2019浙江農(nóng)林大學(xué)考研專(zhuān)業(yè)課初試《業(yè)知識(shí)綜合三（食品加工與安全）》考試大綱

1、浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三（食品加工與安全《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三（食品加工與安全）》考試大綱》考試大綱一、一、考試性質(zhì)浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試《農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三（食品加工與安全）》是為招收食品加工與安全及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的碩士研究生而設(shè)置的具有選拔功能的水平考試。其主要目的是測(cè)試考生對(duì)食品加工與安全基礎(chǔ)理論的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)解決問(wèn)題的能力。二、二、考試的基本要求考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)

2、地掌握食品加工與安全的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉食品污染物的識(shí)別、分析檢驗(yàn)及預(yù)防控制措施，了解食品加工與安全主要發(fā)展趨勢(shì)和前沿領(lǐng)域，具備應(yīng)用食品加工與安全知識(shí)分析和解決生產(chǎn)中常見(jiàn)問(wèn)題的能力。三、三、考試方法和考試時(shí)間考試方法和考試時(shí)間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。四、四、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求(一)食品衛(wèi)生學(xué)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.食品安全基礎(chǔ)知識(shí)；2.影響食品安全的危害因素和防控；

3、3.食物中毒及其預(yù)防考試要求考試要求1.食品安全與食品衛(wèi)生基本概念、區(qū)別和聯(lián)系，目前主要是食品污染狀況。2.食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)變化過(guò)程和防控措施，主要的生物性污染種類(lèi)、來(lái)源及其危害。3.主要農(nóng)化用品對(duì)食品的污染和危害。4.主要有害金屬元素對(duì)食品的污染和危害。5.常見(jiàn)食品中有害有機(jī)物的來(lái)源、危害和預(yù)防措施。6.食品添加劑的使用原則，食品中常見(jiàn)安全性較低的食品添加劑以及禁用添加物質(zhì)毒性、易污染的食品7.常見(jiàn)加工食品產(chǎn)生的危害物質(zhì)的條件

4、、危害、及其控制措施。8.轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)。9.食源性疾病與食物中毒概念、分類(lèi)、區(qū)別和聯(lián)系，常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒的病因、表現(xiàn)和防控，了解其它常見(jiàn)食物中毒的物質(zhì)來(lái)源和預(yù)防。(二)食品安全管理與法規(guī)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)及概念；2中國(guó)食品安全法律法規(guī)及國(guó)外部分國(guó)家的食品安全管理機(jī)構(gòu)和法律法規(guī)；3我國(guó)食品法規(guī)的主要構(gòu)成體系；4我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及市場(chǎng)準(zhǔn)入，各級(jí)食品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)涵、特征；5食品安全管理的主

5、要內(nèi)容考試要求考試要求1.掌握基本概念，例如：法、法規(guī)和法律的概念、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全法、綠色食品、市場(chǎng)準(zhǔn)入等等。2.掌握食品安全法的立法、修定歷程，主要內(nèi)容，新版的主要特征。3.掌握國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)的主要體系，以及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基本概念。4.掌握我國(guó)有關(guān)食品的方針、政策、法規(guī)和衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，了解相關(guān)的國(guó)際法規(guī)。5.掌握食品與法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)，中國(guó)、國(guó)際和部分國(guó)家的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)6.掌握食品安全管理的一些基本制度

6、，如SC、GMP、HACCP、SSOP，以及三品一標(biāo)等。參考教材：《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》，周才瓊主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009第二版，ISBN：9787811178111(三)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品檢測(cè)基本知識(shí)2食品常見(jiàn)物理性質(zhì)測(cè)定3食品常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)成分分析考試要求考試要求1.樣品的采取、制備、處理與保存；2.食品常見(jiàn)物理性質(zhì)測(cè)定（比重法、折光法及旋光法）；3.水分的測(cè)定。4.食品灰分及礦物質(zhì)元素的測(cè)定。5.酸度的測(cè)定。6