中國地理環(huán)境與

1、中國地理中國地理環(huán)境與境與飲食文化食文化管理學院管理學院10地科地科2010113111何燦燦燦燦中國中國飲食文化食文化1班關鍵詞：中國地理環(huán)境飲食文化農(nóng)產(chǎn)品位于亞歐大陸東南部、太平洋西岸的中國是一個地域遼闊、地大物博的國家，由于地理因素、氣候因素、歷史因素、人為因素等綜合作用使得中國不同地域的飲食文化因而多種多樣。雖然人們的主糧食水稻和小麥，但是在部分上卻是各具特色的，可以說是“和而不同，和諧共融”。、、從宏從宏觀上把握中國上把握中國

2、飲食文化的特點食文化的特點中國的九大商品糧基地分別為襎陽湖平原、洞庭湖平原、江漢平原、太湖平原、江淮地區(qū)、松嫩平原和三江平原。這些商品糧基地主要集中于東部地區(qū)和長江中下游平原地區(qū)，這種地域分布是很有意思的，這主要是由于種植業(yè)是農(nóng)業(yè)的主體。糧食生產(chǎn)是我國種植業(yè)的主體。適宜耕作的土地一般要求地形平坦、土壤深厚、肥沃，水源豐富、灌溉便利、有足夠的供農(nóng)作物生長所需的光照、熱量和水分。中國有四大特區(qū)。分別為新疆特區(qū)、內(nèi)蒙古特區(qū)、青海特區(qū)、西藏特區(qū)

3、。這四大特區(qū)的分布是在中國的西部地區(qū)，有生長態(tài)勢較好的天然牧場，這與當?shù)氐牟菰瓪夂蚴敲芮邢嚓P的。新疆的毛羊、伊犁馬，內(nèi)蒙古的三河馬、三河牛，青海的牦牛，西藏的西藏牦牛和藏南綿羊。因而在中國的東部地區(qū)，人們喜食米飯和面食等。在西部地區(qū)多為乳制品和面食，這可以稱食中國飲食的宏觀分布。但由于各種各樣的因素，兩種飲食的界限已經(jīng)不那么分明了。二、中國各地區(qū)二、中國各地區(qū)飲食文化特點食文化特點（一）中國十二種（一）中國十二種農(nóng)產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢優(yōu)勢分布區(qū)

4、分布區(qū)中國12種農(nóng)產(chǎn)品分別為小麥、玉米、棉花、甘蔗、蘋果、柑橘、肉羊、肉牛、牛奶和水產(chǎn)品：1小麥是旱耕農(nóng)作物，它的主要生長地區(qū)是在北方，尤其是大興安嶺沿麓平原地區(qū)、黃淮海平原地區(qū)、長江中下游地區(qū)。2玉米的優(yōu)勢分布區(qū)為東北內(nèi)蒙古、黃淮海平原一帶。3棉花的優(yōu)勢分布區(qū)為東北的黑龍江、吉林、遼寧，華北平原的冀、魯、豫地區(qū)。4高粱大豆分布在黃河流域、長江流域、西北內(nèi)陸的南疆，我國的南疆一帶的長絨棉是極其有名的。5油菜生長在長江流域一帶，并且是長江

5、流域這一帶的主要經(jīng)濟作物。6甘蔗是熱帶植物，故它的優(yōu)勢分布區(qū)主要在我國的西南地區(qū)，尤其在我國的西南沿海一帶。四川由于氣溫、土壤的緣故所產(chǎn)的甘蔗也是有名的。7蘋果是溫帶水果，它在我國的西北黃土高原和環(huán)渤海一帶、8柑橘的分布范圍很廣，在長江中上游、江西南部、湖南南部、桂林北部、浙江南部、福建天獨厚。早在西漢《淮南子精神篇》中載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味已游刃有余。在此以前，唐代詩人

6、韓愈被貶至潮州，在他的詩中?；洸讼涤蓮V州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良，善于變化，風味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。隸屬廣東之后，又受珠江三角洲的影響。故潮州菜接近閩、粵，匯兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜

7、、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜又名客家菜，因客家原是中原人，在漢末和北宋后期因避戰(zhàn)亂南遷，聚居在廣東東江一帶。其語言、風俗尚保留中原固有的風貌，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉(xiāng)土風味?；洸讼颠€有一派海南菜，菜的品種較少，但具有熱帶食物特有的風味?；洸讼翟谂胝{(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究鮮、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之說?！拔遄獭奔聪恪⑺?、臭、肥、濃，“六味”是酸、

8、甜、苦、辣、咸、鮮。同時注意色、香、味、形。許多廣東點心是用烘箱烤出來的，帶有西菜的特點NO.3八大菜系之川菜八大菜系之川菜川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰(zhàn)國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成

9、，大致在秦始皇統(tǒng)一中國到三國鼎立之間。當時四川政治、經(jīng)濟、文化中心逐漸移向成都。其時，無論烹飪原料的取材，還是調(diào)味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平，均已初具規(guī)模，已有菜系的雛形。秦惠王和秦始皇先后兩次大量移民蜀中，同時也就帶來中原地區(qū)先進的生產(chǎn)技術，這對發(fā)展生產(chǎn)有巨大的推動和促進作用。秦代為蜀中奠定了良好的經(jīng)濟基礎，到了漢代就更加富庶。張騫出使西域，引進胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪原料和調(diào)料。西漢時

10、國家統(tǒng)一，官辦、私營的商業(yè)都比較發(fā)達。以長安為中心的五大商業(yè)城市出現(xiàn)，其中就有成都。三國時魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為“蜀都”。雖然在全國范圍內(nèi)處于分裂狀態(tài)，但蜀中相對穩(wěn)定，對于商業(yè)，包括飲食業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造了良好的條件。使川菜系在形成初期，便有了堅實的基礎。NO:4八大菜系之湘菜八大菜系之湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細，用料廣泛

11、，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當高的水平。在長沙市郊馬王堆出土的西漢墓中，不僅發(fā)現(xiàn)有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋以及腌制的果菜遺物。唐宋以后，由于長沙曾是封建王朝政治、經(jīng)濟、文化的重要城市，因而湘菜系發(fā)展很快，形成了一套以燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等烹飪技術，成為我國著名的地方風味之一。解放以來