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文檔簡介
1、食品營養(yǎng)學(xué)一天用餐計(jì)算一、基本計(jì)算{身高 163cm ;體重 52kg;輕體力勞動 }1. 標(biāo)準(zhǔn)體重 =163-105=58kg 2. 體質(zhì)指數(shù) =52÷(1.63 2)=19.57 屬于正常體重3. 總能量 =52×30=1560kcal 4. 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素:碳水化合物( 60% ) :1560×60% ÷4=234g 蛋白質(zhì)( 15% ) :1560×15% ÷4=58.
2、5g 脂肪( 25% ) :1560×25% ÷9=43.3g 5. 三餐供能比例二、 早餐 計(jì)算1. 碳水化合物: m (大米 粥)=81.9 ÷77.9%=105.1g 2. 蛋白質(zhì): m (大米粥蛋白質(zhì)) =105.1 × 7.4%=7.8g m (剩余蛋白質(zhì)) =20.5-7.8=12.7g 剩余蛋白質(zhì)由 60% 雞蛋 和 40% 面包組成。m (雞蛋 )=60% ×12.7 &
3、#247;13.3%=57.2g m (小麥粉 )=40% ×12.7 ÷11.2%=45.4g 3. 脂肪: m (粥脂肪) =105.1 × 0.8%=0.84g m (雞蛋脂肪) =57.2 × 8.8%=5.03g m (小麥粉脂肪) =45.4 × 1.5%=0.68g m (油脂 )=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g 碳水化合物 (g) 蛋白質(zhì) (g)
4、脂肪 (g) 早餐( 35% ) 81.9 20.5 15.2 午餐( 40% ) 93.6 23.4 17.3 晚餐( 25% ) 58.5 14.6 10.8 班級:班 姓名: 學(xué)號:m (蝦脂肪 )=18.3 ×2.4%=0.43g m (瘦豬肉脂肪 )=13.1 ×20.3%=2.7g m (油脂 )=10.8-1.2-0.43-2.7=6.5g 四、 一日菜單食物名稱 原料可食部分重量( g)早
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