肯德基-各個(gè)工作站經(jīng)典考題集

1、L區(qū)崗位標(biāo)準(zhǔn)試題：區(qū)崗位標(biāo)準(zhǔn)試題：1.敘述YES工作站的三個(gè)重點(diǎn)？微笑目光注視熱情的招呼2.YES行為標(biāo)準(zhǔn)中的三大場(chǎng)景及具體行為是什么A顧客進(jìn)入和離開(kāi)餐廳1.當(dāng)顧客進(jìn)門(mén)出門(mén)距離你較近(3步約1.5M內(nèi))時(shí):立即(2秒內(nèi))微笑注視及打招呼.(招呼語(yǔ)親切自然語(yǔ)速適中)2.當(dāng)顧客進(jìn)門(mén)出門(mén)距離你較遠(yuǎn)(3步約1.5M以外)時(shí):與顧客對(duì)視時(shí)微笑注視點(diǎn)頭示意。B顧客在柜臺(tái)前等待餐點(diǎn)1.收銀員對(duì)到達(dá)柜臺(tái)的顧客:立即微笑目光注視及招呼2.點(diǎn)膳員對(duì)第三顧客

2、立即微笑目光注視及招呼。C顧客需要協(xié)助在顧客招呼后立即走向顧客微笑目光注視與顧客保持合適距離(12步0.51米)詢(xún)問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫你的嗎“3.敘述洗手消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程1.濕潤(rùn)手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗雙手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水徹底沖洗手和手臂，烘干雙手。4.遇到什么樣的狀況必須立即洗手消毒（舉3個(gè)例子）上崗前；營(yíng)運(yùn)期間，至少每一小時(shí)用抗菌洗手液洗手一次；接觸和操作生的食品前后；接觸和操作熟的食品，

3、包裝沙拉或其他產(chǎn)品前后；使用洗手間之后；咳嗽，打噴嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；觸摸頭發(fā)，臉，耳朵，嘴巴或身體其他部位后；處理垃圾后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。5.敘述先進(jìn)先出的原因及方式？原因：保證產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量；保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)用完；降低成本，減少浪費(fèi)；養(yǎng)成良好的習(xí)慣。方式：產(chǎn)品的正確定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正確標(biāo)注時(shí)間，拿取以生產(chǎn)時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)；按標(biāo)準(zhǔn)程序作業(yè)；同一種物料只開(kāi)一箱。6.餐區(qū)員工優(yōu)先處理的事情是

4、什么其次處理的事情是什么優(yōu)先處理直接影響到顧客方便性或感覺(jué)不適的事情再處理間接影響到顧客方便性或感覺(jué)不適的事情.7.抹布的使用，紅邊藍(lán)邊灰邊毛巾分別用途紅邊毛巾用于清潔椅面和防火板藍(lán)邊毛巾用于清潔桌面和托盤(pán)灰邊毛巾用于清潔洗手間.8.清潔餐桌的正確方法1.將餐桌上的餐盒紙杯放入餐盤(pán)2.用藍(lán)邊毛布檫拭餐桌3.均勻噴灑消毒水在桌面上.4.使用藍(lán)邊毛布縱向檫拭桌面桌邊四周中縫.5.檢查桌椅面及地面(如需要用紅毛邊毛巾檫拭椅面)6.雙手端托盤(pán)倒

5、入垃圾桶。9.清潔地面的原則是先掃后拖.10.怎樣放置“小心地滑“牌:放置在需要清潔的地面正前面1米的地方字面朝向顧客行走的方向。11.餐區(qū)垃圾袋及垃圾處理的方法1.當(dāng)垃圾袋達(dá)到1223滿(mǎn)進(jìn)行垃圾倒壓2.當(dāng)垃圾達(dá)到34滿(mǎn)時(shí)進(jìn)行清倒.12.清潔餐區(qū)的5個(gè)重點(diǎn)1.桌椅2.地面3.玻璃4.外圍5.洗手間13.拖地的方法是:雙手握住拖把使用“之“形方法左右拖地.C區(qū)崗位標(biāo)準(zhǔn)試題：區(qū)崗位標(biāo)準(zhǔn)試題：1.敘述YES工作站的三個(gè)重點(diǎn)？微笑目光注視熱情的

6、招呼2.YES行為標(biāo)準(zhǔn)中的三大場(chǎng)景及具體行為是什么A顧客進(jìn)入和離開(kāi)餐廳1.當(dāng)顧客進(jìn)門(mén)出門(mén)距離你較近(3步約1.5M內(nèi))時(shí):立即(2秒內(nèi))微笑注視及打招呼.(招呼語(yǔ)親切自然語(yǔ)速適中)2.當(dāng)顧客進(jìn)門(mén)出門(mén)距離你較遠(yuǎn)(3步約1.5M以外)時(shí):與顧客對(duì)視時(shí)微笑注視點(diǎn)頭示意。B顧客在柜臺(tái)前等待餐點(diǎn)1.收銀員對(duì)到達(dá)柜臺(tái)的顧客:立即微笑目光注視及招呼2.點(diǎn)膳員對(duì)第三顧客立即微笑目光注視及招呼。C顧客需要協(xié)助在顧客招呼后立即走向顧客微笑目光注視與顧客保持

7、合適距離(12步0.51米)詢(xún)問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫你的嗎“3.敘述洗手消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程1.濕潤(rùn)手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗雙手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水徹底沖洗手和手臂，烘干雙手。4.遇到什么樣的狀況必須立即洗手消毒（舉3個(gè)例子）上崗前；營(yíng)運(yùn)期間，至少每一小時(shí)用抗菌洗手液洗手一次；接觸和操作生的食品前后；接觸和操作熟的食品，包裝沙拉或其他產(chǎn)品前后；使用洗手間之后；咳嗽，打噴嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；觸摸

8、頭發(fā)，臉，耳朵，嘴巴或身體其他部位后；處理垃圾后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。5.敘述先進(jìn)先出的原因及方式？原因：保證產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量；保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)用完；降低成本，減少浪費(fèi)；養(yǎng)成良好的習(xí)慣。方式：產(chǎn)品的正確定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正確標(biāo)注時(shí)間，拿取以生產(chǎn)時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)；按標(biāo)準(zhǔn)程序作業(yè)；同一種物料只開(kāi)一箱。6.薯?xiàng)l烹炸的時(shí)間是多久烹炸的溫度是多少薯?xiàng)l烹炸后保存多久烹炸時(shí)間2分45秒烹炸溫度350F保存7分鐘.7.薯?xiàng)l

9、在烹炸中要抖籃幾次？原因?yàn)楹?？抖籃2次，一次將薯?xiàng)l導(dǎo)入炸籃時(shí)，原因抖去多余的冰晶及殘?jiān)欢螢榕胝?0秒后。原因是使薯?xiàng)l均勻烹炸。8.薯?xiàng)l在抖籃時(shí)有什么注意事項(xiàng)？起鍋滴油幾秒？抖籃時(shí)，薯?xiàng)l不可露出油面；滴油5秒。9.薯?xiàng)l烹炸后，如何進(jìn)行撒鹽？1.由前往后（倒U型）重復(fù)動(dòng)作2次，確保鹽均勻分布在薯?xiàng)l上；2.用薯?xiàng)l鏟貼著保溫槽底盤(pán)，將薯?xiàng)l輕輕鏟起，顛簸4次；3.然后用薯?xiàng)l鏟將薯?xiàng)l均勻平鋪在保溫槽上。10.薯?xiàng)l從冷凍庫(kù)取出如何放置到薯?xiàng)l冰箱中