71個超實用的做菜小技巧

1、71個超實用的做菜小技巧個超實用的做菜小技巧1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，

2、肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。1

3、0、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質。16、用

4、開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。40、

5、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。42、炒波菜時不宜加蓋。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。46

6、、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。51、做饅頭時，如果在發(fā)面