論餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計(jì)

1、ˉArtPanrama一、室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)陳設(shè)是指室內(nèi)空間中的(除天棚、墻面、地面以外)家具、燈具、藝術(shù)作品、家用電器、植物、花卉等在室內(nèi)空間中的組合關(guān)系。陳設(shè)既獨(dú)立，又依賴于圍合的空間關(guān)系而存在。陳設(shè)設(shè)計(jì)始終是以其表達(dá)一定的思想內(nèi)涵和精神文化方面為著眼點(diǎn)，并起著其他物質(zhì)功能所無法代替的作用，它對室內(nèi)空間形象的塑造、氣氛的表達(dá)、環(huán)境的渲染起著重要作用。室內(nèi)陳設(shè)品一般分為純藝術(shù)品和實(shí)用藝術(shù)品。純藝術(shù)品不具備實(shí)用性功能，只注重精神層面的需求，具

2、有唯美特征。這一類陳設(shè)物品具有濃厚的藝術(shù)趣味、強(qiáng)烈的裝飾效果，旨在陶冶情操、增加人文氛圍，提供賞心悅目的空間環(huán)境，例如字畫、雕塑、工藝品、植物等。實(shí)用藝術(shù)品是指既具有實(shí)際使用功能，同時(shí)兼有觀賞性的那些物品。由于實(shí)用性陳設(shè)物品的特性，這類陳設(shè)物品多數(shù)為日常生活用品，例如家具、燈具、織物等。室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)的任務(wù)大致包含三個(gè)方面：一是更好地滿足對空間環(huán)境的使用功能需求。主要表現(xiàn)在利用陳設(shè)物對室內(nèi)空間進(jìn)行分隔和二次界定，使空間的布局更加合理。同時(shí)

3、對相關(guān)陳設(shè)物進(jìn)行系統(tǒng)布置和重新制作，以求最大限度地滿足使用者的使用要求。二是烘托室內(nèi)環(huán)境的氣氛，強(qiáng)化室內(nèi)環(huán)境風(fēng)格。優(yōu)秀的室內(nèi)設(shè)計(jì)總是需要具有特定的氣氛或明確的風(fēng)格，如歐式的、中式的、傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的等，陳設(shè)品的合理選擇和布置對室內(nèi)環(huán)境風(fēng)格可起到強(qiáng)化的作用。這是因?yàn)樵S多陳設(shè)品本身的造型、色彩、圖案、質(zhì)感都具有一定的風(fēng)格特征。三是反映室內(nèi)環(huán)境的歷史文化，體現(xiàn)民族和地方特色。許多陳設(shè)品在大的文明背景的襯托中，顯示出一定的地域性和民族特色，將這些

4、陳設(shè)品運(yùn)用到室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)可以使室內(nèi)空間具有濃郁的地方特色，表現(xiàn)出更深層次的文化特征。二、餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計(jì)陳設(shè)設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的一個(gè)重要組成部分，也是對餐廳空間組織的再創(chuàng)造。從家具樣式到藝術(shù)品的風(fēng)格為創(chuàng)造空間環(huán)境氣氛起到了有效的輔助作用。餐飲空間是體現(xiàn)文化的一種方式，而當(dāng)那些具有濃郁文化特征的陳設(shè)品附屬于這個(gè)空間時(shí)，就體現(xiàn)出餐飲空間的文化特征。餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同的空間類型及其對環(huán)境功能的要求，創(chuàng)造出富有特色的空間環(huán)境。1.家具

5、陳設(shè)餐飲空間的主要家具是餐桌、餐椅、沙發(fā)、備餐臺(tái)等，幾乎占到餐廳總營業(yè)面積的三分之二，成為整個(gè)餐飲空間表現(xiàn)的重要角色。一個(gè)餐廳所使用的家具能反映出餐廳的檔次和規(guī)格，一般較高檔次的餐廳使用布藝或皮質(zhì)的家具，家具造型相對較獨(dú)特，中低檔次的餐廳多采用普通的木質(zhì)家具。利用家具分隔就餐空間是家具的另一用途，通過家具分隔就餐空間既可以減少墻體的面積，提高空間使用率，使空間變得開敞，還可以通過家具布置的靈活變化達(dá)到適應(yīng)不同功能要求的目的。由于餐飲空間

