食品添加劑甘氨酸鋅食品安全國家標準編制說明

1、1《食品安全國家標準食品添加劑甘氨酸鋅》（征求意見稿）編制說明一、任務來源與項目編號、參與協(xié)作單位、簡要起草過程、主要起草人及其承擔的工作（一）任務來源與項目編號、參與協(xié)作單位根據(jù)原衛(wèi)生部衛(wèi)辦監(jiān)督函【2011】978號原衛(wèi)生部辦公廳關于印發(fā)《2011年食品安全國家標準制（修）訂項目計劃（第二批）》的通知要求，中國石化北京化工研究院（以下簡稱北京化工研究院）將于2012年完成《食品添加劑甘氨酸鋅》的制訂任務。（二）簡要起草過程1）北京化工

2、研究院和石家莊東華金龍化工有限公司接到任務后，查閱了國內(nèi)外的相關標準，并對國外標準進行翻譯，結(jié)合我國實際情況，制訂了詳細的工作方案。參考國內(nèi)外含鋅產(chǎn)品標準對方法進行一一確定，并對試驗方法進行驗證。北京化工研究院在外文版標準提供工作上做了大量的工作，提供了外文版標準及方法附錄，對標準的起草制訂工作給予技術支持。石家莊東華金龍化工有限公司負責標準文本及編制說明的編寫。在試驗方法摸索及最終方法確定方面做了大量工作。為編制說明提供了試驗數(shù)據(jù)支持

3、。2）2011年11月～12月，起草工作組收集和查閱了國內(nèi)外標準和技術資料以及相關實驗方法和數(shù)據(jù)，參考國外標準并結(jié)合國內(nèi)外企業(yè)標準、產(chǎn)品質(zhì)量﹑用戶要求，綜合分析處理后，初步確定了產(chǎn)品的技術指標和相應的試驗方法。3）2012年4月由起草小組提出了《食品添加劑甘氮酸鋅》國家標準征求意見稿初稿及編制說明。4)2012年5月發(fā)征求意見稿，共發(fā)稿27份，收到回函16份。5）2012年10月召開了制訂標準預審會，邀請了中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所、

4、石化聯(lián)合會、食品了酵工業(yè)研究院、全國化學標準化技術委員會有機化工分會委員、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)專家，就標準征求意見稿進行了討論和預審，達成一致意見，形成了會議紀要。根據(jù)會上專家們所提意見及建議又對標準進行了再一次修改。（三）主要起草人及其所承擔的工作本標準主要起草人為郭燕玲、尹新波、康玉靜、左更文、張建飛、李艷。郭燕玲：負責標準技術資料收集、研究，標準起草制訂工作的組織協(xié)調(diào)，組織行業(yè)預審。尹新波：負責標準文本和編制說明的起草工作及行業(yè)內(nèi)征

5、求意見稿的下發(fā)?？涤耢o：負責檢測方法對比驗證，樣品檢測及數(shù)據(jù)整理。左更文、張建飛：負責標準起草的對外聯(lián)絡及協(xié)調(diào)。李艷：驗證實驗的參與者。二、與我國有關法律法規(guī)和其他標準的關系（一）在《GB148802012食品營養(yǎng)強化劑使用標準》中規(guī)定了增加營養(yǎng)價值而加入食品中的天然或人工的營養(yǎng)素。附錄B規(guī)范性附錄允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單中營養(yǎng)物質(zhì)鋅的化合物來源中包括甘氨酸鋅。（二）本標準中試驗方法還引用了GBT601《化學試劑標準滴定溶液的

6、制備》、GBT6023量大于等于98%。之前征求意見時有的生產(chǎn)家建議增加鋅含量指標，預審會上專家認為設兩個衡量產(chǎn)品純度的指標不利于檢驗結(jié)果的判定，建議將鋅含量指標去掉，所以本標準中只設甘氨酸鋅含量這一項純度指標。3氮含量因氮含量可以從另一個角度來衡量產(chǎn)品的純度以及監(jiān)測工藝執(zhí)行情況，特設立此項。本標準定為氮含量：12.5～13.5%。4pH因產(chǎn)品的pH值可以反映出在甘氨酸鋅生成過程中的工藝執(zhí)行情況，特設立此項。本標準定為7.0～9.0（1

7、%水溶液）。5干燥減量干燥減量代表產(chǎn)品中可揮發(fā)物的多少，是粉末產(chǎn)品的一個重要指標，監(jiān)測干燥減量的大小是為保證產(chǎn)品的純度和質(zhì)量。本標準定為小于等于0.5%。6鉛含量參考國內(nèi)外同類鋅鹽的指標，并且考慮鋅的原料一般多為鉛鋅礦，原料本身會含有鉛，經(jīng)過查閱一些資料如：中國藥典中的葡萄糖酸鋅和美國FCC中氧化鋅中的鉛標準都是不大于10mgkg，所以本標準定為小于等于10mgkg。7鎘含量參考我同類鋅鹽的指標，經(jīng)查閱資料如《中國藥典》中的葡萄糖酸鋅中

8、的鎘指標是小于等于5mgkg。本標準定為小于等于5mgkg。（三）分析方法的確定此次制訂我國國家標準，力求采用國際、國外先進標準，并且考慮我國實際生產(chǎn)情況增設部分分析方法。1外觀檢驗根據(jù)產(chǎn)品的實際性狀，此次制訂我國國標定為白色結(jié)晶性粉末。測定方法為：自然光條件下，目測。2鑒別試驗a)鋅的鑒別本標準方法和《中國藥典》中鋅鹽的鑒別相同。具體方法：取甲、乙兩個25mL的比色管，分別稱取0.2g試樣，精確至0.01g，溶于20mL水中，向甲管溶

9、液中滴加亞鐵氰化鉀溶液即產(chǎn)生白色沉淀，該沉淀在鹽酸溶液中不溶解。向乙管溶液中滴加硫化鈉溶液即產(chǎn)生白色沉淀。b)氨基的鑒別根據(jù)甘氨酸鋅的結(jié)構(gòu)特點，本標準根據(jù)氨基與亞硝基反應產(chǎn)生無色的氮氣的特征制訂了氨基的鑒別。具體方法為：稱取0.1g試樣，精確至0.01g，溶于10mL水中，加入鹽酸溶液1mL和新配制的亞硝酸鈉溶液1mL產(chǎn)生無色氣體。c)紅外光譜鑒別本品的紅外吸收譜圖應與對照譜圖一致。（紅外吸收圖譜見附錄B）此對照譜圖由北京化工研究院分析