洋快餐中式快餐的一面鏡子

1、洋快餐：中式快餐的一面鏡子洋快餐：中式快餐的一面鏡子刀筆吏對你說：“中式為體，西式為用”中式快餐如何去多占一些份額？快餐業(yè)是一塊不斷膨脹的大餅，《銷售與市場》1996年第九期，20000629，作者:傅強、郭海燕，訪問人數:3482快餐業(yè)在中國興起已不是一天、兩天了，以快餐業(yè)為內容的新聞報道也已經歷了若干輪次，如果還將快餐分成中洋兩類，那么，顯而易見的現象是：前者聚聚散散，起起伏伏，難成氣候；后者穩(wěn)扎穩(wěn)打，大步擴展，雪球越滾越大?？陀^地

2、說，從文化與商業(yè)等方面講，中式快餐的確應該靜下心來再好好端詳一下自己了。面對洋快餐的鋪天蓋地之勢，人們不免要發(fā)出幾多感慨：中國的快餐業(yè)又是誰人之天下我們自己的中式快餐又到底怎么啦！……下面還是讓我們一起分析一下“麥當勞”、“肯德基”們的經營管理特色，或許通過洋快餐這面鏡子，看到我們中式快餐的不足與希望?？觳停航^不是正餐的簡單化快餐：絕不是正餐的簡單化快餐、快餐，首先是要在“快”字上做文章，但這個“快”字，絕不是一般傳統正餐的簡單化，而是

3、要一切圍繞一個“快”宇進行科學化的管理和機械化、標準化的生產。前不久，記者曾到北京中關村附近的一家中式快餐廳就餐，餐廳的裝修似乎借鑒了隔壁的肯德基，顯得簡潔、明快。抬頭看看售貨臺上方的菜譜：紅燒雞塊、煙扁豆、燒牛肉、溜肉片……幾乎全部來自一般餐館里的菜譜的縮寫。再看看售貨臺里的菜，不禁讓人想起了單位里的食堂，再問問售貨小姐，這些萊都是怎么做的?！斑€能怎么做平時你們家怎么做的，就怎么做的，快餐嘛！不就圖個省事嘛！你還挑剔個啥！”小姐如是說

4、。然而在采訪中，記者了解到洋快餐們對于這個“快”卻另有理解。在肯德基公司僅標準化手冊就有上百套，從選店、原材料的選購，到產品加工、質量、商標、營運等等，都有快餐店而被忽視，由此所體現出他們對顧客的細心與周到不正是我們的中餐快餐應該借鑒的嗎快餐經營者不能僅僅盯在眼前快餐經營者不能僅僅盯在眼前“現在的小孩，在他們長大后，也許會把麥當勞、肯德基食品當做饅頭、面條、米飯一樣普通。”這句出自北京肯德基有限公司崔煥銘總經理之口的誓言，也許是中式快餐

5、經營者們最不能接受的，但崔先生“經營中最怕短視，不能只考慮眼前利益”的忠告卻值得中式快餐的經營者們深思。據記者了解，目前許多中式快餐的確有一哄而起、虎頭蛇尾的現象。前兩年火爆一時的“加州牛肉面大王”，今年已有不少家“城頭變換大王旗”了，據曾經營過“加州牛肉面大王”館的一位老板稱：當時牛肉面生意的確很火，但由于沒什么改進，店也是越開越多，越開越雜，以至于今年以來生意越來越差，只好關張，改賣別的啦2現而今，北京城里又興起了不少“餃子館”，但

6、人們很難預測，“餃子館”又能維持多久呢！就在中式的快餐們忙著在不斷變化的市場中挖錢的時候，“麥當勞”、“肯德基”們卻已經把眼光移向了我們的下一代，在這里，一個又一個針對孩子的促銷活動層出不窮，正如北京肯德基的崔先生所言：“每一個人在成長的過程中，隨著社會文化的發(fā)展，飲食習慣也會有所改變，這種改變是擋不住的，尤其是兒童?！鼻皫滋?，單位里的一位同事告訴我：“這個星期天，他又得帶孩子去肯德基，因為孩子收到了“奇奇”(肯德基店中的一只玩具大公雞