6、的家具比較多，其尺寸和顏色對空間的影響很大。一般小面積的餐飲空間可利用低矮和水平方向的家具，使空間顯得寬敞、舒展，大面積、空間較高的餐廳則使用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。2.燈具陳設(shè)餐飲空間的燈具首先是起著調(diào)節(jié)室內(nèi)光照條件的作用，同時(shí)燈具的造型對餐飲空間還起著裝飾的作用。設(shè)計(jì)師應(yīng)該有意識(shí)地利用燈具的照明和裝飾兩個(gè)因素來創(chuàng)造出良好的光照環(huán)境和獨(dú)特的藝術(shù)氛圍。燈的裝飾效果和光源的選擇都應(yīng)該與餐廳的主題風(fēng)格和主次輕重相一致。門廳、通道

7、、走廊、休息等候區(qū)等空間要充分考慮燈光的藝術(shù)氣氛，用餐區(qū)要考慮食物的顯色性，應(yīng)選用顯色指數(shù)較高的直射光源。冷暖光源與顯色性高光源的合理配合和燈飾造型的效果，燈光色彩的協(xié)調(diào)也是營造餐飲空間環(huán)境氣氛不可缺少的部分。3.織物陳設(shè)織物是人們生活中必不可少的物品，也是室內(nèi)陳設(shè)的重要內(nèi)容。餐飲空間的織物一般有壁掛、地毯、窗簾、臺(tái)布、吊簾等。餐飲空間的織物使用對餐廳的室內(nèi)氣氛、格調(diào)、意境等也起到很大的作用，能有效地增加空間的親和力?？椢镌诓惋嬁臻g中覆

8、蓋的面積較大，對調(diào)節(jié)餐飲空間室內(nèi)色彩、完善實(shí)用功能、豐富藝術(shù)氣氛都是必不可少的。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，織物的選擇要把握一個(gè)統(tǒng)一協(xié)調(diào)的原則?？椢锏牟馁|(zhì)，圖案和色彩不能過多過雜，否則會(huì)使整個(gè)空間顯得零亂。由于織物的原料和工藝的不同，織物給人的視覺感和觸覺感也不同。粗紋理的織物給人以粗獷的感覺，細(xì)紋理則給人細(xì)膩的感覺，設(shè)計(jì)師在選用的時(shí)候應(yīng)選擇和整個(gè)餐廳的主題風(fēng)格相一致的織物。4.藝術(shù)品陳設(shè)藝術(shù)品的擺放對室內(nèi)環(huán)境氣氛和風(fēng)格起著畫龍點(diǎn)睛的作用，對餐

9、廳的空間氣氛的營造起到極其重要的作用。藝術(shù)品的選擇和使用要根據(jù)餐廳整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格而決定。在傳統(tǒng)的中式風(fēng)格餐廳中，古玩、工藝品是其常見的點(diǎn)綴品。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕、瓷器、書畫等都是最佳的裝飾品。在西式風(fēng)格餐廳中，各種瓷器和銀器，如銀質(zhì)燭臺(tái)和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤和餐具，還有一些鐵藝工藝品等都是其常用的室內(nèi)陳設(shè)品。在地方風(fēng)味餐廳中，可以選用具有濃郁地方特色的裝飾藝術(shù)品，如經(jīng)營民族特色菜的

10、餐館擺設(shè)一些民間工藝品：刺繡、剪紙、年畫、皮影等均有獨(dú)特的民俗味道；現(xiàn)代風(fēng)格的餐廳則擺設(shè)一些簡潔、抽象的現(xiàn)代風(fēng)格的裝飾藝術(shù)品。5.植物陳設(shè)植物陳設(shè)具有活躍的自然生命力，能夠把大自然帶入室內(nèi)，不僅可以凈化室內(nèi)空氣，降低室內(nèi)噪音，還可以給室內(nèi)溫暖和生機(jī)，提高室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量，呈現(xiàn)出空間的自然美和藝術(shù)美。在當(dāng)今流行的具有田園風(fēng)格的綠色餐飲空間設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師運(yùn)用大量綠色植物采自純天然的山石盆景將餐飲空間布置成了室內(nèi)花園各種包房、隔間均是以植物圍合而

