中國農(nóng)業(yè)大學(xué)867食品加工工藝學(xué)考試大綱

1、1867食品加工工藝學(xué)考試大綱一、考試性質(zhì)《食品加工工藝學(xué)》是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院專業(yè)學(xué)位碩士研究生入學(xué)考試必考科目，該科目以評價學(xué)生具備的食品加工相關(guān)的基本素質(zhì)為目標(biāo)，主要內(nèi)容涉及食品加工相關(guān)的基礎(chǔ)理論、基本工藝、品質(zhì)控制技術(shù)和原理及相關(guān)原理的應(yīng)用。本考試大綱力求以食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課的課程內(nèi)容為主要范圍，以考生對相關(guān)知識基礎(chǔ)的掌握、理解及應(yīng)用為評價的主要依據(jù)，本著科學(xué)、客觀、公平、公正的原則，準(zhǔn)確、規(guī)范

2、地測評考生食品加工工藝學(xué)的相關(guān)知識基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜合能力。二、評價目標(biāo)根據(jù)專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)計劃與培養(yǎng)目標(biāo)，攻讀學(xué)位的考生應(yīng)具備以下的基本素質(zhì)和能力:（1）熟悉和掌握食品保藏及加工技術(shù)的基本理論和基礎(chǔ)知識；（2）熟悉和掌握不同食品原料的化學(xué)組成和加工特性以及不同類型的食品加工工藝?yán)碚摷跋嚓P(guān)技術(shù)特點(diǎn)，掌握食品品質(zhì)控制原理及相關(guān)技術(shù)；（3）具備一定的應(yīng)用相關(guān)基礎(chǔ)知識和理論分析和解決食品加工的相關(guān)實(shí)際問題的能力。三、考試內(nèi)容《食品加工工藝

3、學(xué)》的考試內(nèi)容包含食品保藏基本原理與技術(shù)、植物源食品加工工藝學(xué)及動物源食品加工工藝學(xué)，其中，植物源食品加工工藝學(xué)和動物源食品加工工藝學(xué)二選一。具體內(nèi)容如下：（1）食品保藏基本原理與技術(shù)主要包括:食品變質(zhì)和腐敗的表現(xiàn)、產(chǎn)生的原因及控制；食品保藏的目的及3四、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)（一）考試時間考試時間為180分鐘。（二）答題方式答題方式為閉卷、筆試。試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫在答題紙相應(yīng)的位置上。（三）試卷滿分及考查內(nèi)容分?jǐn)?shù)分配試卷滿