砧板

1、第1頁共2頁崗位說明書崗位名稱砧板崗位編號(hào)所在部門廚房部崗位定員人直接上級(jí)砧板主管工資等級(jí)級(jí)直接下級(jí)小工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期20090725工作綜述工作綜述接風(fēng)味零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴不同規(guī)格切配各類菜肴，保證爐灶烹飪的順利進(jìn)行和宴會(huì)的準(zhǔn)時(shí)開餐職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)表述：根據(jù)零點(diǎn)或宴會(huì)的客情，從事各項(xiàng)切配工作工作時(shí)間百分比：25%負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品類及野味類、蔬菜類原料的細(xì)加工根據(jù)先進(jìn)先出的原則對(duì)

2、標(biāo)準(zhǔn)單的菜肴進(jìn)行安排職責(zé)一工作任務(wù)熟悉菜譜上各種菜品原材料，針對(duì)其原料進(jìn)行加工，確保開餐正常供應(yīng)。職責(zé)表述：按規(guī)格切配，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證零點(diǎn)或宴會(huì)的及時(shí)開餐和不同風(fēng)味菜肴的出品。工作時(shí)間百分比：30%根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜單及特殊情況準(zhǔn)確的配制原料保證質(zhì)量、數(shù)量、使菜肴出品正常努力提高配菜質(zhì)量及速度、做到忙而不亂。負(fù)責(zé)對(duì)以加工的各種不同原材料腌制入味。接到菜單后，按“先到單先配置”的原則。同打荷廚師做好配合，加快出菜速度。對(duì)有疑問菜單，一

3、定查清楚在配菜，以免造成錯(cuò)配職責(zé)二工作任務(wù)如所供應(yīng)菜品以售賣完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再通過服務(wù)員告知客人，以免引起誤會(huì)。職責(zé)表述：做好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和保管工作。工作時(shí)間百分比：15%職責(zé)四工作任務(wù)正確使用設(shè)備設(shè)施職責(zé)表述：負(fù)責(zé)每日冰箱中原材料存放量和質(zhì)量的檢查。工作時(shí)間百分比：20%閉餐后，將所有原料放入冰箱做好保存。職責(zé)五工作任務(wù)負(fù)責(zé)做好本部位冰箱及公共衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周清洗一次。職責(zé)表述負(fù)責(zé)督導(dǎo)本組責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作工作

4、時(shí)間百分比：10%職責(zé)六工作任務(wù)每日收檔后，做好崗位衛(wèi)生工作第2頁共2頁每周一做好廚房全面衛(wèi)生大掃除權(quán)力權(quán)力權(quán)限一：對(duì)原材料加工及成本的控制權(quán)工作協(xié)作關(guān)系工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長(zhǎng)、外部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格任職資格教育水平教育水平中專及以上相關(guān)專業(yè)專業(yè)專業(yè)中餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷培訓(xùn)經(jīng)歷接受過崗位技能、管理培訓(xùn)、入店培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)有3年的原料知識(shí)，精通刀工、熟知零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的配比規(guī)格，具有一定的管理能力和熟練的切配技