11、成山水草木之間清新淡雅之中客人能夠感受到繁忙都市中難得一見的田園生活視覺上綠色植物的沖擊更是讓人心情舒暢就如同脫離了城市的喧囂身在大自然之中。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，植物還可以起到分隔空間的作用。如餐廳中以綠色植物作為餐臺(tái)的就餐空間隔斷，可有效地劃分范圍卻不會(huì)產(chǎn)生封閉保持空間通透順暢。三、結(jié)語利用陳設(shè)設(shè)計(jì)可以創(chuàng)造出獨(dú)特的室內(nèi)空間環(huán)境，滿足人們對生活環(huán)境所應(yīng)有的生理和心理上的需求。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，要充分利用各種陳設(shè)元素和陳設(shè)設(shè)計(jì)手法，使陳

12、設(shè)設(shè)計(jì)表達(dá)一定的思想內(nèi)涵和精神文化，讓人們在享受美味佳肴的時(shí)候，更能從環(huán)境中感受身心的舒適和藝術(shù)的品位。參考文獻(xiàn)朱孝岳.手工藝對現(xiàn)代工業(yè)的啟示.中國工世美術(shù).1987.1論餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計(jì)文ˉ廣東培正學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)系ˉ榮明芹［內(nèi)容摘要］只注重使用功能的餐飲空間設(shè)計(jì)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人們對飲食文化的追求，餐飲空間的設(shè)計(jì)更應(yīng)該考慮到用餐環(huán)境對人生理、心理和情感的影響。本文通過對餐飲空間陳設(shè)設(shè)計(jì)的分析，總結(jié)出如何利用陳設(shè)設(shè)計(jì)創(chuàng)造出豐富多彩、滿足

13、各種需求的餐飲空間。［關(guān)鍵詞］餐飲空間陳設(shè)文化氛圍藝術(shù)與設(shè)計(jì)ˉˉArtPanrama一、室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)陳設(shè)是指室內(nèi)空間中的(除天棚、墻面、地面以外)家具、燈具、藝術(shù)作品、家用電器、植物、花卉等在室內(nèi)空間中的組合關(guān)系。陳設(shè)既獨(dú)立，又依賴于圍合的空間關(guān)系而存在。陳設(shè)設(shè)計(jì)始終是以其表達(dá)一定的思想內(nèi)涵和精神文化方面為著眼點(diǎn)，并起著其他物質(zhì)功能所無法代替的作用，它對室內(nèi)空間形象的塑造、氣氛的表達(dá)、環(huán)境的渲染起著重要作用。室內(nèi)陳設(shè)品一般分為純藝術(shù)品和

14、實(shí)用藝術(shù)品。純藝術(shù)品不具備實(shí)用性功能，只注重精神層面的需求，具有唯美特征。這一類陳設(shè)物品具有濃厚的藝術(shù)趣味、強(qiáng)烈的裝飾效果，旨在陶冶情操、增加人文氛圍，提供賞心悅目的空間環(huán)境，例如字畫、雕塑、工藝品、植物等。實(shí)用藝術(shù)品是指既具有實(shí)際使用功能，同時(shí)兼有觀賞性的那些物品。由于實(shí)用性陳設(shè)物品的特性，這類陳設(shè)物品多數(shù)為日常生活用品，例如家具、燈具、織物等。室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)的任務(wù)大致包含三個(gè)方面：一是更好地滿足對空間環(huán)境的使用功能需求。主要表現(xiàn)在利用

