托盤ppt

1、服務員托盤服務技能,,托盤的種類與規(guī)格,一.托盤的種類 A 木制托盤 B 金屬托盤 C

2、膠木托盤和塑料托盤 二.托盤的形狀 A 長方形托盤 B 圓形托盤

3、 C 橢圓形托盤 D 異形托盤 三托盤的規(guī)格 A 大型托盤

4、 B 中型托盤 C 小型托盤,托盤的用途,端托服務的程序,一.輕托: 指托送比較輕的物品?；蛴糜谏喜恕⒎植?、斟酒、撤換餐具等。 二.重托：用托盤運送較重的菜品、酒水、盤碟的方法。,理盤,裝盤,托盤,卸盤,行走,理盤,裝盤,托盤,行走,卸盤,,輕托,重托（肩上托）,1

5、.選擇托盤，清潔整理。2.裝盤原則：擺放整齊。重物、高物在里，輕物、矮物在外。有湯汁的盤擺在中間。重量分布均勻重心中間偏后，保持平衡。3.托盤用左手。平托于胸前。4.頭正、肩平，收腹、挺胸。托盤可隨步伐在胸前自然擺動。但需以盤中物品、湯汁不外溢為原則。5.選擇好位置，放穩(wěn)后再取物品。,1.以運送菜肴為多，易沾油膩，使用前仔細檢查和擦洗。以免物體滑動。2.裝盤原則：碼放均勻，注重高矮、大小協(xié)調(diào)擺放，切忌無層次混合擺放，以免餐具破

6、損。3.雙手將托盤的邊移至工作臺外，用右手拿托盤的一邊左手伸開五指托住盤底掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘向左后方旋轉180度，盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)。4.上身挺直，肩不傾斜。行走時身不搖晃。5.卸盤時掌握重心，保持平衡。屈膝但不能彎腰。不要在起托后隨意增加或減少盤內(nèi)的物品。,端托時如何行走,單手端托盤操作方法及流程圖,,伸出左手，掌心向上五指分開，拇指朝左,左手手掌形成凹形，掌心不與盤底

7、接觸,以左手五指指尖及掌跟部托住托盤,將圖盤平托于胸前，將重心掌握在左手掌心或靠左胸處,手指根據(jù)托盤個側面的重量變化而做相應的調(diào)整,將托盤保持平穩(wěn),將托盤放在左手手掌上,左手上臂及左手下臂自然彎曲于胸前成90度,,,,,,,,雙手端托盤操作方法及流程圖,,將托送的物品依照大小輕重，均勻擺在托盤上,伸出雙手抓住托盤兩端的中間部分,雙手向上抬，將托盤平衡地端在胸前,,,端托服務注意事項,1.使用托盤時應注意托盤的清潔，并且要注意防滑。2.

8、托送數(shù)件物品時，可將較重、較高的物品擺在托盤內(nèi)側，較輕、較矮的物品擺在托盤外側。3.運送時，先使用的物品應擺在托盤較前端或放在疊放物的上面，后使用的應放在下層或托盤內(nèi)側。4.擺設時，應將托盤重心盡可能安排在托盤的中心或內(nèi)側靠近身體處。5.隨著服務的進行，托盤上的物品會發(fā)生增減，這時左手要適時對托盤進行調(diào)整，已掌握托盤的重心。6.端托過程中，右手應隨時輔助托盤的左手，以保證服務時的安全與平穩(wěn)。7.持托盤進行時，不可突然停止、轉身