酶法制備小麥麩皮低聚糖工藝及理化性質(zhì)研究.pdf

1、我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，小麥麩皮的產(chǎn)量高，但主要用作飼料，未能進(jìn)行廣泛的深加工，經(jīng)濟(jì)效益低。本課題擬研究一種利用酶法制備小麥麩皮低聚糖的工藝方法，并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行研究，為小麥麩皮的精深加工利用提供技術(shù)參數(shù)。
　　分別用耐高溫α-淀粉酶、糖化酶和堿性蛋白酶除去小麥麩皮中的淀粉和蛋白質(zhì)。除雜工藝參數(shù):耐高溫α-淀粉酶作用溫度95℃，pH為6.0，酶添加量105 U/g麩皮，酶解時(shí)間10 min;糖化酶作用溫度60℃，pH為4.5，酶添加量8

2、3 U/g麩皮，酶解時(shí)間20 min;堿性蛋白酶作用溫度60℃，pH為8.0，酶添加量0.0192 AU/g麩皮，酶解時(shí)間10 min;
　　分別研究了三種不同前處理方法（普通粉碎、擠壓處理并粉碎、超細(xì)粉碎并擠壓處理）的小麥麩皮低聚糖酶法制備工藝，用正交法確定纖維素酶和木聚糖酶最佳作用條件。普通粉碎小麥麩皮低聚糖酶法制備工藝參數(shù):作用溫度50℃，pH為5.5，纖維素酶添酶量8 U/g麩皮，木聚糖酶添酶量34 U/g麩皮，酶解時(shí)間2

3、h;擠壓處理并粉碎小麥麩皮低聚糖酶法制備工藝參數(shù):作用溫度50℃，pH為5.5，纖維素酶添酶量16 U/g麩皮，木聚糖酶添酶量34 U/g麩皮，酶解時(shí)間2h;超細(xì)粉碎并擠壓處理小麥麩皮低聚糖酶法制備工藝參數(shù):作用溫度50℃，pH為5.5，纖維素酶添酶量8 U/g麩皮，木聚糖酶添酶量34 U/g麩皮，酶解時(shí)間1h。
　　采用氣相色譜法(GC)、掃描電鏡(SEM)、差示掃描量熱儀(DSC)、激光光散射儀(DLS)等儀器對(duì)低聚糖進(jìn)行進(jìn)一

4、步分析，結(jié)果表明:三種小麥麩皮低聚糖均由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等五種單糖組成;在掃描電鏡下均呈現(xiàn)不規(guī)則形狀;熱力學(xué)性質(zhì)及各理化性質(zhì)差異不顯著;擠壓處理和超細(xì)處理均可以使小麥麩皮低聚糖的粒徑降低，擠壓并粉碎小麥麩皮低聚糖的粒徑和超細(xì)并擠壓處理小麥麩皮低聚糖的粒徑與普通粉碎小麥麩皮低聚糖的粒徑相比，平均粒徑分別降低11.6％和40.6％，有效粒徑降低1.5％和28.1％。
　　快速粘度分析儀(RVA)研究了低聚糖對(duì)淀粉