15、陳設(shè)物對室內(nèi)空間進(jìn)行分隔和二次界定，使空間的布局更加合理。同時(shí)對相關(guān)陳設(shè)物進(jìn)行系統(tǒng)布置和重新制作，以求最大限度地滿足使用者的使用要求。二是烘托室內(nèi)環(huán)境的氣氛，強(qiáng)化室內(nèi)環(huán)境風(fēng)格。優(yōu)秀的室內(nèi)設(shè)計(jì)總是需要具有特定的氣氛或明確的風(fēng)格，如歐式的、中式的、傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的等，陳設(shè)品的合理選擇和布置對室內(nèi)環(huán)境風(fēng)格可起到強(qiáng)化的作用。這是因?yàn)樵S多陳設(shè)品本身的造型、色彩、圖案、質(zhì)感都具有一定的風(fēng)格特征。三是反映室內(nèi)環(huán)境的歷史文化，體現(xiàn)民族和地方特色。許多陳設(shè)

16、品在大的文明背景的襯托中，顯示出一定的地域性和民族特色，將這些陳設(shè)品運(yùn)用到室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)可以使室內(nèi)空間具有濃郁的地方特色，表現(xiàn)出更深層次的文化特征。二、餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計(jì)陳設(shè)設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的一個(gè)重要組成部分，也是對餐廳空間組織的再創(chuàng)造。從家具樣式到藝術(shù)品的風(fēng)格為創(chuàng)造空間環(huán)境氣氛起到了有效的輔助作用。餐飲空間是體現(xiàn)文化的一種方式，而當(dāng)那些具有濃郁文化特征的陳設(shè)品附屬于這個(gè)空間時(shí)，就體現(xiàn)出餐飲空間的文化特征。餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同的空

17、間類型及其對環(huán)境功能的要求，創(chuàng)造出富有特色的空間環(huán)境。1.家具陳設(shè)餐飲空間的主要家具是餐桌、餐椅、沙發(fā)、備餐臺(tái)等，幾乎占到餐廳總營業(yè)面積的三分之二，成為整個(gè)餐飲空間表現(xiàn)的重要角色。一個(gè)餐廳所使用的家具能反映出餐廳的檔次和規(guī)格，一般較高檔次的餐廳使用布藝或皮質(zhì)的家具，家具造型相對較獨(dú)特，中低檔次的餐廳多采用普通的木質(zhì)家具。利用家具分隔就餐空間是家具的另一用途，通過家具分隔就餐空間既可以減少墻體的面積，提高空間使用率，使空間變得開敞，還可以

18、通過家具布置的靈活變化達(dá)到適應(yīng)不同功能要求的目的。由于餐飲空間的家具比較多，其尺寸和顏色對空間的影響很大。一般小面積的餐飲空間可利用低矮和水平方向的家具，使空間顯得寬敞、舒展，大面積、空間較高的餐廳則使用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。2.燈具陳設(shè)餐飲空間的燈具首先是起著調(diào)節(jié)室內(nèi)光照條件的作用，同時(shí)燈具的造型對餐飲空間還起著裝飾的作用。設(shè)計(jì)師應(yīng)該有意識(shí)地利用燈具的照明和裝飾兩個(gè)因素來創(chuàng)造出良好的光照環(huán)境和獨(dú)特的藝術(shù)氛圍。燈的裝飾效果

19、和光源的選擇都應(yīng)該與餐廳的主題風(fēng)格和主次輕重相一致。門廳、通道、走廊、休息等候區(qū)等空間要充分考慮燈光的藝術(shù)氣氛，用餐區(qū)要考慮食物的顯色性，應(yīng)選用顯色指數(shù)較高的直射光源。冷暖光源與顯色性高光源的合理配合和燈飾造型的效果，燈光色彩的協(xié)調(diào)也是營造餐飲空間環(huán)境氣氛不可缺少的部分。3.織物陳設(shè)織物是人們生活中必不可少的物品，也是室內(nèi)陳設(shè)的重要內(nèi)容。餐飲空間的織物一般有壁掛、地毯、窗簾、臺(tái)布、吊簾等。餐飲空間的織物使用對餐廳的室內(nèi)氣氛、格調(diào)、意境等

