[安全生產模擬考試資料與題庫（含答案）]膳食營養(yǎng)指導

1、膳食營養(yǎng)指導原創(chuàng) 2021-03-02膳食營養(yǎng)指導第一 節(jié) 膳食營養(yǎng) 指導 和管理概論膳食營養(yǎng)指導和管理是公共營養(yǎng)師的基本職責之一。通過對居民的膳食指導和對集體供餐單位的膳食管理，幫助居民改善飲食結構，養(yǎng)成良好的飲食習慣，從而達到合理營養(yǎng)、促進健康、預防疾病的目的。其工作內容包括正確的選擇食物，合理的計劃膳食，評價膳食的營養(yǎng)價值和提出改進膳食質量的措施等。一、膳食營養(yǎng)指導和管理的作用 1.傳遞“平衡膳食“的理念“平衡膳食，合理營養(yǎng)

2、，促進健康“是《中國居民膳食指南》的核心思想。膳食營養(yǎng)指導和管理的重要手段就是宣傳《中國居民膳食指南》，向消費者灌輸“平衡膳食“的理念，使他們了解和應用這一科學理念，獲取合理營養(yǎng)，促進身體健康。在對集體供餐單位的膳食營養(yǎng)管理工作中，不僅要用“平衡膳食“的原則來指導工作，同時要向管理者、服務人員和進餐人員宣傳這一理念，使其成為人們自覺實踐的準則。2.幫助養(yǎng)成良好的飲食習慣人們選擇食物有一定的生物學規(guī)律。大多數人都會根據口味愛好選因家職業(yè)資

3、格培訓教程公共營養(yǎng)師（基礎知識）（第 2 版）擇更多的動物性食物、多油脂和多糖的食物。所以，良好的飲食習慣不是自然形成的，需要有科學知識的指導，經過很長時間的實踐才能形成。良好的飲食習慣一旦養(yǎng)成就會成為生活的組成部分，伴隨人的一生，不僅是自身收益，還會惠及家人以及后代，意義重大。膳食營養(yǎng)指導和管理工作的一項重要作用就是要幫助居民養(yǎng)成良好的飲食習慣。特別是在幼兒園和中、小學里，這種作用的意義十分深遠。3. 降低患相關疾病的風險平衡膳食、合

4、理營養(yǎng)既可以預防營養(yǎng)缺乏病，又可以降低一些慢性病的風險。針對不同人群的問題或特點進行適當的膳食營養(yǎng)指導和管理能夠有效地改善個體或群體的營養(yǎng)狀況，減少患相關病的危險，有助于某些缺乏病或慢性病患者的康復。二、膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內容 1. 食物選擇要安排飲食首先是選擇食物。食物種類繁多，不同的食物具有不同的口味和營養(yǎng)特點，所以選擇食物時要包含中國居民平衡膳食寶塔所列舉的五大類食物，以便制作出營養(yǎng)全面而又美味可口的膳食。另外，食物在生產、

5、加工、運輸和保藏的過程中會發(fā)生許多變化，包括食物的污染、變質和營養(yǎng)素的損失等，所以要盡可能選擇新鮮、優(yōu)質的食物。2.計劃膳食計劃膳食是為個人或團體設計一個食譜，使其能夠滿足居民的營養(yǎng)需要，同時要能被進餐者愉快地接受。因此，編制食譜要盡量采用多種多樣的食物，盡量采用當地生產和供應的食物;同時還要考慮到進餐者的社會經濟狀況、宗教信仰及飲食文化傳統(tǒng)等因素。3. 膳食評價用適宜的方法收集消費者的膳食資料，與中國居民平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入

6、量進行比較，發(fā)現其膳食結構的主要偏差。再進一步，可以計算出平均每人每日各類營養(yǎng)素的攝入量，根據進餐者的生理特征和體力活動強度選擇適宜的膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標，比較二者的差異，發(fā)現攝入不足或攝入過多的營養(yǎng)素。這種評價的結果既可作為膳食改善的基礎，又可以作為計劃膳食的依據。4.膳食改善膳食改善的目的是要糾正當前膳食中存在的缺點，使其更加均衡合理，能夠提供充足的而又不過多的能量和各種營養(yǎng)素以滿足就餐人員的營養(yǎng)需要。簡單的方法就是以中國居民平