haccp參考資料

1、前提方案PRPprerequisiteprogram在整個食品鏈（3.2）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品；注：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型(見附錄C)，等同術語如：良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP）、良好獸醫(yī)操作規(guī)范（GVP）、良好操作規(guī)范（GMP）、良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP）、良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GPP）、良好分銷操作規(guī)范（GDP）、良好貿(mào)易操作規(guī)范（GTP）。3.9操作

2、性前提方案operationalPRPoperationalprerequisiteprogram為控制食品安全危害（3.3）在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案（3.8）。3.10關鍵控制點CCPcriticalcontrolpoint能夠進行控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害（3.3）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。ＰＲＰ和ＯＰＲＰ從本質(zhì)上都是前提方案，后者是前

3、者的一個特例。PRP和OPRP的區(qū)分關鍵是oprp是經(jīng)過危害分析確定的為控制特定的危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴散而PRP是為了遵守和實施行業(yè)通用的所有的要求，通用的要求包括ＧＭＰ的要求，衛(wèi)生注冊要求、ＱＳ要求的匯總。并進行危害分析前已經(jīng)存在的，也不針對特定的危害。所以，相同行業(yè)的企業(yè)編制或選擇ＰＲＰ的要求是基本相同的，但同行業(yè)的不同企業(yè)因為使用不同的設備、工藝、原料，ＯＰＲＰ會有所不同。行業(yè)的相似性決定了PRP要求的通

4、用性。比如生產(chǎn)相同產(chǎn)品的企業(yè)，PRP的要求是基本相同的，但是一家出口，一家內(nèi)銷，其中出口的企業(yè)PRP的要求要比不出口企業(yè)的PRP的要求多一些。ＰＲＰ和ＯＰＲＰ都是針對加工衛(wèi)生環(huán)境的，而ＣＣＰ是針對產(chǎn)品加工工序本身的.CCP與危害的可接受水平直接相關，必然是定量的，必須制定CL，一般為了減少超出CL，可以制定OL。OPRP可以影響危害的可接受水平，可以定性，也可以定量，可以制定OL。SSOP至少包括8項內(nèi)容：1、與食品接觸或與食品接觸物表

5、面接觸的水（冰）的安全2、與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度3、防止發(fā)生交叉污染4、手的清洗與消毒，廁所設施的維護與衛(wèi)生保持5、防止食品被污染物污染6、有毒化學物質(zhì)的標記、儲存和使用7、雇員的健康與衛(wèi)生控制8、蟲害的防治SSOP文本是：描述在工廠中使用的衛(wèi)生程序；歐盟指標：80778EEC62項細菌總數(shù)10個ml37℃培養(yǎng)48小時100個ml22℃培養(yǎng)72小時總大腸菌群MPN1100ml糞大腸菌群MPN1100ml糞鏈球

6、菌MPN1100ml致病菌不得檢出美國飲用水微生物的規(guī)定：總大腸菌（包括糞大腸菌和大腸桿菌）目標為0。最大污染水平5%，即一月中總大腸菌呈陽性水樣不超過5%，呈陽性的水樣必須進行糞大腸菌分析。不允許存在病毒，目標為0。最大污染水平為999%殺死或不活動。監(jiān)控無論是城市公用水還是用于食品加工的自備水源都必須充分有效地加以監(jiān)控，經(jīng)官方檢驗有合格的證明后方可使用。企業(yè)監(jiān)測項目與方法余氯——試紙、比色法微生物——細菌總數(shù)GB575085大腸菌群