20、也起到很大的作用，能有效地增加空間的親和力?？椢镌诓惋嬁臻g中覆蓋的面積較大，對調(diào)節(jié)餐飲空間室內(nèi)色彩、完善實(shí)用功能、豐富藝術(shù)氣氛都是必不可少的。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，織物的選擇要把握一個(gè)統(tǒng)一協(xié)調(diào)的原則?？椢锏牟馁|(zhì)，圖案和色彩不能過多過雜，否則會(huì)使整個(gè)空間顯得零亂。由于織物的原料和工藝的不同，織物給人的視覺感和觸覺感也不同。粗紋理的織物給人以粗獷的感覺，細(xì)紋理則給人細(xì)膩的感覺，設(shè)計(jì)師在選用的時(shí)候應(yīng)選擇和整個(gè)餐廳的主題風(fēng)格相一致的織物。4.藝術(shù)

21、品陳設(shè)藝術(shù)品的擺放對室內(nèi)環(huán)境氣氛和風(fēng)格起著畫龍點(diǎn)睛的作用，對餐廳的空間氣氛的營造起到極其重要的作用。藝術(shù)品的選擇和使用要根據(jù)餐廳整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格而決定。在傳統(tǒng)的中式風(fēng)格餐廳中，古玩、工藝品是其常見的點(diǎn)綴品。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕、瓷器、書畫等都是最佳的裝飾品。在西式風(fēng)格餐廳中，各種瓷器和銀器，如銀質(zhì)燭臺(tái)和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤和餐具，還有一些鐵藝工藝品等都是其常用的室內(nèi)陳設(shè)品。在地方風(fēng)味餐

22、廳中，可以選用具有濃郁地方特色的裝飾藝術(shù)品，如經(jīng)營民族特色菜的餐館擺設(shè)一些民間工藝品：刺繡、剪紙、年畫、皮影等均有獨(dú)特的民俗味道；現(xiàn)代風(fēng)格的餐廳則擺設(shè)一些簡潔、抽象的現(xiàn)代風(fēng)格的裝飾藝術(shù)品。5.植物陳設(shè)植物陳設(shè)具有活躍的自然生命力，能夠把大自然帶入室內(nèi)，不僅可以凈化室內(nèi)空氣，降低室內(nèi)噪音，還可以給室內(nèi)溫暖和生機(jī)，提高室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量，呈現(xiàn)出空間的自然美和藝術(shù)美。在當(dāng)今流行的具有田園風(fēng)格的綠色餐飲空間設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師運(yùn)用大量綠色植物采自純天然的山

23、石盆景將餐飲空間布置成了室內(nèi)花園各種包房、隔間均是以植物圍合而成山水草木之間清新淡雅之中客人能夠感受到繁忙都市中難得一見的田園生活視覺上綠色植物的沖擊更是讓人心情舒暢就如同脫離了城市的喧囂身在大自然之中。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，植物還可以起到分隔空間的作用。如餐廳中以綠色植物作為餐臺(tái)的就餐空間隔斷，可有效地劃分范圍卻不會(huì)產(chǎn)生封閉保持空間通透順暢。三、結(jié)語利用陳設(shè)設(shè)計(jì)可以創(chuàng)造出獨(dú)特的室內(nèi)空間環(huán)境，滿足人們對生活環(huán)境所應(yīng)有的生理和心理上的需求。

24、在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，要充分利用各種陳設(shè)元素和陳設(shè)設(shè)計(jì)手法，使陳設(shè)設(shè)計(jì)表達(dá)一定的思想內(nèi)涵和精神文化，讓人們在享受美味佳肴的時(shí)候，更能從環(huán)境中感受身心的舒適和藝術(shù)的品位。參考文獻(xiàn)朱孝岳.手工藝對現(xiàn)代工業(yè)的啟示.中國工世美術(shù).1987.1論餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計(jì)文ˉ廣東培正學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)系ˉ榮明芹［內(nèi)容摘要］只注重使用功能的餐飲空間設(shè)計(jì)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人們對飲食文化的追求，餐飲空間的設(shè)計(jì)更應(yīng)該考慮到用餐環(huán)境對人生理、心理和情感的影響。本文通過對餐飲