食堂工作人員考試題含答案

1、食堂工作人員考試題考試試題 一、選擇題（每題 一、選擇題（每題 3 分，共 分，共 30 30 分） 分）1、安全食品應該包括？（ A ）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品 B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包2、下列說法不正確的是：（ C ）A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高 B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的3、以下哪種食品可以食用？（ C ）A、發(fā)

2、霉的茶葉 B、發(fā)芽的土豆 C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓4、電氣設備著火時，應使用（ D ）滅火。A、濕棉被 B、泡沫滅火器 C、黃泥 D、干粉滅火器5、 眼睛里濺入調味品或化學物品應 （ A ）A、立即用清水緩緩沖洗B、 用手揉揉 C、盡快完成工作后就醫(yī)治療D、 不用處理，過片刻就好了6、使用電器前應當 （ A ）A．仔細檢查設備，按照操作規(guī)程操作

3、 B、不用檢查，直接就可以操作 C．家用電器不存在安全隱患 D、其它 7、為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動工具的人應當。（ D ）A、站在干燥的鐵板上 B、站在絕緣的干燥板上 C、穿布鞋操作 D、穿防靜電鞋操作 8、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（ B ）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

4、9、下列行為符合食堂管理制度的有 （ C ）。A、隨地吐痰 B、敲打桌椅 C、自覺排隊 D、代打飯菜10、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ C ），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素 C 的水果 D、各種雜糧為堅決予以查處。4、要加強對食品安全工作的監(jiān)察，防止“以罰代法