餃子機及傳動系統(tǒng)設計論文

1、摘 要餃子是中國的餃子，是一個在中國很受歡迎的食物。通常來說餃子是一種團圓、幸福 、祥和的標志。速凍食品作為一個日常消費品，在國內有很大的發(fā)展空間。資料顯示，2000 年，美國人均速凍食品消費量為 70kg，歐洲為近 40kg；2001 年日本在這方面的數字是 20kg， 比國內人均 7kg 來說高很多。目前，世界速凍食品總產量已超過 6000 萬 t，品種達 3500種以上；其貿易量近期以年均 10％ ～30％ 的速度遞增。在我國，速

2、凍水餃作為速凍食品中最大的一個品種，也有很大的發(fā)展空間。80 年代末到 90 年代初，人們以吃機制水餃為榮，機制水餃作為奢侈品擺上餐桌。中期人們的消費趨于現(xiàn)實：還是手工的好吃?，F(xiàn)在的水餃作為食品的一部分已走進了千家萬戶，但整體水平和中國的現(xiàn)狀一樣，處于發(fā)展階段，還不成熟。所以速凍食品包括速凍餃子設備和生產線的設計和改進直接決定著速凍食品行業(yè)的廣大應用前景。這是一個剛新興不久的行業(yè)，它的不甚成熟表明著它具有廣闊的市場和發(fā)展前景。餃子機至今

3、已更新至第五代。產品類型主要包括輥壓灌腸式餃子機和全自動餃子機?，F(xiàn)在國內比較有名的是臺灣安口食品機械制造的餃子機。各機械廠都將餃子機不斷改造以適應消費者對于食用口感和健康的需要。本設計是針對速凍餃子的加工進行設計，確定了速凍餃子的加工工藝和生產線配置，并對生產線中的關鍵設備——餃子成型機進行重點設計，所設計的餃子成型機能靈活調控面、餡的比例及面皮的厚薄，具有結構簡單、拆裝和清晰方便的優(yōu)點。關鍵詞 關鍵詞：速凍食品，餃子成型機，輥切成型。

4、目 錄摘 要 .............................................................................................................................................IIIABSTRACT ...........................................................

5、.......................................................................IV目 錄.............................................................................................................................................V1

6、 緒論 .............................................................................................................................................11.1 市場現(xiàn)狀及前景 ..............................................................

7、.................................................21.2 國內外研究概況、水平和發(fā)展趨勢 ...............................................................................31.3 餃子機類型介紹 ..........................................................

8、.....................................................31.3.1 灌腸式餃子機 .........................................................................................................31.3.2 包合式餃子機 ..................................

9、.......................................................................42 餃子配方及生產線設計 .............................................................................................................72.1 餃子的配方 ...............

10、........................................................................................................72.2 速凍餃子的加工工藝 .....................................................................................................

11、..82.2.1 餃子的生產流程如下所示 .....................................................................................82.2.2 餃子加工工藝操作要點 .........................................................................................92.3 速凍

12、餃子生產線配置 .....................................................................................................122.3.1 速凍餃子生產線配套設備的選擇 .......................................................................123 餃子機設計 .......

13、........................................................................................................................143.1 餃子機的組成及工作原理 ..................................................................................

14、...........143.1.1 夾心成型的原理 ...................................................................................................143.2 傳動系統(tǒng) ...................................................................................

15、......................................163.3 餃子成型機的結構設計與計算 .....................................................................................163.3.1 總體機構設計 ..............................................................

16、.........................................173.3.2 輸面螺桿設計 .......................................................................................................173.3.3 傳動系統(tǒng)設計 ..............................................

17、.........................................................194 結論與展望 ...............................................................................................................................294.1 結論 .................

18、.................................................................................................................294.2 展望 ..................................................................................................

19、................................29致 謝 .........................................................................................................................................30參考文獻 ....................................