采集狩獵者的食物多樣性和營(yíng)養(yǎng)水平比同時(shí)期的農(nóng)民更高。從能量消耗的角度看，采集狩獵者的效率也更高：一個(gè)農(nóng)夫花費(fèi)10小時(shí)種植的食物，與采集狩獵者6小時(shí)覓食所獲得食物的能量相當(dāng)。既然如此，為什么要做面包呢？對(duì)于農(nóng)業(yè)為何成了主流，人類學(xué)家爭(zhēng)議很大，但有一件事是肯定的：面包和農(nóng)業(yè)相輔相成。隨著人類社會(huì)開始依賴面包作為主食，人們也就不得不在農(nóng)業(yè)上花費(fèi)更多的精力（反之亦然）